Recettes de desserts

Qu’est-ce qu’il y a dans une sauce poutine ?

La poutine est ce plat originaire du Québec qui est prisé par la belle province. Les premières recettes de sauce poutine sont apparues en 1960. La poutine est donc le plat traditionnel que vous dégusterez en vous rendant au Québec….

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Appareils à raclettes et à fondue pour réussir vos repas en toute convivialité !

Quand on invite des gens à souper chez soi, on se doit de tout préparer à la perfection. Certains couples ou familles se donnent du mal pour servir les meilleurs plats aux convives. D’abord, que servir. Après, comment préparer. Puis,…

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Palourdes à la provençale

Ingrédients 4 douzaines de palourdes (ou de clovisses), 250 g de champignons de Paris, 2 tomates, 1 oignon, 2 c à soupe d’huile d’olive, un peu de mie de pain, sel, poivre. Préparation Faire ouvrir les coquillages sur feu vif…

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Semoule aux pêches

Ingrédients 120 g de semoule, 150 g de sucre, 3/4 de litre de lait, un œuf, un petit paquet de sucre vanillé. Garniture : une petite boîte de pêches au sirop, 3 cuillerées de gelée de groseilles, 100 g de…

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Pudding de semoule aux pêches

Préparation Pelez 4 pêches. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, faites pocher les pêches dans un sirop fait avec 1/4 litre d’eau et 150 g de sucre pendant 10 mn. Égouttez-les et coupez-les en morceaux. D’autre part, faites chauffer 1/2…

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Gâteau de semoule aux pêches

Ingrédients pour 4 personnes une grande boîte de pêches au sirop, 1/4 litre de lait, 1/4 litre de sirop, 75 g de semoule de blé, 100 g de crème fraîche. Pour décorer : crème Chantilly et angélique à volonté. Préparation…

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Beignets de semoule

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 2 personnes) 4 œufs 1 paquet de levure 25 g d’amandes en poudre de la grosse semoule de l’huile pour friture 1 bol de miel 2 cl d’eau de fleur…

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Beignets de semoule aux fruits

Préparation Jetez en pluie 80 g de semoule dans 1/2 litre de lait bouillant et cuisez environ 10 minutes. Hors du feu, ajoutez 75 g de sucre , une noix de beurre, 1 pincée de sel, le zeste râpé de…

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Terrine de riz campagnarde

Ingrédients pour 6 personnes 200 g de riz, 2 litres de lait, 150 g de sucre, un peu de cannelle, 100 g de beurre, une pincée de sel. Préparation Lavez le riz jusqu’à ce que la dernière eau soit très…

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Riz pour entremets

Ingrédients pour 6 personnes 150 g de riz, 1 verre d’eau, 3/4 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 100 g de sucre, 1 pincée de sel. Préparation Mettre le riz dans une passoire, le laver à l’eau courante. Le…

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Riz doux à la ceylanaise

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes 250 g de riz étuvé, 150 g de beurre, 1 orange, 1 c à café de sucre, 30 g de raisins secs, 1 poignée d’amandes, 1 pincée de…

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Riz aux huit trésors

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 200 g de riz à grains ronds, 50 g de sucre, 40 g de beurre, 50 g de chacun des ingrédients suivants : dattes, raisins secs, amandes, angélique, cerises confites, écorces d’orange confite, graines…

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Riz aux fruits secs

Préparation : 35 minutes Cuisson : 30 minutes à la vapeur et 40 minutes Ingrédients pour 10 personnes 250 g de riz rond, 250 g de sucre semoule, 1/2 litre d’eau, 30 g de beurre demi-sel, 125 g de dattes,…

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Riz au four

Ingrédients pour 6 personnes 150 g de riz, 1 verre d’eau, 3/4 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 3 œufs. Préparation Mettre le riz dans une passoire, le laver à l’eau…

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Riz au caramel

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 à 35 mn Ingrédients pour 6 personnes un litre de lait, 6 cuillerées à soupe de riz, une pincée de sel, un bâton de vanille, 150 g de sucre semoule, 4 jaunes d’œufs, 150 g…

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Riz à l’impératrice

Ingrédients pour 6 personnes 200 g de riz rond, 1,5 litre de lait, 6 jaunes d’œufs, 200 g de sucre semoule, 300 g de fruits confits, 2 gousses de vanille, 3 feuilles de gélatine, 100 g de crème Chantilly, le…

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Riz à la flamande

Ingrédients 100 g de riz (grains court ou moyens) 1 bâton de cannelle 70 cl de lait 1 pincée de sel 6 cuillères à soupe de cassonade 30 g de fruits confits Préparation Mettez dans une casserole le riz, le…

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Gâteau de riz aux fruits confits

Ingrédients 200 g de riz, 1 citron, 1 litre de lait, 100 g de sucre en poudre, 2 œufs, 50 g de crème fraîche, 150 g de fruits confits, 100 g de raisins secs, 1 c à café de gingembre…

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Croquettes de riz

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Ingrédients (pour 4 personnes) 1 grand bol de riz déjà cuit (reste de la veille) 2 grands carrés frais (version familiale) 2 œufs 2 cuillères à soupe de farine sel et poivre…

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Crème opéra

Ingrédients 50 g de riz grain moyen, 3,5 dl de lait, 1/2 paquet de sucre vanillé, 75 g de sucre, 1 œuf, 4 coquilles de meringue, 150 g de crème fraîche, 1 boîte de biscuits boudoirs. Préparation Faites un riz…

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Riz aux raisins

Ingrédients & Préparation Faites crever 150 g de riz rond dans 1 litre d’eau, égouttez-le, puis versez-le dans 1 litre de lait bouilli avec une gousse de vanille. Laissez cuire à couvert pendant 30 mn. Hors du feu, ajoutez 75…

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Pudding de riz

Ingrédients & Préparation Lavez 125 g de riz et faites-le crever durant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-le et jetez-le dans 3/4 de litre de lait parfumé avec une gousse de vanille. Ajoutez 250 g de sucre semoule et…

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Riz aux pruneaux

Préparation : 30 mn   Ingrédients pour 8 personnes 3/4 litre de lait, 150 g de riz, 125 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 2 œufs, 500 g de pruneaux, 1/2 litre d’au, 50 g de sucre…

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Couronne de riz aux pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes Pour la couronne : 200 g de riz, 8 dl de lait, 4 jaunes d’œufs, 1 gousse de vanille, 125 g de sucre, 1 cuillerée à soupe de beurre, une pincée de sel. Pour la garniture…

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Riz meringué aux pommes

Ingrédients 1/2 litre de lait 200 g de riz 100 g de sucre en poudre 1 paquet de sucre vanillé 2 œufs 30 g de beurre 500 g de pommes Préparation Mettez le riz à cuire dans le lait doucement…

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Pommes au riz meringuées

Ingrédients pour 6 personnes 150 g de riz, 1 verre d’eau, 3/4 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 3 œufs, compote de pommes, 60 à 90 g de sucre pour la…

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Condé aux pommes

Cuisson de la compote 20 mn Cuisson du riz 1 h dont 30 mn au four au bain-marie (th 6) Ingrédients pour 8 personnes 3/4 l de lait, 150 g de riz rond, 125 g de sucre en poudre, vanille,…

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Riz aux poires meringué

Ingrédients pour 4 personnes 75 g de riz, 4 dl de lait, 50 g de sucre en poudre, 1/2 gousse de vanille, 25 g de beurre, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 jaune d’œuf. Garniture : 500 g…

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Riz aux poires

Ingrédients (pour 6 personnes) 100 g de riz rond 1/2 litre de lait 1/2 gousse de vanille 100 g de sucre 2 œufs 50 g de beurre 1 kg de poires bien mûres 75 g de sucre 1 sachet de…

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Riz à la bourdaloue

Préparation Faire cuire 6 c à soupe de riz dans un demi-litre de lait. Une fois cuit, sucrez-le et parfumez-le d’un zeste de citron finement râpé. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de crème fraîche et 50 g de beurre. Dans…

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Pudding de riz aux poires

Préparation Faites cuire 150 g de riz à grains ronds dans 3/4 litre de lait vanillé. Laissez cuire très doucement à couvert pendant 45 mn. Ajoutez alors 100 g de sucre en poudre. D’autre part, pelez 4 poires, coupez-les en…

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Poires au riz

Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 6 personnes 6 poires, 1 citron, 250 g de cassonade, du vin blanc doux, 2 jaunes d’œufs, 325 g de sucre fin, 3 feuilles de gélatine, 1 bâton de vanille, 400 g de chocolat…

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Riz aux pêches

Préparation : 25 mn Cuisson : 45 mn pour le riz, 15 mn pour les fruits Ingrédients (pour 6 personnes) 1/2 litre de lait 100 g de riz rond 1 gousse de vanille 75 g de sucre en poudre 150…

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Soufflé de camargue

Ingrédients pour 5 personnes 90 g de riz rond, 6 dl de lait, 90 g de jus d’orange, (4 oranges: 600 g environ), 3 jaunes d’œufs, 15 g de poudre à crème (pudding), 50 g de sucre en poudre, 2…

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Riz aux oranges

Préparation: 40 minutes Cuisson: 15 minutes Ingrédients pour 6 à 8 personnes Riz : 1 litre de lait, 150 g de riz rond, 1 cuillerée à café de zeste d’orange râpé, 1 ruban de zeste d’orange, 100 g de crème…

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Gâteau de riz à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes un litre de lait, 150 g de riz, 4 œufs, 2 oranges, une pincée de sel, 150 g de sucre, un bâton de vanille, quelques cerises confites. Préparation Faites bouillir le lait avec le sel et…

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Pain de riz aux fruits

Ingrédients pour 6 personnes 150 g de riz, 1 verre d’eau, 3/4 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 3 œufs, 5 g de fruits pochés au sirop, ou de fruits de…

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Fruits à la condé

Ingrédients pour 4 personnes 1 boîte de fruits au sirop, 250 g de riz, 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, 75 g de sucre, 1 pincée de sel, 2 jaunes d’œufs, 30 g de beurre, angélique nu cerises…

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Gâteau de riz au chocolat

Préparation : 5 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 personnes) un verre de riz rond un litre de lait entier 200 g de chocolat à cuire 4 cuillères à soupe de sucre 1 paquet de sucre vanillé 4…

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Riz à l’impératrice et cerises flambées

Ingrédients & Préparation Jetez 2 tasses de 250 g de riz long grain américain dans une casserole d’eau bouillante salée. Portez à ébullition puis cuisez 5 minutes à feu doux. Égouttez le riz et rincez-le. Faites bouillir 6 tasses de…

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Zéphirins

Ingrédients 2 blancs d’œuf, 150 g de sucre glace, 50 g de chocolat râpé, 30 g de beurre. Préparation Mettez dans une casserole les blancs d’œuf et le sucre de glace. Battez au fouet sur le feu doux jusqu’à ce…

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Tuiles aux amandes

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients 2 blancs d’œufs 100 g de sucre en poudre 50 g d’amandes effilées 35 g de beurre 30 g de farine Préparation Préchauffez votre four à thermostat 5/6. Faites fondre le…

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Tuiles à l’orange

Préparation : 10 mn Cuisson surveillée : 5 mn par plaque Ingrédients (pour 35 tuiles environ, soit 200 g) 100 g de crème fraîche 100 g de sucre semoule 75 g de farine 50 g d’amandes effilées 1 orange Préparation…

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Tuiles

Ingrédients 2 blancs d’œufs, 80 g de sucre en poudre, 60 g de farine, amandes (facultatif), ou zeste d’orange. Préparation Tourner, à la fourchette, les blancs d’œufs avec le sucre, ajouter la farine. Émonder les amandes, les hacher grossièrement (moulin…

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Sablés écossais

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients 250 g de farine 175 g de beurre ramoli 100 g de sucre en poudre 1 pincée de sel Préparation Travaille 175 g de beurre ramoli avec 100 g de sucre…

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Sablés

Préparation : 10 min + 1 nuit de repos Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 4 personnes) 250 g de farine 125 g de cassonade 125 g de beurre 2 œufs 1 pincée de muscade 1/2 cuillère à café de…

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Roussettes de strasbourg

Ingrédients 300 g de farine une pincée de sel 50 g de sucre 200 g de crème fraîche 3 œufs 1 cuillère à soupe de kirsch 100 g de beurre Préparation Tamisez la farine avec le sel dans une jatte….

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Profiteroles au chocolat

Préparation : 45 min Cuisson : 25 min Ingrédients (pour 5 personnes) Pâte à choux 125 g de maïzena 100 g de beurre 4 œufs 10 cl de lait 10 cl d’eau 1 cuillère à soupe de sucre en poudre…

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Rock cakes

Ingrédients 125 g de beurre, 125 g de farine, 125 g de sucre, 100 g de crème de riz, sel, un peu de lait, 1 œuf, 1 c à café de levure chimique. Préparation Travailler le beurre et la farine….

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Profiteroles à la chantilly

Ingrédients pour 8 personnes 32 choux achetés chez le pâtissier Crème Chantilly : 200 g de crème fraîche, 50 g de sucre vanillé. Sauce au chocolat : 250 g de chocolat fondant, 40 g de beurre, 1 verre de lait….

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Pommes de terre en chocolat

Préparation : 30 mn Ingrédients (pour 12 pommes de terre) 200 g de boudoirs 100 g de cacao sucré 150 g d’amandes en poudre 150 g de sucre en poudre 3 cuillères à soupe de kirsch 70 g de beurre…

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Pets-de-nonne

Ingrédients Faites une pâte à choux en portant à ébullition 1/4 de litre d’eau, 80 g de beurre, sel et 2 cuillerées à soupe de sucre. Préparation Retirez du feu et ajoutez en une fois 125 g de farine puis…

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Pavés aux amandes

Ingrédients Pâte : 350 g de farine, 1 sachet de levure de boulangerie, 1 pincée de sel, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de beurre ramolli, 1 c à café de jus de citron, 1/8…

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Pains aux raisins

Ingrédients Pâte 350 g de farine 1 sachet de levure de boulangerie 1 pincée de sel 50 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 50 g de beurre ramolli 1/8 de litre de lait tiède Garniture 1/2 litre de…

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Muffins

Préparation : 15 min Cuisson : 12 min environ Ingrédients (20 muffins ou plus) 175 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 6 cuillères à soupe de sucre 1/4 de cuillère à café de sel 1 œuf…

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Janhagel

Préparation 20mn Cuisson 20mn Ingrédients pour 6 personnes 180 g de beurre, 250 g de farine, 125 g de sucre semoule, 2 c à café de cannelle en poudre, 1/2 sachet de levure, sel. Pour le glaçage : 50 g…

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Gaufres de foire

Ingrédients 500 g de farine, 250 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 2 œufs, 4 dl de lait environ, 1/2 sachet de levure, huile, sel, sucre. Préparation Versez la farine dans une terrine, ajoutez le sucre et…

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Gaufres au sucre

Ingrédients pour 6 personnes 4 œufs, 500 g de farine, 250 g de beurre, 1 verre de lait, 20 g de beurre, 250 g de sucre semoule, 1 c à café de bicarbonate de soude, 1 c d’huile, sucre glace….

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Gaufres

Ingrédients 250 g de farine, 1 pincée de sel, 50 g de beurre fondu ou d’huile d’arachide, 2 jaunes d’œufs, 2 blancs en neige, 12 g de levure mélangée dans un peu d’eau tiède, 1/4 de litre de lait. Préparation…

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Gâteaux à l’anis

Ingrédients 250 g de sucre, 3 œufs entiers, 300 g de farine, 20 g d’anis. Préparation Fouetter pendant 20 mn les œufs mélangés au sucre. Ajouter les grains d’anis. Incorporer petit à petit la farine tamisée. A la poche à…

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Galettes meringuées aux amandes

Ingrédients 5 blancs d’œufs 150 g de sucre en poudre 150 g d’amandes en poudre 1 cuillère à soupe de farine amandes effilées à volonté Préparation Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-leur le sucre, les amandes et la…

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Galettes à la pâte d’amandes

Ingrédients 200 g de farine, 2 jaunes d’œufs, 3 cuillerées à soupe d’huile, 150 g de sucre en poudre, 100 g de poudre d’amandes, quelques gouttes d’essence d’amandes amères, 2 gouttes de colorant alimentaire vert. Préparation Mettez la farine en…

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Etoiles à la cannelle

Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients (pour 30 biscuits) 500 g de farine 500 g de sucre 4 œufs 2 cuillères à soupe de cannelle 1 cuillère à café de bicarbonate Préparation Mélanger les 4 œufs entiers…

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El baklavas

Préparation Travailler 300 g de farine avec trois œufs. Étendre la pâte au rouleau, aussi peu épaisse que possible. Y tailler trois feuilles. Piler au mortier 300 g d’amandes blanchies, décortiquées. Piler au mortier 300 g de pistaches. Sur une…

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Croquembouche

Ingrédients Pâte à choux : 4 dl d’eau, 125 g de beurre, une pincée de sel, 2 c à soupe de sucre en poudre, 230 g de farine, 6 œufs. Crème : 1 litre de lait, 1 gousse de vanille,…

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Croquants au citron

Ingrédients pour environ 35 150 g de beurre, 200 g de sucre semoule, 1 œuf, 1 jaune d’œuf, 1 c à soupe de zeste râpé de citron, 3 c à soupe de jus de citron, 425 g de farine, 1/2…

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Croissants briochés

Ingrédients 250 g de farine 50 g de beurre 1 œuf 50 g de sucre sel 1/2 paquet de levure fraîche 1/8 de litre de lait Préparation Battre comme une pâte à brioche. Laisser gonfler. Battre à nouveau, étaler en…

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Croissants

Préparation : 1 heure + 2 levées de 2 heures Cuisson : 15 minutes Ingrédients (pour 1 kg de pâte) 500 g de farine type 45 180 g de beurre ramolli 15 g de levure de boulanger 50 g de…

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Corolles à garnir

Ingrédients pour 4 corolles 100 g de crème fraîche, 100 g de sucre en poudre, 75 g de farine tamisée, 1/2 orange non traitée, 1 c à soupe d’huile d’arachide, 4 brins de menthe. Préparation N’essayez pas de cuire plus…

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Cornets à la crème

Préparation Abaissez la pâte feuilletée à environ 2 mm d’épaisseur. Coupez des longues (35 cm environ) bandes de 3 cm de large et enroulez-les autour de moules à cornets que vous aurez préalablement beurrés. Dorez-les avec de l’œuf battu et…

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Cookies

Préparation : 15 min Cuisson : 8 min Ingrédients (pour 4 personnes) 100 g de beurre 100 g de farine 1 pincée de sel 1/2 cuillère d’extrait de vanille 1 ou 2 blancs d’œufs battus en neige 10 g de…

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Comment couronner des tartelettes de caramel ?

Ingrédients Faites fondre 1 tasse de sucre, 1/2 tasse d’eau et 1 c à café de miel en remuant sans arrêt. Préparation Quand le sucre est fondu, continuez à faire cuire le sirop sans remuer jusqu’à ce qu’il ait une…

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Cigarettes russes

Ingrédients 90 g de farine, 100 g de beurre, 160 g de sucre en poudre, 4 œufs, 1 paquet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1 cuillerée à soupe de beurre pour la plaque du four. Préparation Faites chauffer…

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Cigarettes croustillantes

Ingrédients 180 g de sucre en poudre, 3 œufs, 90 g de farine, 90 g de beurre, un peu d’essence de vanille, 1 pincée de sel, 1 c à soupe de beurre pour la plaque. Préparation Allumez le four à…

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Cassolettes

Ingrédients & préparation pour 12 cassolettes Tournez 125 g de beurre en crème, ajoutez-y 30 g de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé puis 1 pincée de sel et 125 g de farine. Mettez cette pâte dans une…

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Carres à la confiture

Ingrédients 5 ou 6 petits-suisses, même poids de beurre, crème et farine, 2 c à soupe de sucre en poudre de confiture ferme avec fruit (abricot ou cerise). Préparation Travailler la pâte comme pour une tarte. Laisser reposer 15 mn….

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Boules de berlin

Préparation : 2 h Cuisson : 5 mn par bain de friture Ingrédients 625 g de farine tamisée 30 g de levure de bière 1/2 tasse de lait tiède 6 œufs entiers 125 g de sucre en poudre 1 pincée…

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Biscuits dentelles

Ingrédients pour une soixantaine de biscuits 350 g de sucre vergeoise brun, 175 g de farine, 2 cuillerées à soupe de vanille liquide (facultatif), 2 c à café d’eau de fleur d’oranger, 1 c à moka de vinaigre blanc, 250…

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Biscuits au miel

Ingrédients 300 g de farine, 2 c à café rases de poudre à lever, 1 c a café de cannelle en poudre, 1/4 de c à café de sel, 100 g de beurre, 100 g de sucre semoule, 175 g…

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Biscuits à la cannelle

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Préparation (pour une centaine de biscuits) Mélangez petit à petit dans 500 g de farine en fontaine 1 cuillerée à café de levure chimique, 375 g de sucre, 250 g de beurre…

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Beignets mexicains

Ingrédients 2 tasses de farine, 1 c à soupe de sucre, 1 c à soupe de levure chimique, 1 c à café de sel, 1 œuf, 3/4 de tasse d’eau anisée, huile à friture, sirop de maïs anisé. Préparation Mélangez…

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Beignets de carnaval

Préparation : 40 min Cuisson : quelques min Ingrédients (pour 8 personnes) 1 kg de farine 1 paquet de pudding vanille 40 g de beurre 4 œufs 250 g de sucre 1 cuillère à soupe d’huile 250 g de margarine…

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Beignets au miel

Ingrédients pour 6 personnes 100 g de farine, 50 g de farine complète, 4 œufs, 100 g de beurre, 2 c à café de levure, 1/2 c à café de cannelle en poudre, 1 c à soupe d’huile, 1 pincée…

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Beignets à la confiture

Ingrédients pour une vingtaine de beignets 500 g de farine, 25 g de levure fraîche du boulanger, 2 dl de lait, une pincée de sel, 2 c à soupe de sucre, 2 œufs, un petit pot de confiture au choix,…

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Barres énergétiques

Ingrédients pour 10 barres environ 8 c à soupe de farine, 60 g de pistaches émondées, 50 g de cerneaux de noix, 60 g de raisins secs, 50 g de pignons, 4 c à soupe d’huile, 2 c à soupe…

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Babas au rhum

Ingrédients pour 8 babas 125 g de farine, 50 g de beurre, 7 g de levure, 8 g de sucre, une pincée de sel, 2 œufs, 1 dl de lait tiède. Sirop : 150 g de sucre, du rhum, un…

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Petits fours au chocolat

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 15/20 gâteaux) 1 sachet d’amandes en poudre (environ 200 g) 1 sachet de pépites de chocolat (environ 200 g) 125 g de sucre 2 blancs d’œufs 1 pincée de sel…

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Vol au vent

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Ingrédients (pour 4 personnes) 4 feuilletés pour vol au vent 4 cuisses de poulet 4 cuillères à soupe de farine 4 cuillères à soupe de beurre 1 cube de bouillon de poule…

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Pâte sucrée

Ingrédients 150 g de beurre, 100 g de sucre glace, 30 g de poudre d’amandes, 2 gousses de vanille, 1 œuf, 150 g de farine, 1 pincée de levure chimique. Préparation Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre glace…

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Pâte sablée à la cannelle

Ingrédients Pâte sablée à la cannelle 200 g de farine, 1/2 cuillerée à soupe de levure chimique, 80 g de sucre, 180 g de beurre frais, 2 jaunes d’œuf cuits durs passés au tamis, 1 cuillerée à soupe de cannelle…

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Pâte feuilletée

Ingrédients (pour 6 personnes) 200 g de farine 50 g pour le travail 1 cuillère à café de sel 100 g d’eau 200 g de beurre Préparation Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine,…

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Pâte brisée

Ingrédients 250 g de farine environ 150 g de beurre mou 1/2 cuillère à café de sel 3 à 4 cuillères à soupe d’eau Préparation Tamisez la farine et le sel au-dessus d’une terrine. Coupez le beurre en noisettes. Faites…

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Pâte à pizza

Ingrédients Pâte à pizza: 1 1/2 cuillère à soupe de levure lyophilisée, 1 & 1/2 tasse d’eau tiède/chaude, 3 1/2 tasses de farine, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d’huile d’olive, 1 cuillère à café de…

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Pâte à nouilles

Ingrédients 1 œuf, 100 g de farine, + farine pour le travail, sel. Préparation Casser l’œuf dans une terrine, battre comme pour une omelette, puis ajouter de la farine tant que la pâte pourra en absorber. Pétrir sur la planche…

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Pâte à frire

Préparation : 1 heure Cuisson : 5 mn Ingrédients (pour 10 personnes) 200 g de farine 1,5 dl d’ eau 1,5 dl de bière 2 jaunes d’ œuf 4 g de sel 4 cl d’ huile 4 blancs d’œuf en…

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Pâte à choux

Préparation : 15 mn Cuisson : jusqu’à pâte dorée Ingrédients (pour 15 à 20 petits choux) 15 cl d’eau 100 g de farine 60 g de beurre 3 œufs 2 morceaux de sucre 1 pincée de sel 1 pincée de…

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Savarin glacé

Ingrédients 120 g de sucre, 100 g de farine, 45 g de beurre fondu, 1/2 paquet de levure, 2 c à soupe de lait, 4 œufs, sel. Préparation Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la levure, le…

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Parfait à la vanille

Préparation: 12 h au réfrigérateur 1 h de préparation 4 h de réfrigération Ingrédients (pour 12 personnes) 1 l de lait 500 g de crème fraîche 325 g de sucre en poudre 30 g de vanille en poudre 8 jaunes…

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Glace au safran

Préparation : 20 min Cuisson : 0 Ingrédients (pour 6 personnes) 4 jaunes d’œufs 80 cl de lait 20 cl de crème fraîche 150 g de sucre en poudre 0,5 g de pistils de safran Préparation On fait bouillir la…

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Glace à la pistache

Préparation : 10 min + 2 à 4 h Cuisson : 10 min Ingrédients (pour 4 personnes) 1/2 litre de lait 1/2 gousse de vanille 4 jaunes d’œufs 150 g de sucre 150 g de pistaches Préparation Faites bouillir le…

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Glace à la menthe

Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 25 cl lait une bonne poignée de feuilles de menthe 3 jaunes d’œufs 100 g de sucre en poudre 12 cl de crème liquide Préparation Porter à ébullition…

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Coupe liégeoise

Ingrédients pour 6 personnes Glace à la vanille : 3/4 litre de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d’œufs, 100 g de sucre en poudre, 100 g de crème fraîche. Pour servir : 3 tasses de café fort et…

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Biscuit glacé

Ingrédients & Préparation Fouettez 3 œufs entiers, 2 c à soupe de sucre et une pincée de sel dans une casserole placée au bain-marie chaud jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez 100 g de farine et 50…

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Biscuits aux flocons d’avoine

Ingrédients (pour environ 45 biscuits) 250 g de farine 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de levure en poudre 180 g de beurre 150 g de cassonade foncée (sucre de canne brun) 100 g de sucre…

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Biscuits aux épices

Ingrédients pour 6 douzaines de biscuits 180 g de beurre ramolli, 300 à 350 g de farine, une cuillerée à soupe de cannelle en poudre, 1/2 c à café de macis en poudre, 1/2 c à café d’anis en poudre,…

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Pâte à choux pour des petits gâteaux

Ingrédients pour une quinzaine de choux 1/4 de litre d’eau, 100 g de beurre, 1 c à soupe de sucre en poudre, une pincée de sel, 150 g de farine, 4 œufs, un peu de levure chimique. Préparation Mettez l’eau,…

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Tresse de noël

Ingrédients (pour 8 personnes) 20 cl de lait 100 g de sucre 120 g de beurre 1 pincée de sel 30 g de levure 4 cuillères à soupe de lait tiède 2 œufs 500 g de farine Préparation Faites chauffer…

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Tartelettes aux violettes

Ingrédients pour 5 personnes Pâte 125 g de farine, 60 g de beurre, 50 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf. Glaçage 100 g de sucre glace, quelques gouttes d’essence de violettes. Garniture : violettes fraîches. Préparation…

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Tarte au sucre

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 1 fond de tarte en pâte sablée, 500 g de cassonade blonde (vergeoise ou sucre roux), 3 œufs entiers + 2 jaunes, 1 c à soupe de crème fraîche, 50 g de beurre. Préparation…

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Tarte au streuzel

Ingrédients pour 8 personnes Pâte 300 g de farine, 100 g de beurre, 2 œufs, 15 g de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 petite tasse de lait. Garniture…

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Tarte à la crème

Ingrédients 300 g de pâte brisée, 75 g de sucre, 125 g de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, 30 g de beurre. Préparation Foncez un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte en la laissant dépasser largement au…

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Succès praliné

Ingrédients pour 6 à 8 personnes Meringue 100 g d’amandes en poudre, 100 g de sucre glace, 125 g de sucre semoule, 6 blancs d’œufs. Crème 3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre semoule, 250 g de beurre, 5 c…

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Succès

Préparation 30 mn Cuisson 2 h environ Ingrédients pour 6 à 8 personnes (deux fonds de 20 cm) 200 g d’amandes râpées, 200 g de sucre, 6 blancs d’œufs. Pour la crème mousseline 25 cl de lait, 2 œufs, 100…

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Streuzel

Ingrédients 1 kg de farine, 500 g de beurre, 200 g de sucre, 200 g d’amandes, 375 g de raisins secs, 125 g de fruits confits (citrons, oranges) 1 zeste de citron râpé, le jus d’un 1/2 citron, 1 peu…

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Stollen

Ingrédients & Préparation Dans une terrine avec 500 g de farine. Y ajouter 60 g de levure dissoute dans du lait tiède avec 1/2 cuillerée de sucre. Faire une boule, la fariner, la tenir couverte et au chaud, à lever….

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Savarin des tropiques

Ingrédients (pour 8 personnes) 300 g de farine 150 g de beurre 3 œufs 125 g de sucre une douzaine de noix + 4 pour la garniture 100 g de raisins secs macérés dans 1 verre de rhum levure Préparation…

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Savarin

Ingrédients pour 6 personnes Pâte: 125 g de farine, 2 œufs, 2 c de lait, 7 g de levure de boulanger, 50 g de beurre, 5 g de sucre, 1 pincée de sel. Sirop 250 g de sucre, 1/2 à…

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Saint-honore

Préparation : 40 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 6 personnes 150 g de pâte feuilletée. La pâte à choux 1/6 de litre d’eau de source, 1/6 de litre de lait, 55 g de beurre, 1/2 cuillerée à café…

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Polonaise

Ingrédients pour 8 personnes 180 g de pâte à baba, 50 g de fruits confits, 50 g de bigarreaux confits, 20 g d’amandes effilées, 50 g de sucre glace. La meringue italienne 4 blancs d’œufs, 250 g de sucre semoule….

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Plum cake

Préparation : 30 mn Cuisson : 90 mn Ingrédients (pour 8 personnes) 250 g de beurre 200 g de sucre 1 paquet de sucre vanillé (7,5 g) 4 œufs 1 petit verre de rhum brun (20 cl) 1 pincée de…

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Pithiviers

Ingrédients pour 6 personnes 600 g de pâte feuilletée en 2 carrés de 300 g, 1 œuf, 5 g de sucre glace. La crème pâtissière 1/4 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 75 g de sucre semoule, 25 g…

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Panettone farci

Ingrédients pour 10 personnes Gâteau 850 g de farine tamisée, 100 g de levure de bière, 6 œufs, 160 g de beurre + 25 g pour le moule, 170 g de sucre semoule, 90 g de raisins de Corinthe, 100…

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Panettone

Ingrédients (6 personnes) 10 g de levure fraîche de boulanger 6 jaunes d’œufs 1 sachet de sucre vanillé 1 citron 1 orange 1/2 cuillère à café de sel 80 g de sucre 250 g de farine 125 g de beurre…

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Pain d’epice fecampois

Ingrédients pour 6 personnes 250 g de farine, 125 g de miel brun, 1 verre de lait, 1 c à café de bicarbonate de soude, 2 c à soupe de confiture de raisins, 250 g de raisins secs de Corinthe,…

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Pain d’epice

Ingrédients 500 g de farine, 300 g de miel, 150 g de sucre roux, 100 g de beurre, 2 sachets de levure, 1/2 à café de vanille en poudre, 1/4 c à café de cannelle, 2 zestes d’oranges, 100 g…

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Pain de noël dresden

Ingrédients pour deux pains 100 g de raisins de Corinthe, 400 g de raisins secs, 1 c à soupe de rhum, 75 g d’écorces d’orange confites, 75 g de citrons confits, 200 g d’amandes émondées, 4 gouttes d’extrait d’amandes amère,…

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Pain de noël

Ingrédients (pour 10 personnes) 500 g de pâte à pain déjà levée 1 pincée de sel 500 g de farine 1 dl de marsala ou de porto 150 g de beurre 150 g de sucre 1 zeste d’orange un peu…

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Pain brioché

Préparation : 30 min + 4 h de repos Cuisson : 25 à 40 min Ingrédients (pour 4 personnes) 20 g de levure 2 cuillères à soupe d’eau 60 g de sucre 300 g de farine 1 zeste de citron…

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Pain aux fruits secs

Ingrédients 500 g de sultanines, 500 g de raisins dc Corinthe, 500 g de figues sèches, 200 g de dattes, 50 g d’écorces d’oranges, 150 g d’écorces de citrons confits, 200 g d’amandes, 200 g de cerneaux de noix, 1…

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Mille-feuille

Ingrédients & Préparation 300 g de pâte feuilletée, du sucre fin travaillé dans très peu d’eau chaude. Découpez des rectangles sur une platine beurrée après les avoir piqués à l’aide d’une fourchette. Saupoudrez-les de sucre. Laissez-les au four environ un…

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Meringue italienne

Ingrédients & Préparation Sa préparation est un peu plus délicate que la meringue française. On ne la cuit pas. Crue et mousseuse, elle allège la crème pâtissière, la crème au beurre, les mousses, enrobe l’omelette norvégienne, recouvre tartes, gâteaux et…

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Meringue française

Préparation On la cuit pour faire des coques sèches et croquantes qui fondent dans la bouche. On les teinte, en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire. On les parfume, en y versant 1 ou 2 cuillère à soupe de liqueur,…

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Meringue à la pistache

Ingrédients pour 8 personnes Les meringues aux amandes 3 blancs d’œufs, 80 g d’amandes en poudre, 60 g de sucre glace, 20 g de farine, 5 g de poudre de pistaches. La crème de garniture 60 g de pistaches décortiquées,…

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Meringue

Ingrédients pour 9 meringues dans des moules de 10 cm de diamètre 150 g de blanc d’œuf et 150 g de sucre semoule, un peu de sel. Préparation Battre jusqu’à ce que les blancs soient très fermes. Il faut garder…

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Martiniquais

Ingrédients Une génoise ronde Crème 3 jaunes d’œufs, 150 g de sucre, 250 g de beurre, 70 g de noisettes grillées et hachées, 125 g de chocolat fondant. Pour décorer : une plaquette en pâte d’amandes. Préparation La génoise étant…

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Kouglof sauce caramel

Ingrédients Pâte : 350 g de farine, 1,5 dl de lait, 20 g de levure du boulanger, une pincée de sel, 150 g de beurre + 25 g pour le moule, 4 œufs, 60 de sucre, 50 g de raisins…

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Kouglof à la hongroise

Ingrédients 400 g de farine, 15 g de levure, 1 œuf entier, 80 g de beurre, 2 jaunes d’œufs, 125 g de sucre, 125 g de raisins de Corinthe, 2 tasses à thé de lait, zeste de citron, 1/2 cuillerée…

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Kouglof

Préparation  : 20 mn Repos de la pâte : en moyenne: 1 h en trois fois Ingrédients pour 6 personnes 80 g de raisins secs, 250 g de farine, 125 g de beurre, 15 g de levure de boulanger, 3…

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Génoise

Préparation : 25 à 30 mn Cuisson : 25 à 30 mn Ingrédients (pour 8 personnes) 4 Neufs 125 g de farine 125 g de sucre Préparation Mettre en place le poste de travail. Chemiser un moule à manquer. Mélanger…

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Gâteau marbré

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Ingrédients (pour 12 personnes) 360 g de beurre 360 g de sucre en poudre 6 œufs 360 g de farine 2 sachets de levure en poudre 4 cuillères à soupe de cacao…

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Gâteau de savoie

Préparation : min Cuisson : min Ingrédients (pour 6 personnes) 3 œufs 120 g de sucre en poudre 45 g de farine et 45 g de fécule (ou 120 g de farine seule) parfum (vanille ou zeste de citron) Préparation…

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Gâteau breton

Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 8 personnes) 350 g de farine 1 œuf entier + 5 jaunes d’œufs 300 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 350 g de beurre demi-sel très mou 1…

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Gâteau aux épices

Ingrédients Faites fondre 150 g de miel et 30 g de beurre, ajoutez 2 c à soupe de sucre, 1 c à café de bicarbonate de soude, 2 œufs battus, 200 g de farine, 30 g d’amandes grossièrement hachées, 1…

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Gâteau aux carottes

Préparation : 15 mn Cuisson : 40 à 50 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 350 g de carottes 125 g de noisettes en poudre 150 g de sucre semoule 150 g de farine 3 œufs 20 cl d’huile 1 cuillère…

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Gâteau aux biscuits de reims

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 250 g de biscuits roses de Reims, 4 œufs, 125 g de beurre, 60 g de sucre, 100 g de poudre d’amandes, 1/2 verre à liqueur de marc de champagne. Préparation Pour la crème…

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Gâteau au yaourt

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) 1/2 paquet de levure 1 pot de yaourt (= 20 cl) 1/2 pot d’huile (= 10 cl) 2 pots de sucre 3 pots de farine 2 œufs 1…

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Gâteau au potiron

Préparation Coupez en morceaux 800 g de chair de potiron et faites-les fondre dans 100 g de beurre. Ajoutez 200 g de sucre, 80 g d’amandes en poudre, 80 g de cédrat confit en petits dés, 80 g de raisins…

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Gâteau au pavot

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 6 personnes) 200 g de beurre 60 g de sucre glace 8 œufs 280 g de graines de pavot moulues 120 g de poudre de noisettes 1 zeste de citron…

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Gâteau au miel

Préparation : 15 min Cuisson : 1h Ingrédients (pour 6 personnes) 200 g de miel 100 g de sucre 1 cuillère à café de grains d’anis 1 cuillère à café de levure chimique (soit 1/2 sachet) 20 cl d’eau 250…

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Gâteau argenté

Ingrédients 250 g de farine, 250 g de beurre, 250 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 125 g de raisins de Corinthe ou de Smyrne, 1 c à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 6 blancs…

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Galette pérougienne

Ingrédients pour 6 personnes 200 g de farine, 200 g de beurre, 1 œuf, 100 g de sucre semoule, zeste d’un citron, 1 pincée de sel, 10 g de levure de boulanger, 10 cl d’eau. Préparation Mettez la levure à…

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Fougasse

Préparation : 20 mn + 2 h (repos de la pâte ) Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 1 kg de farine 50 g de levure de boulanger 1 verre d’huile d’olive 8 gouttes d’eau de fleur d’oranger…

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Farce pour brioche

Ingrédients 75 g de beurre, 100 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 100 g de noisettes ou d’amandes, un peu de lait. Préparation Faire fondre dans une casserole le beurre, le sucre, le lait puis incorporer les noisettes…

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Double tresse

Ingrédients 1 dl de lait, 20 g de levure de boulanger, 180 g de beurre, 500 g de farine, une pincée de sel, 25 g de sucre, 3 œufs + 1 œuf pour dorer. Préparation Amenez le lait à ébullition…

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Couronne farcie

Ingrédients (pour 8 personnes) Pâte 600 g de farine 30 g de levure fraîche un peu de lait 3 œufs 150 g de sucre 100 g de beurre une pincée de sel 1 zeste de citron 1 cuillère à soupe…

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Cougnou ou pain de jésus

Préparation Délayez 25 g de levure fraîche dans 1/4 litre de lait tiède. Ajoutez 2 œufs, 1 pincée de sel et 2 c à soupe de sucre. Joignez 500 g de farine en travaillant bien. Ajoutez 75 g de beurre…

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Comment glacer les gâteaux sans fondant ?

Ingrédients Voici une recette pour glacer vos mille-feuilles et vos quatre-quarts, il faut : 4 blancs d’œufs, 250 g de sucre glace tamisé, 2 cuillerées à soupe de jus de citron. Préparation Battez les blancs d’œufs en demi-neige. Ajoutez la…

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Comment faire des marbrures sur un gâteau mille-feuille ?

Préparation Pour faire ces jolis dessins réguliers à la surface d’un gâteau, rien de plus simple: la garniture peut se faire soit avec du fondant (chocolat ou coloré), soit avec de la purée épaisse de fruits (groseilles, oranges, abricots). Garnir…

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Choux

Ingrédients pour une quinzaine de choux 1/4 de litre d’eau 100 g de beurre, 1 c à soupe de sucre en poudre, une pincée de sel, 150 g de farine, 4 œufs. Préparation Mettez l’eau, le beurre, le sucre et…

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Chinois

Ingrédients Cette pâte doit être préparée la veille en mélangeant dans une terrine 375 g de farine, 50 g de sucre, 3 œufs, 150 g de crème fraîche, une pincée de sel, 20 g de levure de boulanger délayée dans…

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Cake écossais

Cuisson : 1 heure 30 Ingrédients pour 8 personnes 200 g de raisins de Corinthe, 200 g de raisins de Smyrne, 100 g de raisins de Malaga, 75 g d’écorce d’orange et de citron confite, 100 g d’amandes blanches entières,…

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Brioche marbrée

Ingrédients 200 g de beurre, 250 g de sucre, 4 œufs, 1 dl de crème fraîche, 300 g de farine, une pincée de sel, 1/2 sachet de levure en poudre, 1 citron non traité, 2 c à soupe de chocolat…

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Cake aux courgettes

Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients 5 ou 6 de courgettes (pour 1 kg environ) 3 œufs entiers 125 g de crème fraîche épaisse ciboulette sel et poivre Préparation Lavez les courgettes. Épluchez une bande sur deux…

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Brioche feuilletée

Ingrédients Cette pâte doit être préparée la veille en mélangeant dans une terrine 375 g de farine, 50 g de sucre, 3 œufs, 150 g de crème fraîche, une pincée de sel, 20 g de levure de boulanger délayée dans…

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Brioche à l’anis

Ingrédients 250 g de farine 20 g de levure 12,5 cl de lait tiède 2 œufs 100 g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre fin 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d’anis 100 g d’amandes hachées…

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Brioche

Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 350 g de farine 175 g de beurre 1 cuillère à café de sel 40 g de levure de boulanger fraîche 2 cuillères à soupe d’eau fraîche 4…

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Bolus

Ingrédients Pétrissez une pâte composée de 250 g de farine, 20 g de levure, un œuf, une cuillerée à soupe de sucre et un peu de lait. Préparation Laissez-la reposer 20 minutes dans un endroit tiède. Lorsque la pâte est…

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Biscuit roulé

Ingrédients pour 6 personnes 3 œufs, 75 g de sucre, 75 g de farine, 25 g de beurre, parfum, 200 g de confiture. Préparation Chauffer le four et beurrer un couvercle de boîte à gâteaux 24 x 24 cm. Casser…

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Biscuit de savoie

Ingrédients pour 6 personnes 4 œufs 200 g de sucre en poudre 100 g de farine 1 zeste de citron Préparation Dans une jatte, mélangez le sucre avec les jaunes d’œuf. Ajoutez le zeste de citron et la farine, petit…

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Biscuit au marc

Préparation 15 mn Cuisson 40 mn Ingrédients pour 6 à 8 personnes 5 œufs, 200 g de sucre, 150 g de crème fraîche, 300 g de farine, 50 g de beurre, 1 sachet de levure chimique, 50 g de raisins…

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Baba

Proportions pour deux babas de 8 personnes 250 g de farine, 3 œufs, 7 g de levure de boulanger, 75 g de beurre, 1 dl de lait, 2 cuillerées à café de sel, 2 cuillerées à café de sucre semoule….

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Noix du brésil chocolatées

Ingrédients 150 g de chocolat amer, 250 g de noix du Brésil entières, 20 g de beurre. Préparation Allumez le four, thermostat 6 (200°C). Écalez les noix et posez-les sur la plaque du four. Glissez la plaque dans le four…

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Gâteau au fromage blanc

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) 500 g de fromage blanc 100 g de sucre 50 g de farine 3 œufs + 3 blancs d’œufs 25 cl de lait Préparation Préchauffez le…

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Cake

Ingrédients pour 8 personnes 100 g de raisins de Corinthe, 100 g fruits confits, 1 petit verre de rhum, 175 g de beurre, 125 g de sucre, une pincée de sel, 3 gros œufs, 250 g de farine, 1 sachet…

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Cake aux fruits confits

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Ingrédients (pour 6 personnes) 125 g de beurre 200 g de fromage blanc gras 250 g de sucre 4 œufs 250 g de farine 100 g de fruits confits Préparation Préchauffez le…

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Cake aux fruits secs

Préparation : 30 min macération : 2 h cuisson : 1 h attente : 48 h Ingrédients pour 6 personnes Pour le cake 200 g de pâte à pain (à commander chez votre boulanger) 125 g d’abricots secs 125 g…

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Reine de saba

Ingrédients Pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre et 5 cm de hauteur 250 g de chocolat à croquer, 250 g de miel, 250 g de beurre, 6 œufs, 100 g de farine, 1 sachet de levure…

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Comment écrire sur un gâteau ?

Consignes Délayer du cacao en poudre dans quelques gouttes d’eau chaude. Faire un petit cornet dans un 1/2 rectangle de papier sulfurisé, en le roulant très serré et en repliant le bord supérieur vers l’intérieur. Le garnir jusqu’à la moitié…

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Tarte au fromage blanc

Préparation : 35 mn Cuisson : 30 mn Facile Ingrédients (pour 6 personnes) 300 g de fromage blanc 20 cl de crème fraîche 4 œufs 125 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 50 g de Maïzéna 1 cuillère…

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Gâteau aux corn-flakes et au fromage blanc

Ingrédients pour 6 personnes 175 g de corn-flakes, 80 g de sucre glace, 50 g de beurre, 1 c à soupe de jus d’orange (ou de liqueur d’orange), 1 avocat, 1 citron, 250 de fromage blanc, 100 g de crème…

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Fromage blanc à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de fromage blanc, le jus de 2 oranges, 100 g de crème fraîche, 125 g de sucre fin, 50 g d’amandes, 100 g de raisins secs (préalablement trempés dans du rhum), 50 g de…

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Cheese cake

Préparation : 15-20 mn Cuisson : 45-50 mn Ingrédients (pour 10 personnes) 1 kg de Saint-Moret 2 œufs 250 g de sucre 1 citron 2 cuillères à café de gingembre en poudre 30 g de beurre 1 paquet de crackers…

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Crêpes aux prunes

Ingrédients Battez 4 œufs entiers, ajoutez-y 50 g de farine, 25 g de sucre, une pincée de sel, 1/2 c à café de levure en poudre, mouillez avec 1 dl de lait et 25 g de beurre fondu. Préparation D’autre…

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Crêpes aux pruneaux

Ingrédients pour une quinzaine de crêpes Pâte 250g de farine, une pincée de sel, 2 c à soupe de sucre en poudre, 1/4 litre de lait, 2 c à soupe de beurre fondu ou d’huile, 1/4 litre d’eau. Préparation 200…

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Crêpes flambées aux pommes

Ingrédients pour 6 personnes 600 g de pommes, 100 g de cerneaux de noix, un petit verre de Calvados ou d’Armagnac, beurre, sucre en poudre. Pour la pâte une pâte à crêpes ordinaire ou celle-ci 250 g de farine, 50…

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Crêpes aux pommes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes Pâte (pour une douzaine de crêpes environ) 250 g de farine 3 œufs 1 cuillère à soupe d’huile 1 pincée de sel 1 cuillère à café de sucre 1/2 litre de lait 1 petit…

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Crêpes fourrées aux poires

Ingrédients pour 18 à 20 crêpes 1 kg de poires à cuire, 250 g de sucre en poudre, 50 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé. Préparation Préparez un sirop avec 200 grammes de sucre, le sucre vanillé et…

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Crêpes aux poires sauce caramel

Préparation : 5 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 6 crêpes tenues au chaud 6 poires au sirop quelques cerneaux de noix Caramel 100 g de sucre en morceaux 10 cl d’eau chaude Préparation Faites chauffer doucement…

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Crêpes aux pêches et au coulis de framboises

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 1 boîte de pêches au sirop, 1 paquet de framboises surgelées (ou 1 boîte de coulis de framboises surgelé), 6 ou 8 crêpes. Préparation Égouttez les pêches, coupe-les en quartiers, réchauffez-les dans leur jus….

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Crêpes à la crème et aux pêches

Ingrédients pour une trentaine de crêpes 500 g de farine, 6 œufs, 2 c à soupe d’huile, une pincée de sel, 50 g de sucre, 1/2 litre de lait, 1/2 litre d’eau. Crème 1 œuf entier + 2 jaunes, 75…

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Crêpes au cointreau

Ingrédients pour 15 crêpes 250 g de farine, 60 g de sucre, 4 œufs, 3/4 de litre de lait, 2 cuillerées de beurre fondu, 3 cuillerées à soupe de Cointreau, 3 oranges. Préparation Délayez dans une terrine la farine et…

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Crêpes fourrées

Préparation : 45 mn, 2 h à l’avance Cuisson: 30 mn Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) 8 crêpes 100 g de noix de coco râpée, 200 g de sucre 9 œufs 4 bananes 130 g de beurre 100 g…

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Crêpes aux noix

Ingrédients pour 18 crêpes 200 g de farine, 1 noix de beurre, 1/2 litre de lait, 2 œufs, 2 cuillerées de rhum, 1 pincée de sel, 10 noix, 1 petit pot de miel, 30 noix. Préparation Dans une terrine, mélangez:…

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Pâte à crêpes

Préparation : 10 mn Repos 1 h Ingrédients Pour la pâte 250 g de farine, 50 g de crème fraîche, 3 œufs, environ 3 dl de lait, 70 g de sucre en poudre, 4 c de beurre fondu, un soupçon…

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Crêpes mona

Ingrédients Appareil à crêpes (pour une trentaine de crêpes): 250 g de farine, 3 jaunes d’œufs, 3 œufs entiers, une pincée de sel et une de sucre, un 1/2 litre de lait. Préparation Crème pâtissière: 8 jaunes d’œufs, 250 g…

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Crêpes dentelle

Ingrédients 100 g de farine, 3 œufs entiers, 2 paquets de sucre vanillé, le zeste râpe d’un citron, une pincée de sel, environ 1/4 de litre d’eau et 1/4 de litre de lait. Préparation Faites une fontaine dans la farine…

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Crêpes de la chandeleur

Ingrédients pour 8 personnes Repos de la pâte : 2 h au moins 400 g de farine, 4 œufs entiers, 2 pincées de sel fin, 1/2 litre de lait, 1/2 litre de bière, 4 cuillerées à soupe d’huile, 1 sachet…

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Crêpes au ricard

Préparation Préparez la pâte à crêpes comme à l’accoutumée et parfumez-la de quelques gouttes de Ricard. Tandis que les crêpes s’achèvent, beurrez légèrement un plat supportant la chaleur du réchaud. Ajoutez du sucre. Versez du Ricard. Mélangez-le bien avec du…

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Comment garnir les crêpes ?

Préparation A mettre dans la pâte: des raisins secs macérés dans le rhum. Des macarons écrasés et du kirsch. Des zestes de mandarines râpées et du Grand-Marnier. Des cerises au sirop et du kirsch. Chaque fois que vous utiliserez des…

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Crêpes au chocolat chaud

Ingrédient pour 6 personnes 12 à 15 crêpes, 100 g de raisins secs, 50 g de fruits confits hachés 100 g de cerneaux de noix hachés, 3 cuillerées à soupe de rhum, 50 g de sucre, 150 g de chocolat…

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Crêpes georgette

Ingrédients 150 g de farine, 3 œufs, une placée de sel, du lait, du beurre, une petite boîte d’ananas, un demi-pot de marmelade d’abricots, un verre à liqueur de kirsch, du sucre fin. Préparation Mélangez dans un récipient la farine,…

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Crêpes provençales

Préparation : 1/2 h Cuisson : 1/2 h Ingrédients (pour 4 personnes) 250 g de farine 10 cuillères à soupe d’huile 1/2 litre de lait 2 œufs 1 kg de tomates 50 g d’olives noires persil estragon sel et poivre…

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Crêpes à la tomate et aux anchois

Ingrédients pour 6 personnes une douzaine de crêpes, un bol de coulis de tomates, 1 boîte de filets d’anchois, 150 g d’olives noires de Nice, 1 branche de céleri, quelques pousses d’oignons verts ou brins de ciboulette, 30 g de…

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Crêpes au thon

Ingrédients (pour 4 personnes) 8 petites crêpes ou 4 grandes 4 tomates 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 échalote 1/2 piment fort 1 gousse d’ail sel, poivre, thym, laurier, persil 3 ou 4 cornichons 1 boîte de thon à…

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Crêpes aux saucisses

Ingrédients (pour 6 personnes) 6 crêpes 6 chipolatas 75 g de gruyère râpé moutarde forte 50 g de beurre Préparation Préparez des crêpes très fines. Faites cuire les chipolatas dans une poêle beurrée. Enduisez chaque crêpe d’une couche de moutarde…

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Crêpes de poisson au curry

Ingrédients (pour 8 personnes) pâte à crêpes pour 8 crêpes 500 g de poissons blancs 25 cl de sauce béchamel au curry 2 ou 3 échalotes 10 cl de vin blanc sec sel et poivre Préparation Préparez de fines crêpes…

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Crêpes aux poireaux

Préparation: 30 minutes Cuisson: 45 minutes Ingrédients pour 4 personnes Crêpes : 100 g de farine, 1/4 de litre de lait, 2 œufs, 1 pincée de sel, 1 c à soupe d’huile. Garniture : 1 noix de beurre, 2 poireaux,…

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Crêpes aux oignons

Ingrédients Pâte à crêpes 100 g de farine de sarrasin 1/4 litre de lait froid 2 œufs battus avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d’huile. Garniture 300 g d’oignons 1 grosse noix de beurre 1 cuillère…

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Crêpes aux œufs brouillés

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) 4 ou 6 crêpes 6 œufs sel et poivre 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche 100 g de dés de jambon 1 cuillère à soupe de persil haché Pour…

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Crêpes bretonnes

Préparation : 15 min Cuisson : 3 min Ingrédients (pour 8 personnes) Crêpes au froment 250 g de farine 1 cuillère à soupe de farine de blé noir 140 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de…

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Bûche meringuée au chocolat et au café

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) Bûche : 125 g de chocolat 125 g de beurre 4 œufs 125 g de sucre en poudre 75 g de farine  75 g de poudre d’amandes 1/2 sachet de levure en poudre Crème…

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Bûche glacée

Ingrédient Biscuit : 2 oeufs, 100 g de sucre, 25 g de farine, 30 g de féculé de pommes de terre, beurre pour le moule. Glace au chocolat : 3/4 litre de lait, 100 g de chocolat fondant, 6 jaunes d’oeufs,…

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Crêpes au roquefort

Ingrédients (pour 3 personnes) 3 crêpes ou galettes de sarrazin 20 g de Maïzena 10 cl de lait 30 g de beurre sel et poivre 100 g de roquefort une pincée de noix muscade 100 g de gruyère râpé Préparation…

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Bûche aux copeaux de chocolat

Ingrédient pour 8 personnes. chocolat noir : 300 g de chocolat noir, 200 g de beurre, 4 oeufs  chocolat blanc : 200 g de chocolat blanc, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 3 feuilles de gélatine, 2 blancs…

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Crêpes au fromage

Ingrédients 375 g de farine, 3 œufs, 1 verre à liqueur de cognac, 1 c à soupe d’huile, 1 pincée de sel, du lait, 100 g de gruyère râpé, un bol de béchamel. Préparation Préparez une pâte à crêpes avec…

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Crêpes à la florentine

Ingrédients Pour 20 crêpes 250 g de farine, 4 œufs, 60 g de beurre, 10 g de sel, 3/4 de litre de lait. Pour la garniture 1 kilo 500 d’épinards, 100 g de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé,…

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Bûche au chocolat, orange et gingembre confits

Ingrédient pour 6 personnes Biscuit : 4 oeufs, 110 g de sucre, 50 g de farine, 1 pincée de sel. Préparation Crème au chocolat : 60 g de beurre, 100 g de chocolat à 60 % de cacao, 260 g…

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Gâteau de crêpes

Ingrédients (pour 4 personnes) Les crêpes 5 œufs 250 g de farine fluide 20 cl d’eau 30 cl de lait 100 g de beurre 1 pincée de sel Pour la garniture 4 tomates mûres, pelées et épépinées 4 œufs durs…

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Enchiladas

Préparation Dans un demi-litre d’eau bouillante salée, verser en pluie 125 grammes de farine de maïs, ajouter 50 g de beurre, bien mélanger et laisser bouillir quelques instants. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir. Ajouter deux œufs entiers et…

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Brownies au chocolat et aux amandes

Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 36 petits brownies) :  200 g de chocolat noir 150 g de beurre mou 150 g de sucre semoule 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 3 oeufs 100…

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Consommé aux crêpes

Ingrédients 1l de consommé de volaille (avec cubes ou fait maison) 2 cuillères à soupe de tapioca 10 g de beurre un peu de persil Pâte à crêpes 2 cuillères à soupe de farine 1 œuf entier 20 cl de…

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Blinis aux œufs de saumon

Ingrédients 500 g de farine de froment, 150 g de farine de sarrasin, 10 g de levure fraîche de boulanger, 1/2 litre de lait, 2 œufs, 100 g de beurre, une pincée de sel. Pour garnir : 1 pot d’œufs…

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Brownies

Cuisson: 20 à 30 mn. Ingrédient pour 15 pavés environ 100 g de chocolat fondant, 120 g de cerneaux de noix, 100 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de sucre, 1 sachet…

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Crêpes au crabe

Ingrédients 4 grandes crêpes, 40 g de beurre, 4 échalotes, 1 boîte de crabe, 4 c à soupe de vin blanc sec, 2 dl de crème fraîche épaisse, ciboulette hachée, sel et poivre. Préparation Préparez 4 grandes crêpes, ou 8…

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Crêpes aux champignons

Ingrédients (pour 4 personnes) 200 g de farine 1 pincée de sel 20 cl de lait 2 œufs 1 cuillère à soupe d’huile 400 g de champignons 2 gros oignons 200 g de gruyère râpé 100 g de beurre sel…

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Bouillie au chocolat

Ingrédient pour 6 personnes 1 litre de lait, 50 g de farine, 100 g de chocolat, 100 g de sucre, 20 g de beurre, 1 pincée de sel. Préparation Réserver une tasse de lait froid. Faire bouillir le chocolat, le…

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Glace au caramel

Préparation : 1/4 d’heure Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 4 personnes) sucre 300 g eau lait 1 litre 4 grosses cuillères à café de crème fraîche épaisse Préparation Mettre le sucre dans une casserole, ajouter un peu d’eau et…

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Gâteau de semoule au caramel

Préparation Faites bouillir 1/2 litre de lait avec 40 g de sucre en poudre et un paquet de sucre vanillé. Ajoutez 1 c à soupe de rhum. Jetez-y en pluie 70 g de semoule de riz ou de blé et…

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Gâteau de riz au caramel

Ingrédients pour 6 personnes 150 g de riz, 1 verre d’eau, 3/4 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 3 œufs, 60 g de sucre pour le caramel. Préparation Mettre le riz…

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Biscuit praliné

Ingrédient 50 g de farine, 50 g de Maïzena (5 cuillerées à sauce rases), 50 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 1/2 cuillerée à café de levure chimique. Pour la…

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Entremets glacé au caramel

Ingrédients pour 6 personnes Pour la crème : 6 jaunes d’œufs, 1 c à soupe de Maïzena, un demi-litre de lait. Pour le caramel : 100 g de sucre en poudre mouillé d’un tout petit peu d’eau. Préparation Faire une…

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Biscuit marbré au chocolat

Ingrédient pour 6 personnes 200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 240 g de beurre ramolli, 100 g de chocolat de couverture, 2 c à soupe de cacao non sucré, 1 c à café de levure. Préparation Préchauffez…

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Crêpes farcies au caramel

Ingrédients pour le caramel 12 morceaux de sucre, 1 c à soupe d’eau et 2 c à café de jus de citron, 60 g de beurre, 30 g de sucre glace. Pour les crêpes : 150 g de farine, 1…

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Crêpes caramel

Ingrédients 6 cuillerées à soupe de farine, 3 œufs, une pincée de sel, du lait. Caramel : une vingtaine de morceaux de sucre, un peu d’eau, une cuillerée à café de beurre, le jus d’une orange. Préparation Préparez les crêpes…

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Crème veloutée au caramel

Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) Pour le caramel 16 morceaux de sucre 3 cuillères à soupe d’eau Pour la crème 1/2 litre de lait 4 jaunes d’œufs 50 g de sucre fin Préparation…

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Crème mousseuse au caramel

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 8 personnes) 3 œufs 200 g de sucre en poudre 80 g de farine 1 litre de lait caramel : 70 g de sucre en morceaux Préparation Séparer les jaunes…

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Barres céréalières

Ingrédients pour 18 triangles environ Préparation et cuisson: 15 mn + repos: 2 heures. 175 g de chocolat noir en morceaux, 130 g de céréales croustillantes, 75 g d’abricots secs non trempés, en tout petits morceaux, 50 g de fruits…

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Crème caramel

Préparation : 5 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 8 personnes) 150 g de morceaux de sucre 1 litre de lait 40 g de maïzena 30 g de beurre Préparation Faites fondre le sucre à feu doux, avec un…

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Recette caramel

Préparation : 1 min Cuisson : 4 min Ingrédients (pour 2 personnes) 100 g de sucre 2 cuillères à soupe d’eau Préparation Dans une casserole, verser le sucre avec l’eau et mélanger sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel…

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Gratin d’aubergines de courgettes et de carottes / Bonbons durs en caramel

Gratin d’aubergines de courgettes et de carottes Préparation Couper en tranches les trois légumes, les recouvrir d’une sauce tomate au lait avec du thym et du cumin. Saupoudrer de gruyère râpé. Cuire au four. Bonbons durs en caramel Ingrédients 1…

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Confiture de pastèque au melon

Ingrédients 1,5 kg de pastèque 700 g de melon d’eau 500 g de melon 1 orange 1 citron 1 gousse de vanille 2,5 kg de sucre 10 cl d’eau Préparation Retirez les pépins de la pastèque et des melons, pelez-les…

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Melon bourdaloue

Ingrédients pour 6 personnes 3 melons bien mûrs, 2 poires, citron, 1/4 litre de crème pâtissière, 1 c à soupe de liqueur de poire. Préparation Coupez les melons en deux, retirez les graines de l’intérieur. Pelez les poires, coupez-les en…

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Melon chantilly

Ingrédients Deux beaux melons, un demi-litre de crème fraîche, un verre de porto, des cerises confites. Préparation Coupez les melons en deux parties égales et videz-les. Faites tremper les morceaux de pulpe dans le porto. Fouettez la crème fraîche avec…

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Melon en trou gascon

Ingrédients pour 4 personnes 2 melons, 200 g de fraises des bois (ou de grosses fraises), 8 c à soupe d’armagnac, 4 c à soupe de sucre. Préparation Ouvrez les melons en deux, retirez les graines de l’intérieur, remplissez les…

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Tarte au melon

Ingrédients (pour 4 personnes) 3 melons de 600 g 3 feuilles de gélatine le jus de 1/4 de citron 25 g de sucre semoule 175 g de pâte sucrée Préparation Le fond de tarte doit être cuit entièrement à blanc…

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Salade de pastèque et melon

Ingrédients pour 4 personnes 1/2 pastèque, 1 melon, 2 ou 3 tasses de thé vert, 1 bouquet de menthe fraîche, sucre au goût. Préparation Pelez la pastèque et le melon, retirez toutes les graines. Coupez la chair des fruits en…

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Melon vigneronne

Préparation 10 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 2 melons 1 grappe de raisin muscat 1/4 litre de coulis de cassis Préparation Préparez le coulis de cassis : mixez 500 g de cassis (frais ou surgelé) avec 250 g de sucre….

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Melon glacé à l’orientale

Ingrédients Un gros melon, une petite boîte d’ananas, deux bananes, trois cuillerées à soupe de sucre en poudre, deux verres à liqueur de kirsch. Préparation Coupez un couvercle au melon et à l’aide d’une cuillère en bois retirez graines et…

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Melon glacé

Préparation pour 4 personnes Coupez un chapeau à 4 petits melons, creusez-les délicatement, éliminez les graines, coupez la chair en petits dés (ou prélevez-la avec une cuillère à pommes parisienne pour former des petites boules). Ne percez pas les écorces….

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Melon farci meringué

Ingrédients pour 4 personnes 2 melons, 2 c à soupe de liqueur d’orange, 3 pêches, 300 g de groseilles rouges, 2 c à soupe de sucre. Meringue : 2 blancs d’œufs, 100 g de sucre glace. Préparation Coupez les melons…

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Melon aux raisins

Macération des raisins 1 heure Préparation Faites macérer 200 g de raisins secs dans un verre de porto. Coupez 2 melons en deux. Retirez les graines. Remplissez les cavités de raisins. Servez frais.

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Sorbet de melon

Préparation : 15 mn Congélation 2 à 3 h selon le type d’appareil Ingrédients pour 6 personnes 800 g de melon bien mûr, 1/4 litre d’eau, 250 g de sucre, 1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 citron….

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Melon au porto

Ingrédients 1 boîte de crème Mont Blanc vanille, 2 petits melons, 4 c à soupe de porto. Préparation Coupez les melons en deux. Retirez les pépins. Mélangez la crème Mont Blanc vanille et le porto. Versez dans les melons. Servez…

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Melon au grand marnier

Pour 4 personnes Préparation Prélevez la chair d’un beau melon et réduisez-la en purée après avoir éliminé graines et filaments. Sucrez au goût et parfumez avec 3 c à soupe de Grand Marnier. Ajoutez à cette purée 150 g de…

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Melon au frontignan

Ingrédients pour 4 personnes 4 melons, 8 c à soupe de sucre, 8 c à soupe de muscat de frontignan. Préparation Couper la calotte des melons. Ensuite avec une petite cuillère retirer la chair de chaque melon en petites boulettes…

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Melon au cognac

Ingrédients 4 melons, 8 verres de cognac, 4 cuillerées à café de sucre fin, des cubes de glace. Préparation Coupez les melons en deux et retirez-en les graines. Disposez en dessous de chaque demi-melon une rondelle de papier dentelle. Versez…

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Melon à l’anisette

Ingrédients (pour 4 personnes) 2 melons 200 g de sucre 4 cuillères à soupe d’anisette 200 g de fraises Préparation Réduisez la chair des melons en purée après avoir retiré la peau et les graines, mélangez-la au sucre et à…

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Melon a l’aigre-doux

Préparation Pelez et coupez en quartiers des melons pas trop mûrs. Retirez les graines. Couvrez de vinaigre d’alcool, laissez macérer 24 h. Égouttez et faites bouillir le jus avec 400 g de sucre par litre, 4 clous de girofle, quelques…

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Melon à la bourdaisière

Ingrédients pour 4 personnes 2 beaux melons, quelques feuilles de menthe, 3 c à soupe de miel, une rasade de porto. Préparation Couper les melons en deux, puis découper la chair en petites boules, et remettre celles-ci dans le corps…

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Coupe glacée au melon

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de chair de melon surgelée, 4 branches de menthe surgelée, 1/2 litre d’eau, 750 g de sucre, 1 c à soupe de liqueur de menthe verte. Préparation Mettez la chair de melon au réfrigérateur…

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Confiture de melon aux framboises

Ingrédients 2 kg de melons, 500 g de framboises, 1,250 kg de sucre en morceaux, 2 dl d’eau. Préparation Épluchez les melons, retirez les pépins, coupez la chair en dés. Nettoyez les framboises. Mettez le sucre et l’eau dans une…

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Confiture de melon à la menthe

Ingrédients 2 melons d’Espagne, les 2/3 de leur poids en sucre, 1 dl d’eau, 1 citron, 1 bouquet de menthe. Préparation Coupez la chair des melons en dés, pesez-les et mesurez les 2/3 de leur poids en sucre. Faites chauffer…

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Salade de melon

Ingrédients (pour 2 personnes) 1 melon 125 g de fruits confits assortis 1 verre de porto 1 boîte de lait condensé sucré (20 cl environ) Préparation Épluchez le melon et coupez la pulpe en dés. Placez ceux-ci dans un saladier….

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Melon mystère

Ingrédients 1 boîte de crème Mont Blanc vanille, 2 petits melons, des fruits de saison (fraises, framboises, fraises des bois, groseilles, pêches, etc.), 3 c à soupe de sucre semoule, 1 c à soupe de kirsch, 125 g de crème…

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Melon fourré

Ingrédients pour 4 à 5 personnes 1 melon bien mûr et sucré, 3 pêches blanches bien mûres, 150 g de framboises, le jus d’une orange. Préparation Coupez le melon à la partie supérieure. Creusez-le pour retirer la chair. Coupez celle-ci…

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Pommes limousines

Ingrédients 1/2 boîte de crème de marrons vanillée, 6 grosses pommes, 2 paquets de sucre vanillé, 10 morceaux de sucre. Préparation Lavez et essuyez les pommes. Retirez-en le cœur. Disposez les dans une casserole à fond épais ou elles baigneront…

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Truffettes aux marrons

Ingrédients (pour une cinquantaines de truffettes) 350 g de purée de marrons non sucrée 150 g de chocolat 50 g de sucre glace 75 g de beurre extra-fin 30 g de cacao 50 caissettes plissées Préparation Dans une terrine, faire…

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Petits fours aux marrons

Ingrédients 500 g de purée de marrons, chocolat granulé ou râpé, caramel. Préparation 1 Façonner en petites poires un reste quelconque de purée de marrons, mais bien épais, bien sucré. Rouler dans du chocolat granulé ou râpé. Faire une queue…

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Mont blanc

Préparation : 45 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) Pour le gâteau au beurre: 6 œufs 500 g de farine 500 g de sucre 250 g de beurre frais vanille cannelle zeste d’un citron râpé…

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Marrons glacés

Préparation : 1 heure Cuisson : 3 heures Ingrédients des marrons de Turin, de Lyon, de l’Ardèche Pour le sirop : 700 g de sucre pour 1 litre d’eau 1 gousse de vanille Préparation Ôter la première écorce à cru,…

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Gâteau de savoie aux marrons

Ingrédients pour 8 personnes 90 g de fécule, 100 g de farine, 250 g de sucre en poudre, 8 œufs, 500 g de marrons glacés, 1 dl de crème, 50 g de beurre, une cuillerée à café de café soluble,…

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Entremets aux marrons

Préparation Faites blanchir 5 mn à l’eau bouillante 400 g de marrons pelés. Amenez à ébullition 1/2 litre de lait avec 1/2 gousse de vanille, joignez les marrons et laissez cuire doucement. Passez les marrons en purée, ajoutez 50 g…

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Confiture de châtaignes

Préparation Faire cuire les châtaignes après avoir enlevé la première peau. Éplucher la 2ème peau lorsque les châtaignes sont encore chaudes (il faut prendre une vingtaine de châtaignes à la fois et laisser les autres dans l’eau frémissante). Passer les…

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Bombe de noël aux marrons

Préparation: 45 minutes (à faire 24 heures à l’avance) Ingrédients pour 10 à 12 personnes 1 boîte 4/4 de crème de marrons vanillée, 250 g de beurre extra-fin, 200 g de petites meringues ou macarons (taille petit four), 1/2 dl…

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Confiture de mangues et bananes

Ingrédients 850 g de mangues 500 g de bananes 900 g de sucre 2 citrons verts 1 bâton de cannelle Préparation Coupez les mangues en deux, retirez le noyau central, pelez les fruits, coupez-les en morceaux. Pelez les bananes, coupez-les…

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Marmelade de mandarines

Ingrédients (pour environ 9 pots de 500 g) 3 kg de mandarines non traitées 800 g de sucre par kg de fruits Préparation Lavez les fruits, pelez-les, coupez la pulpe en dés après avoir retiré les parties blanches. Pesez cette…

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Mandarines granitées

Ingrédients (pour environ 9 pots de 500 g) 3 kg de mandarines non traitées 800 g de sucre par kg de fruits Préparation Lavez les fruits, pelez-les, coupez la pulpe en dés après avoir retiré les parties blanches. Pesez cette…

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Crêpes à la mandarine

Préparation et cuisson : 15 mn Ingrédients pour 6 personnes 6 crêpes, une boîte de quartiers de mandarines au sirop, 1/2 litre de glace à la vanille. Préparation Un petit verre de liqueur de mandarine (Mandarine Impériale Napoléon). Gardez les…

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Kiwis garnis

Ingrédients (pour 6 personnes) 6 gros kiwis fermes 150 g de crevettes 100 g de crabe 1/4 de pomme coupée très fin 50 cl de crème fraîche épaisse 1 cuillerée à café de moutarde forte et lisse 1 pincée de…

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Vin de groseilles

Préparation : environ 2 mois Cuisson : 0 Ingrédients groseilles fraîches (2 kg pour 3 l de vin de groseilles) 1 litre de vin blanc moelleux 200 g de sucre en poudre 50 cl de Cointreau facultatif : le jus…

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Tarte pâtissière

Ingrédients pour 6 personnes un fond de tarte en pâte sablée ou brisée, 1/2 litre de crème pâtissière à la vanille refroidie, 250 g de groseilles rouges, 3 c à soupe de sucre glace, une poignée d’amandes effilées. Préparation Étalez…

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Tarte aux groseilles

Préparation : 15 minutes Cuisson : 30/35 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) 1 gros bol de groseilles fraîches 5 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe d’armagnac 1 pâte brisée ou sablée Pour la migaine 4 cuillères à…

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Pyramides chantilly

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 2 génoises de 23 cm de diamètre environ, achetées toutes faites, 3 c à soupe de kirsch, 3 c à soupe d’eau, 500 g de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c…

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Puits d’amour

Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 6 bouchées à la reine 12 cuillères à soupe de gelée de groseille (ou autre selon votre goût) sucre glace Préparation Faire chauffer les bouchées dans le four…

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Pudding aux groseilles

Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 400 g de groseilles rouges 12 tranches de pain de mie beurré 3 œufs entiers + 1 jaune 200 g de sucre 1/2 litre de lait 1 gousse…

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Mousse polonaise

Ingrédients pour 6 personnes 5 feuilles de gélatine, 5 jaunes d’œufs, 125 g de sucre semoule, 1/3 litre de vin blanc, 200 g de gelée de groseilles, 1/3 litre de crème fouettée, 6 cerises confites, quelques biscuits à la cuillère….

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Groseilles givrées

Préparation : 5 mn Cuisson : 0 Ingrédient (pour 6 personnes) 500 g de groseilles rouges 125 g de sucre en poudre 1 paquet de sucre vanillé 1 blanc d’œuf Préparation A faire 2 h à l’avance. Laver les groseilles,…

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Groseilles charlotte

Préparation: 25 mn Cuisson: 30 mn Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de groseilles rouges et blanches, 200 g de sucre semoule, 20 g de beurre pour le moule, 1 verre d’eau, 3 c à soupe d’eau-de-vie de framboises, 24…

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Groseilles cardinal

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 500 g de groseilles rouges et blanches, 250 g de framboises, 150 g de sucre semoule. Préparation Laver et égrener les groseilles. Les mettre dans une coupe. Laver les framboises. Les mettre dans une…

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Granité aux groseilles

Ingrédients pour 4 personnes 700 g de groseilles, 1 jus d’orange, 200 g de sucre en poudre, 1 dl d’eau, 1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 blanc d’œuf. Préparation Lavez délicatement les groseilles à l’eau froide sous…

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Glace aux groseilles

Préparation : 45 min Cuisson : 0 min Ingrédients (pour 4 personnes) 200 g de groseille 125 g de sucre glace 30 cl de crème fraîche 1 cuillère à soupe de kirch Préparation Concasser les groseilles et les passer au…

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Gelée de groseilles au cassis

Ingrédients 1,5 kg de groseilles rouges, 500 g de cassis, une poignée de feuilles de cassis, 1/4 litre d’eau, 1,500 kg environ de sucre en morceaux. Préparation Lavez les fruits et les feuilles, mettez le tout dans une bassine avec…

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Gelée de groseilles à la framboise

Ingrédients 1,250 kg de groseilles à grappes rouges et blanches (2/3 rouges et 1/3 blanches) 500 g de framboises 1,5 kg sucre 30 cl d’eau Préparation Lavez les groseilles et les framboises, équeutez les framboises. Inutile d’égrener les groseilles. Portez…

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Gelée de groseilles à froid

Ingrédients 2 kg de groseilles rouges, 2 kg de sucre semoule. Préparation Égrenez les groseilles. Écrasez les grains à la fourchette, en faisant bien attention à ne pa faire éclater les pépins. Versez les groseilles ainsi écrasées dans une mousseline;…

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Gelée de groseilles

Préparation Faites crever 2 kg de groseilles rouges dans une bassine, écrasez-les au pilon. Mettez-les dans une étamine humide et laissez couler le jus toute une nuit. Pesez le jus, mesurez 900 g de sucre par kg de jus. Portez…

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Gâteau aux groseilles

Ingrédients (pour 6 personnes) 4 œufs 350 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 180 g de beurre 250 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 350 g de groseilles + quelques grappillons pour la…

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Croûtes aux groseilles

Ingrédients pour 8 personnes 8 croûtes en pâte sablée achetées toutes faites, 600 g de groseilles, 200 g de sucre. Préparation Lavez et égrenez les groseilles. Mettez la moitié dans une casserole avec 1 dl d’eau. Faites-les éclater, filtrez le…

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Croque-au-sucre

Préparation Coupez une brioche bien rassise en tranches régulières et tartinez-les d’une épaisse couche de gelée de groseille ou de myrtille. Collez-les 2 à 2. Battez 2 œufs dans un bol de lait avec 50 g de sucre et si…

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Crêpes glacées aux groseilles

Ingrédients pour 6 personnes 500 g de groseilles, 1 verre de vin rouge, 3/4 de verre de sucre glace en poudre, 1/2 litre de glace à la vanille. Préparation Pour les crêpes: (12 crêpes de 18 cm de diamètre): 80…

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Coupes glacées

Ingrédients pour 4 personnes 250 g de groseilles rouges, 2 c à soupe de sucre, 1/4 litre de coulis de framboises, 1/2 litre de glace à la vanille, 4 biscuits à la cuillère, 2 c à soupe de kirsch, 2…

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Choux à la crème

Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients (pour 12 gros choux ou 18 petits) Pâte à choux 80 g de beurre 125 g de farine 1/4 l d’eau 3 œufs 1 cuillère à café de sucre 1 pincée…

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Brioche farcie

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 1 brioche à tête, 1/4 litre de crème pâtissière à la vanille parfumée avec 1 c à soupe de kirsch, 250 g de groseilles rouges. Préparation Creusez la brioche, mélangez la crème et les…

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Melon d’eau aux fruits

Ingrédients pour 10 personnes environ 1 melon d’eau (2,5 à 3 kg), 1/2 livre de raisin blanc, 1/2 livre de raisin noir, 1 livre de framboises, sucre en poudre, porto ou champagne ou vin blanc sec. Préparation Attente 2 heures….

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Gratin de fruits au sabayon

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) 200 g de groseilles 150 g de framboises 200 g de fraises 1 ou 2 pêches Sabayon : 4 œufs 100 g de sucre en poudre 15 cl de pineau des Charentes (ou à…

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Mille-feuille aux fruits

Ingrédients pour 6 personnes 400 g de pâte feuilletée, 5 kiwis, 200 g de fruits confits variés, 100 g de cerises confites, 5 pommes préparées en compote. Crème pâtissière : 50 cl de lait, 1 gousse de vanille, 10 cl…

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Omelette soufflée aux fruits

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Ingrédients (pour 4 personnes) 6 œufs 1 cuillères à soupe de lait 15 g de beurre 3 cuillères à soupe de sucre 150 g de fruits au sirop Préparation Séparez les jaunes…

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Couscous doux

Préparation Préparer la semoule du couscous comme d’ordinaire, en humectant trois fois, mais d’eau non salée ou peu salée. Avoir d’autre part des dattes dénoyautées, coupées en morceaux; que l’on mettra ramollir sur le couscous en train de cuire. Piler…

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Coupe aurore

Ingrédients pour 6 personnes 2 bananes, 200 g de cerises, 200 g de fraises, 200 g de raisins frais, 2 abricots, une pomme, une poire, une orange, 200 g de sucre en poudre, une bouteille de champagne. Préparation Pelez les…

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Christmas cake

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30 Ingrédient (pour 4 personnes) 125 g de beurre 125 g de cassonade 2 œufs 125 g de farine 200 g de raisins de Corinthe 50 g d’écorces d’orange confites 25 g…

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Charlotte de pruneaux aux abricots secs

Préparation : 20 mn Cuisson : 0 Ingrédients (pour 6 personnes) 18 biscuits à la cuillère 100 g de pruneaux secs 100 g d’abricots secs 40 cl de lait 8 jaunes d’œufs 120 g de sucre 4 feuilles de gélatine…

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Cake dundee

Ingrédients 180 g de beurre, 3 œufs, 180 g de sucre brun foncé, 1 c à soupe de sherry ou de jus d’orange, 180 g de farine, 1/2 c à soupe de poudre à lever, 1/2 c à soupe de…

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Beignets aux fleurs d’acacia

Ingrédients Pâte à beignets : 200 g de farine, 2 œufs, 2 dl de bière, 25 g de beurre, selon goût : 1 peu de sucre ou 1 pincée de sel, 12 grappes d ‘acacia, huile pour friture. Préparation Choisir…

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Poires aux framboises

Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients (6 personnes) 1 kg de poires 1/2 litre de vin rosé un morceau de cannelle 200 g de sucre un paquet de framboises surgelées un verre à liqueur d’eau-de-vie de framboises…

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Pêches à la crème de framboises

Préparation Faites pocher 6 belles pêches pelées dans un sirop léger fait avec 3 dl d’eau, 120 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé (8 mn à petite ébullition), laissez refroidir dans le sirop. D’autre part, écrasez 250…

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Génoise aux pêches et aux framboises

Ingrédients 1 fond de génoise Crème pâtissière : 1/4 litre de lait, 1 paquet de sucre vanillé, 1 pointe de sel, 2 c à soupe de sucre fin, 2 c à soupe de maïzena, 2 jaunes d’œufs. Sauce : 2…

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Melon aux framboises

Préparation : 25 minutes A faire quelques heures à l’avance Ingrédients pour 8 personnes 2 melons biens mûrs, 250 g de crème fraîche, 100 g de sucre en poudre ou 50 g de sucre glace, 400 g de framboises. Préparation…

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Tarte aux groseilles et aux framboises

Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) 1 fond de tarte en pâte brisée (mais une pâte sablée convient aussi) 1 bol de framboises (150 à 200 g) 4 cuillères à soupe de…

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Tarte aux framboises

Ingrédients pour 4 à 6 personnes un fond de pâte sablée ou brisée, 500 g de framboises, 150 g de crème fraîche à fouetter, 1 c à soupe de sucre glace, 4 c a soupe de gelée de groseille ou…

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Pudding de semoule aux framboises

Ingrédients pour 4 personnes 1/2 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 75 g de semoule de blé, 2 c à soupe de sucre en poudre, 2 jaunes d’œufs, 250 g de framboises. Préparation Faites bouillir le lait avec la…

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Mousse framboise chocolat

Préparation : 20 mn + 1 h au réfrigérateur Cuisson 5 mn Ingrédients pour 6 personnes 200 g de framboises, 120 g de sucre, 10 cl de lait, 120 g de chocolat noir en tablette, 300 g de crème battue….

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Mousse de bananes aux framboises

Ingrédients pour 6 personnes 3 bananes, 1 citron vert, 500 g de framboises, 20 cl de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé, 150 g de sucre glace, 3 blancs d’œufs. Préparation Pressez le jus du citron. Coupez les bananes…

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Mousse aux framboises

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de framboises, 5 blancs d’œufs, sucre en poudre selon votre goût, coulis de framboises. Préparation Écraser les framboises avec une fourchette ou au mixer pour en faire une purée homogène. Sucrer. Monter les blancs…

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Meringues aux framboises

Ingrédients pour 15 gâteaux Meringue : 4 blancs d’œufs, 225 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 2 c de jus de framboises. Garniture : 300 de framboises, 1 dl de crème fraîche,…

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Linzer tarte

Ingrédients pour 6 personnes 100 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 100 g de noisettes décortiquées, 3 jaunes d’œufs, 500 g de confiture de framboises, 20 g de beurre pour le moule. Préparation Plongez les…

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Gelée de framboises et de pommes

Ingrédients 2 kg de pommes, 1 litre d’eau, 1 citron, 2 kg de framboises, 2 dl d’eau, 1 citron, environ 2,500 kg de sucre. Préparation Lavez les pommes, ne les pelez pas, coupez-les en quartiers et faites-les cuire dans l’eau…

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Gelée de framboises

Préparation Faites crever dans une bassine 1 kg de framboises avec 250 g de groseilles. Mettez le tout dans une étamine et pressez pour extraire le jus. Pesez-le, pesez ensuite le même poids de sucre. Portez à ébullition et maintenez…

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Fromage blanc aux framboises

Préparation : 10 min Cuisson : 0 Ingrédients (pour 6 personnes) 400 g de framboises 750 g de fromage blanc épais 2 cuillère à soupe de miel parfumé 1 jus de citron Préparation Rincez et égouttez les framboises. Mélangez le…

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Framboisine

Préparation : 10 min Cuisson : 0 Ingrédients 3 bouteilles de 75 cl de vin rouge ou de vin rosé à la convenance 25 cl de crème de framboise 20 cl de sirop de framboise 250 g de framboises fraîches…

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Dessert aux framboises

Ingrédients 1/2 litre de crème fraîche, 150 g de sucre fin, 200 g de framboises, un verre à liqueur de liqueur de framboises. Préparation Nettoyez et lavez les framboises. Préparez un sirop léger avec le sucre et un peu d’eau….

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Crêpes framboisines

Ingrédients pour 15 crêpes Pour la pâte : 250 g de farine, 60 g de sucre, 4 œufs, 1/2 litre de lait, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ou l’équivalent de beurre fondu, 1 cuillerée à café de rhum. Pour…

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Crêpes flambées aux framboises

Ingrédients pour 6 personnes Pour la pâte à crêpes : 3 œufs, 125 g de farine, 25 cl de lait, 1 c à soupe de sucre, 30 g de beurre fondu + 40 g pour la cuisson, 1 pincée de…

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Crêpes farcies aux framboises

Préparation La pâte à crêpe doit être faite un peu à l’avance pour qu’elle ait le temps de reposer. Mettez dans une terrine 500 g de farine tamisée, 150 g de sucre en poudre, une pincée de sel, un sachet…

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Crème aux framboises

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 1/4 litre de crème fraîche, 1 grosse c à soupe de sucre glace, 250 g de framboises, 1 c à entremets de sucre en poudre. Préparation Fouettez la crème fraîche en Chantilly avec le…

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Coupe framboisée

Ingrédients pour 4 personnes Glace à la framboise : 800 g de framboises, 1 jus de citron, 125 g de sucre en poudre, 250 g de crème fraîche. Coulis : 200 g de framboises, 1 orange, 2 c à soupe…

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Clafoutis aux framboises

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Ingrédients (pour 6 personnes) 400 g de framboises 60 g de maïzena 125 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 2 œufs entiers + 2…

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Bûche aux fruits rouges

Préparation : 30 min (à faire 6 h à l’avance minimum) Ingrédients pour 6 personnes 400 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, cassis, groseilles) 150 g de sucre en poudre 3 feuilles de gélatine 3 cuillères à soupe de…

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Pêches aux fraises

Ingrédients Une dizaine de pêches de même grosseur, 3/4 litre d’eau, 300 g de sucre, une gousse de vanille, 500 g de fraises, 3 c à soupe de sucre, un petit verre de cherry brandy, de kirsch ou de marasquin….

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Dessert à deux fruits

Ingrédients 6 pêches, 1 livre de fraises des bois, des amandes, 100 g de sucre en poudre, 1 verre de cognac, 50 g de crème. Préparation Plongez les pêches deux minutes dans l’eau bouillante. Épluchez-les. Coupez-les dans le sens de…

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Délicieux de pêches et fraises

Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 2 œufs 60 g de sucre 30 g de maïzena 6 dl de lait 1 cuillère à café d’essence de vanille 15 g de gélatine 3 cuillères à…

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Confiture de pêches, fraises et poires

Ingrédients 500 g de pêches jaunes, 500 g de fraises, 500 g de poires bien mûres, 1,200 kg de sucre, 2 dl d’eau, 1 gousse de vanille, 1 citron. Préparation Pelez et dénoyautez les pêches après les avoir ébouillantées, coupez-les…

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Tarte au melon et aux fraises

Ingrédients (pour 6 personnes) un petit melon 150 g de fraises 1 pâte brisée 1 œuf 60 g + 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre 100 g d’amandes en poudre une pincée de vanille en poudre un petit…

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Melon surprise

Préparation pour 10 personnes environ Pelez 4 oranges à vif, coupez-les en tranches. Disposez celles-ci et le jus récolté dans une grande coupe. Ajoutez le jus de 1 citron, 4 bananes pelées et coupées en rondelles, 2 pommes pelées et…

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Melon fourré à la crème et aux fraises

Préparation pour 4 personnes Faites bouillir 1/2 litre de lait avec 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Travaillez 2 œufs entiers avec 75 g de sucre en mélange mousseux, ajoutez 2 c à soupe de farine, mélangez bien, puis…

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Melon en gelée

Préparation : 20 min + 1 nuit de repos Cuisson : 0 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) 10 feuilles de gélatine 50 cl d’eau 1 verre de Porto 200 g de sucre 2 melons 2 poires 500 g de…

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Melon aux fraises

Ingrédients Deux melons, 50 g de sucre fin, deux verres à liqueur de Grand Marnier, 250 g de fraises fraîches ou surgelées. Préparation Coupez les melons en deux, débarrassez-les de leurs graines et retirez délicatement la chair intérieure à l’aide…

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Diplomate

Ingrédients pour 6 personnes 150 g de raisins de Smyrne et de Corinthe, 100 g de fruits confits hachés, 1 dl de kirsch, 1 dl d’eau, 1 c à soupe de sucre, 35 biscuits à la cuillère, 1 pot de…

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Vacherin aux fraises

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 1 litre de glace à la vanille, 1 litre de parfait aux fraises moulés dans le même moule à charlotte, 8 grosses coques de meringues achetées toutes faites, 200 g de crème Chantilly, 500…

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Semoule aux fraises

Ingrédients pour 6 personnes 1/2 litre lait, 200 g de sucre, 125 g de semoule, 50 g poudre d’amandes, 4 blancs d’œufs, sel. Sirop : 350 g de fraises (moins quelques-unes pour décorer), 150 g sucre, 1 c à café…

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Savarin à la fraise

Ingrédients pour 6 personnes Glace aux fraises : 500 g de fraises, 1 citron, 750 g de crème fraîche (ou en boîte), 1 c à soupe de lait, 100 g de fromage blanc, 200 g de sucre glace. Savarins :…

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Salade aux fraises

Sans cuisson, mais à faire au moins une heure avant de servir. Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de fraises, 1 petit panier de framboises ou à défaut 2 c à soupe de confiture de framboises, 200 g de sucre,…

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Parfait aux fraises

Ingrédients pour 8 personnes 500 g de fraises bien mûres, 250 g de sucre glace, un jus de citron, un jus d’orange, 250 g de crème fraîche. Préparation Lavez rapidement les fraises, équeutez-les. Passez-les au mixeur, puis au tamis de…

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Omelette soufflée aux fraises

Ingrédients 3 œufs, 1 c à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 20 g de beurre, 125 g de fraises. Préparation Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel,…

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Meringues aux fraises / Milk-shake à la fraise

Meringues aux fraises Ingrédients pour 6 personnes 12 coquilles de meringue, 6 caissettes papier pour meringue, 6 petits suisse, 125 g de crème fraîche, 60 g de sucre en poudre, quelques gouttes de jus de citron, 250 g de fraises…

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Glace aux fraises

Préparation : 30 mn Cuisson : 0 Ingrédients (pour 6 personnes) 600 g de fraises épluchées 100 g de crème fleurette 150 g de sucre 1 blanc d’œuf 1 citron Préparation Battre le blanc d’œuf en neige. Peu avant la…

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Fraises et melon gratinés

Préparation 15 mn Cuisson: 5 mn Ingrédients pour 4 personnes 300 g de belles fraises, 1 melon de taille moyenne pas trop mûr, 2 jaunes d’œufs, 150 g de crème fraîche épaisse, 60 g de sucre en poudre, 1 sachet…

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Fraises au sauternes / Fraises au vin de cannelle

Fraises au sauternes Préparation pour 4 personnes Lavez et équeutez 600 g de fraises, répartissez-les dans des coupes individuelles. Mettez une bouteille de Sauternes au frais. Au moment de servir, versez-le sur les fraises. Fraises au vin de cannelle Préparation…

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Fraises au melon et aux oranges

Ingrédients pour 6 personnes 3 melon ou 1 sachet de billes de melon surgelées, 3 oranges + le jus d’une orange, le jus d’un citron, 1 verre de grenadine, 1 verre d’eau, 500 g de fraises, 200 g de sucre…

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Fraises au coulis de cerises

Ingrédients (pour 6 personnes) 750 g de fraises 1 kg de cerises (montmorency ou anglaises) 200 g de sucre en poudre 5 cl de liqueur de cerise Préparation Lavez, équeutez, dénoyautez les cerises. Faites-les cuire pendant 15 minutes, sur feu…

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Dessert glacé aux fraises

Ingrédients 2 litre de glace à la crème. Pâte à tuiles : 2 blancs d’œufs, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de farine, 50 g de beurre, 1 jaune d’œuf. Pour décorer : 200 g…

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Délice aux fraises

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 5 personnes) Génoise : 4 œufs 75 g de farine 50 g de maïzena 150 g de sucre 3 cuillères à soupe d’eau chaude 1 sachet de levure chimique Crème…

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Crème aux fraises

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de fromage blanc, 1 dl de lait, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 œufs, 250 g de fraises. Préparation Délayez le fromage blanc avec le lait. Ajoutez le sucre, le…

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Couronne glacée aux fraises

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 1,300 kg de fraises, 1 citron, 150 g de sucre glace, 200 g de crème fraîche. Préparation Lavez, équeutez et séchez les fraises, réservez les plus belles pour la décoration (200 g environ) et…

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Charlotte aux fraises

Préparation : 30 min Cuisson : (prévoir au moins 3 h au réfrigérateur) Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) 2 pots de 50 cl de crème fluide environs 60 biscuits à la cuillère 1 kg de fraises 4 sachets de…

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Bavarois aux fraises

Préparation : 30 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 750 g de fraises très parfumées 15 cl d’eau 200 g de sucre en poudre 200 g de crème fraîche 1 citron 15 g de gélatine Préparation Faire tremper la gélatine dans…

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Poires aux figues

Ingrédients (pour 4 personnes) 2 grosses poires 6 figues fraîches 6 petits macarons quelques amandes grillées sucre Pour la crème pâtissière 1/4 de litre de lait 100 g de sucre 2 jaunes d’œufs 40 g de farine 1 grosse noix…

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Tarte aux figues

Ingrédients (pour 6/8 personnes) 15/20 figues fraîches pâte brisée sucre semoule 150 g sucre glace 100 g 1 citron 4 c à soupe de confiture (abricot, ou à défaut groseille ou rhubarbe) Préparation Foncer un grand moule à tarte beurré…

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Figues fraîches aux amandes

Ingrédients 8 belles figes bien mûres. Farce : 50 g d’amandes moulues ou en poudre, de 50 g 75 g de sucre en poudre, 100 g de petits suisses ou autre fromage blanc à la crème, 2 c à soupe…

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Figues fraîches à la crème

Ingrédients (pour 4 personnes) 12 figues fraîches 10 cl de whisky 10 cl de crème fraîche liquide Préparation Pelez les figues. Fendez-les en croix. Faites-les macérer pendant 15 minutes avec le whisky au réfrigérateur. Égouttez-les. Arrosez-les de crème liquide. Servez…

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Figues fourrées au chocolat

Ingrédients (pour une douzaine) 12 grosses figues sèches 1 cuillère à soupe de chocolat râpé 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes une douzaine d’amandes mondées ou des cerneaux de noix Préparation Coupez la queue des figues et redonnez-leur leur…

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Figues en pâte

Ingrédients pour 6 personnes 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, un peu d’eau, un peu de cannelle, du sucre en poudre, 6 figues, 1 œuf. Préparation Faites une pâte brisée avec la farine, le…

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Figues confites au four

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) 2 douzaines de figues 1 noix de beurre 3 cuillères à soupe de sucre pour servir : crème Chantilly à volonté Préparation Lavez les figues, coupez les queues. Rangez-les debout dans un plat beurré…

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Figues confites

Préparation Pesez le même poids de sucre que de figues à moitié mûres. Lavez celles-ci, piquez-les de part en part avec une grosse aiguille, puis faites-les bouillir 15 minutes et laissez-les refroidir dans l’eau. Égouttez-les et plongez-les dans un sirop…

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Figues aux framboises

Ingrédients (pour 4 personnes) 8 figues 100 g de framboises 100 g de fromage blanc 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Préparation Ouvrez les figues en quatre sans séparer tout à fait les quartiers. Passez les framboises au…

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Figues au sirop

Préparation Faites chauffer 1/4 de litre d’eau avec 75 g de sucre et une cuillère à soupe de citron. Mettez 250 g de belles figues dans le liquide en ébullition. Laissez mijoter 15 à 20 mn la casserole ouverte, jusqu’à…

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Figues à la crème de menthe

Ingrédients pour 4 personnes 12 figues bien mûres, 100 g de crème fraîche, 50 g de sucre, quelques gouttes d’alcool de menthe, une poignée de menthe fraîche. Préparation Fouettez la crème avec le sucre et l’alcool de menthe. Ajoutez les…

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Makroud

Ingrédients 1 kg de semoule moyenne, sel, 1 1/2 verre d’huile, eau de fleur d’oranger, Préparation Mélanger et mouiller avec de l’eau pour obtenir une pâte épaisse. Faire cuire 500 g de dattes à la vapeur (recouvrir les dattes avec…

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Gâteau de semoule aux dattes

Ingrédients 1 litre de lait, 1 pincée de sel, 100 g de sucre, 250 g de semoule, 1 verre de sirop de grenadine, 125 g de beurre, 250 de dattes, 2 œufs. Crème anglaise : 1/2 litre de lait, 1…

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Pommes farcies aux coings et aux noix

Ingrédients pour 6 personnes 6 pommes reinettes, 50 g de beurre, 4 c à soupe d’eau, 4 c à soupe de sucre, 2 coings, 1 citron, sucre, 100 g de cerneaux de noix. Préparation Lavez soigneusement les pommes et essuyez-les….

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Pâte de coings

Ingrédients 1kg de sucre pour 2 kg de coings en purées et 1 sachet de sucre vanillé. Préparation Essuyer et couper les en 4 et les faire blanchir avec très peu d’eau couvrir. Peler et retirer les pépins. Les passer…

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Vodka-orange

Ingrédients pour 6 personnes 3/4 litre de sorbet citron, 2 dl de vodka, 2 quartiers écorce d’orange confite, 1 orange. Préparation La veille, faire macérer dans la vodka les quartiers d’écorce d’orange confite détaillés en très fines languettes. Remplir les…

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Tarte meringuée au citron

Ingrédients pour 6 personnes 350 g de pâte feuilletée, 5 citrons, 200 g de sucre semoule, 4 œufs, une pincée de sel, 1/2 dl de lait ou de crème, 200 g de sucre glace. Préparation Foncez un moule à tarte…

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Tarte au citron

Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn + 15 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 1 pâte brisée 3 citrons non-traités (bios !) 1 orange non-traitée (bio !) 75 g de beurre 2 œufs 75 g d’amandes en poudre 75…

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Soufflé froid au citron

Préparation: 25 minutes Cuisson: 10 minutes Au réfrigérateur: 2 heures Ingrédients pour 6 personnes 6 œufs, 250 g de sucre, 2 citrons, 12 petites meringues, 1 pincée de sel. Préparation Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, ne…

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Soufflé au citron

Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 4 à 5 personnes 20 cl de jus de citron, 4 œufs + 1 blanc, 250 g de sucre en poudre, 80 g d’amandes en poudre, 40 g de maïzena,…

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Sorbet au citron vert

Ingrédients pour 4 personnes 6 à 8 citrons verts, 1/2 litre d’eau, 500 g de sucre. Préparation Pressez les citrons, vous devez obtenir environ 1/4 litre de jus. Lavez le zeste de trois d’entre eux avant de les presser et…

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Sorbet au citron

Préparation : 20 min Cuisson : 0 Ingrédients (pour 6 personnes) 45 cl d’eau zeste pelé fin et jus de 2 citron 125 g de sucre en poudre 1 blanc d’œuf fleur de sureau ou feuilles de menthe pour décorer…

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Roulé au citron

Préparation : 45 min + 5 h de refroidissement Cuisson : 10 min Ingrédients (pour 6 personnes) 120 g de beurre 225 g de sucre en poudre 75 g de farine 8 œufs 10 cl de jus de citron 1…

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Rosace au citron vert

Préparation : 1 h 30 Cuisson : 25 mn + 15 mn Réfrigération: 24 h Ingrédients pour 6 personnes Pour la crème pâtissière : 1/4 de litre de lait, 2 jaunes d’œufs, 75 g de sucre semoule, 25 g de…

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Rondelles de citrons confits

Préparation Lavez bien les citrons, essuyez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm environ d’épaisseur. Mettez une première couche de rondelles dans une terrine et saupoudrez de sel, puis recouvrez d’une autre couche de rondelles, que vous saupoudrez légèrement de…

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Riz au citron

Ingrédients (pour 10 personnes) 250 g de riz rond 1,5 litre de lait 1 gousse de vanille 1 pincée de sel fin 1 citron 250 g de sucre semoule 4 œufs 50 g de sucre glace Préparation Laver le riz…

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Pavés au citron

Ingrédients Pour la pâte : 3 œufs, même poids de Maïzena, même poids de sucre en poudre, même poids de beurre, 1 cuillerée à café de levure chimique. Pour la crème : 20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe…

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Mousse glacée au citron vert

Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn + réfrigération : 3 h Ingrédients (pour 6 personnes) 3 citrons verts + 1 pour le décor 250 de sucre en poudre 3 œufs + 4 blancs d’œufs 75 g de beurre…

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Mousse aux citrons verts

Ingrédients pour 6 personnes 6 œufs, 200 g de sucre, 3 citrons verts, 6 c à soupe de gelée de groseille. Préparation Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez ceux-ci en mélange mousseux avec le sucre. Ajoutez le jus des…

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Mousse au citron

Préparation : 20 min Cuisson : 3 min Ingrédients (pour 4 personnes) 1 citron 2 œufs 100 g de sucre 2 fromages blancs faisselle (en portion individuelle) 1 yaourt aromatisé au citron 2 feuilles de gélatine 1 cuillère à soupe…

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Liqueur de citron

Ingrédients 3 citrons, 1/2 litre de rhum blanc, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, quelques grains de coriandre, 250 g de sucre en poudre, 1/2 litre d’eau. Préparation Râpez le zeste des citrons bien lavés et pressez le…

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Glace au yaourt et au citron

Préparation : min Cuisson : min Ingrédients (pour 4 personnes) 5 yaourts 180 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 cuillères à soupe de crème fraîche (selon les goûts) 2 citrons Préparation Fouettez bien les yaourts avec le…

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Gelée de citron

Ingrédients 12 citrons, 3 litres d’eau froide, 700 g de sucre par litre de jus filtré. Préparation Râpez le zeste de quelques citrons jusqu’à obtention de 120 g de zeste. Placez ces zestes dans un petit sac en mousseline. Passez…

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Gâteau île de France

Ingrédients 6 blancs d’œufs, 250 g de sucre, 180 g de farine, 100 g de poudre d’amandes, 125 g de beurre fondu refroidi, 2 paquets de sucre vanillé, le zeste de 3 citrons et le jus d’un 1/2 citron. Préparation…

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Flan au citron

Ingrédients Préparer une pâte brisée en mélangeant rapidement 200 g de farine, 100 g de beurre, une pincée de sel et 1/2 verre d’eau. Préparation Foncer un moule à tarte avec cette pâte. La faire cuire à blanc pendant 10…

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Crêpes soufflées au citron

Ingrédients pour 4 à 5 personnes Pour la pâte à crêpes : 1/4 de litre de lait, 125 g de farine, 1 œuf, 25 g de beurre, 25 g de sucre semoule, 1 pincée de sel. Pour le soufflé :…

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Crêpes fourrées aux framboises

Ingrédients pour 4 personnes 250 g de farine, 5 œufs, 1/4 litre de lait, 1 pincée de sel, de l’huile. Crème pâtissière : 1/3 litre de lait, 50 g de sucre, 30 g de farine, 3 jaunes d’œufs. Garniture :…

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Crêpes au citron

Préparation: 10 minutes Repos de la pâte: 1 heure Ingrédients pour 4 à 6 personnes 1/4 de litre de lait, 125 g de farine, 1 œuf, 25 g de beurre, 25 g de sucre semoule, 1 citron, 6 cuillerées à…

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Crème catalane

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 1l de lait 8 jaunes d’œufs 150 g de sucre 2 cuillères à soupe de maïzena 1 citron 1 pointe de cannelle en poudre Préparation Dans un saladier,…

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Crème au citron et aux cerises

Ingrédients 6 jaunes d’œufs, 200 g de sucre en poudre, le zeste râpé de 2 citrons, 1/4 de litre de jus de citron, 1 dl de vin blanc doux, 6 feuilles de gélatine, 1/2 litre de crème fraîche, 1 pot…

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Coupes orange citron

Ingrédients pour 6 personnes 3/4 de litre de sorbet au citron, 3 dl de jus d’orange, 60 g de sucre en poudre, 6 tranches d’oranges pelées à vif. Préparation Presser le jus des oranges, le sucrer, le tenir au frais….

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Crème au citron

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes. Ingrédients pour 4 personnes 3/4 de litre de lait, 1 citron, 1 cuillerée à soupe de farine, 3 œufs, 150 g de sucre fin, 50 g d’amandes en poudre. Préparation Râpez le…

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Couronne semoule avec crème au citron

Ingrédients 1 litre de lait, un paquet de sucre vanillé, 100 g de semoule, 250 g de sucre en poudre, 4 blancs d’œufs, 50 g de crème fraîche. Pour la crème : 4 jaunes d’œufs, 1/2 litre de lait, 100…

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Confiture de citron

Préparation : 1/2h + 24h de masseration Cuisson : 1h Ingrédients 12 citrons 2 kg de sucre 2 litres d’eau Préparation Couper, en rondelles fines, dix citrons, ainsi que leurs écorces (toutes entières), lavés. Les mettre dans une bassine avec…

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Citrons confits

Préparation : 1 h en tout Ingrédients 1 kg de citrons à peau épaisse non traités 100 g de gros sel 1/2 l d’huile d’olive Préparation Couper les citrons en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur, les disposer en couches dans un…

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Charlotte au citron

Ingrédients pour 6 personnes 32 biscuits à la cuillère, 1 tasse de lait, le jus d’un demi-citron. Pour la crème : 1/4 litre de lait, 2 cuillerées à soupe de farine, 200 g de sucre glace, 200 g de beurre,…

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Charlotte à la mousse de citron vert

Préparation: 50 minutes (A faire la veille de préférence, mais se conserve très bien en congélateur). Ingrédients pour 6 personnes 3 ou 4 citrons verts, 3 œufs, 250 g de sucre en poudre, 125 g de beurre, 24 biscuits à…

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Cake au citron

Ingrédients 250 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 4 œufs, 1 citron, 100 g d’écorce de citron confite, 250 g de fécule, 1/2 cuillerée à café de levure chimique en poudre, 15 g de beurre pour beurrer…

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Bûche blanche

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) Gâteau au citron : 4 œufs 200 g de sucre 150 g d’amandes râpées 50 g de fécule 1 citron Crème au citron : 1 verre à liqueur de Grand Marnier (facultatif) 2 œufs…

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Bavarois au citron

Préparation : 50 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) Pour le pain de Gênes : 100 g de sucre en poudre 2 œufs 50 g d’amandes en poudre 40 g de beurre 30 g de…

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Angel’s pie

Ingrédients (pour 6 personnes) Pour le fond meringué 3 blancs d’œufs 200 g de sucre 1/2 cuillères à café de levure alsacienne 1 pincée de sel 1 cuillère à café d’extrait de vanille 1 cuillère à café de vinaigre 1…

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Tourte de tessin

Cuisson: 10 minutes (th 6, 220°C) puis 30 minutes (th 4, 180°C). Ingrédients pour 8 personnes Gâteau : 250 g de chocolat, 50 g de beurre, 5 œufs, 100 g de sucre semoule, 85 g de farine, 2 c à…

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Tourte aux cerises

Ingrédients pour 6 personnes Pâte : 300 g de farine, 200 g de beurre, 1 œuf, 50 g de sucre en poudre, une pincée de sel. Garniture : 500 g de cerises, 150 g de sucre, 2 c à soupe…

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Tiramisu aux cerises

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de cerises, 250 g de sucre en poudre, 2 c à soupe de sucre glace, 1 bâton de cannelle, 250 g de mascarpone, 1 sachet de sucre vanillé, 2 gros œufs, 1 c à…

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Tartelettes aux cerises

Ingrédients 4 tartelettes en pâte à croûtes, un quart de litre de crème fraîche, un quart de kilo de cerises cuites au sirop, un filet de marasquin, 50 g de sucre fin. Pâte à croûtes : Mélangez 45 g de…

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Tarte couverte pommes-cerises

Ingrédients 300 g de farine, 175 g de beurre, 3 c à soupe d’eau. Garniture : 2 pommes, 1 bocal de cerises conservées au naturel, 100 g de sucre, 2 c à soupe de chapelure, Pour dorer : 1 œuf….

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Strudel aux cerises

Préparation : 45 min + 2 h de repos Cuisson : 40 min Ingrédients (pour 6 personnes) 200 g de farine 1 pincée de sel 125 g de beurre 2 œufs 10 cl d’eau Crème : 2 œufs 1 cuillère…

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Soupe de cerises au vin rouge

Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de cerises, 400 g de sucre, 50 cl d’eau, 50 cl de vin rouge. Préparation Dénoyautez les cerises. Préparez le sirop avec le sucre mouillé d’eau. Quand il devient translucide, versez le vin rouge….

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Soupe aux cerises

Préparation : 5 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients 500 g de cerises noires, de préférence dénoyautées 2 cuillères à soupe de sucre un peu d’eau Préparation Mettre les cerises dans une casserole avec le sucre et l’eau. Faire cuire…

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Riz aux cerises

Ingrédients Riz à la crème : 150 g de riz rond, 3/4 litre de lait, 1 gousse de vanille, 150 g de sucre en poudre, 200 g de crème fraîche, 1 c à soupe de sucre glace, 50 g de…

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Pudding aux cerises

Ingrédients pour 8 personnes 1 brioche ou des petits pains au lait (300 à 400 g), 1/4 litre de lait, 80 g de beurre, 80 g de sucre, une pincée de vanille en poudre, 4 œufs, 500 g de cerises,…

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Petits gâteaux à la semoule

Ingrédients 1 boîte de 1/2 litre de cerises griottes au naturel, 70 g de semoule de blé, 50 g de sucre, 1 œuf, 40 g de beurre. Préparation Égouttez les griottes, conservez le jus. Mettez-le dans une casserole et faites-le…

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Omelette aux cerises

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 8 œufs, 30 g de beurre, 2 c d’eau, 3 c à soupe de sucre, cerises à l’eau de vie, cerises confites, 1/4 de verre de kirsch. Préparation Procédez comme pour une omelette ordinaire…

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Glace montmorency

Préparation : 25 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients pour 6 personnes Glace : 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d’œufs, 75 g de sucre en poudre, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Garniture :…

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Gâteau brioché aux cerises

Ingrédients (pour 6 personnes) 150 g de brioche rassie ou le même poids de pain de mie brioché également rassis 10 cl de lait 75 g de sucre 2 cuillères à soupe de beurre 2 œufs entiers + 2 blancs…

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Gâteau basque

Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients (pour 8 personnes) Pâte : 1 œuf + 1 jaune d’œuf 100 g de sucre 1 pincée de sel 125 g de beurre mou 200 g de farine Crème : 1/4…

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Flan aux cerises noires

Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients (pour 6 personnes) Pâte brisée : 200 g de farine 100 g de beurre 1/2 verre d’eau 1/2 cuillerée à café de sel 1 cuillerée à café de sucre en poudre…

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Entremets aux cerises

Préparation Émiettez 8 petits pains au lait rassis et versez par-dessus 3 dl de lait bouilli avec une gousse de vanille en écrasant à la fourchette en bouillie épaisse. Ajoutez 3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, puis 500 g…

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Diplomate aux cerises

Ingrédients (pour 6 personnes) 500 g de grosses cerises fermes 250 g de pain brioché 1/4 de litre de lait 100 g de sucre 75 g de beurre 3 œufs 75 g de poudre d’amandes 90 g de farine 1…

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Délice aux griottes

Ingrédients 125 g de Maïzena, 125 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 2 œufs, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pot de confiture de cerises, sel. Facultatif : 100 g de crème fraîche. Préparation Dans une terrine,…

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Croûte aux cerises

Ingrédients pour 4 à 6 personnes une croûte de vol-au-vent en pâte feuilletée (achetée toute faite chez le pâtissier) ou 6 croûtes individuelles en pâte feuilletée, 500 g de cerises bien fermes, 3 dl de vin rouge, 75 g de…

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Crêpes aux cerises meringuées

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Ingrédients 20 cl de vin rouge 200 g de sucre 1 pincée de cannelle 1 boîte ou 1 bocal de cerises conservées au naturel 2 blancs d’œufs 50 g de sucre en…

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Confiture de quatre fruits

Ingrédients 500 g de cerises, 500 g de fraises, 500 g de framboises, 500 g de groseilles, 1 kg 500 de sucre, 2 dl 1/2 d’eau. Préparation Nettoyez tous les fruits. Faites un sirop au boulé (37° au pèse-sirop) avec…

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Confiture de cerises aux groseilles

Ingrédients 500 g de groseilles rouges, 1 dl d’eau, 2 kg de cerises, 1/2 litre d’eau, 2 kg de sucre. Préparation Lavez et égrenez les groseilles. Mettez-les dans une casserole avec l’eau, faites-les éclater pendant 6 mn en pressant bien…

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Confiture de cerises

Préparation Dénoyautez 2,5 kg de cerises (Montmorency), pesez-les et pesez le même poids de sucre. Préparez un sirop avec le sucre en ajoutant 1 dl 1/2 d’eau par kg de sucre. Laissez bouillir ce sirop 3 mn, jetez-y les cerises…

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Clafoutis aux cerises

Préparation : 40 min Cuisson : 40 à 50 min Ingrédients (pour 6 personnes) 375 g de cerises 60 g de farine 50 g de sucre semoule 3 œufs 12 cl de lait – 1 petite pincée de sel 3…

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Clafoutis au fromage blanc

Préparation : 40 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) 3 œufs 75 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 cuillères à soupe de maïzena 4 cuillères à soupe de fromage blanc…

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Cerisier

Préparation: 30 minutes Cuisson : 1 heure (th 4-5 190 °C) Ingrédients pour 8 personnes 150 g de farine, 150 g de sucre, 2 c à café de levure chimique, 2 œufs entiers, 1/2 verre de lait, 1/2 verre d’huile,…

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Cerises au vinaigre

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Ingrédients (pour 1 bocal) Cerises rouges avec 1/2 cm de queue 75 cl de vinaigre de vin 500 g de sucre 5 feuilles de laurier 1 bâton de cannelle 5 clous de…

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Cerises au poêlon

Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 6 personnes 800 g de cerises, 2 dl de vin d’Arbois rouge, 6 c à soupe de sucre, 1/2 bâton de vanille, 1/2 c à café de cannelle, 1 c à soupe de marasquin…

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Cerises au chocolat / Cerises au kirsch / Cerises montmorency au vinaigre

Cerises au chocolat Préparation pour 1 douzaine Faites fondre du fondant dans une casserole au bain-marie chaud. Trempez-y une douzaine de cerises à l’alcool et laissez sécher. Faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat fondant avec 2 c à…

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Cerises à l’angevine

Ingrédients pour 6 personnes 750 g de belles cerises bien sucrées, 125 g de beurre, une petite pincée de cannelle, 150 g de sucre, un bon verre de vin d’Anjou moelleux, 6 larges tranches de brioche rassise, sucre glace. Préparation…

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Cake au miel et aux cerises confites

Ingrédients (pour 6 personnes) 200 g de farine 3 œufs 100 g de beurre ramolli 100 g de sucre semoule 2 cuillerées à soupe de miel 1 paquet de levure chimique 100 g de cerises confites 1 cuillerée à soupe…

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Brioche aux cerises

Ingrédients 125 g de farine, 70 g de beurre, 2 œufs, 5 g de levure, une pincée de sel, 10 g de sucre, 1/2 dl d’eau tiède, 200 g de cerises, 1/4 de litre de crème fraîche, 100 g de…

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Apéritif de feuilles de merisier

Ingrédients 120 feuilles de merisier, 1 litre de vin rouge, 1 verre de kirsch, 30 morceaux de sucre. Préparation Laver les feuilles, les sécher entre deux torchons. Les faire infuser dans le vin sucré pendant 8 jours. Secouer de temps…

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Sorbet au cassis aux poires

Ingrédients pour 6 à 8 personnes Sorbet : 1 kg de cassis, 3 dl d’eau, 500 g de sucre. Meringue italienne : 1 blanc d’œuf, 50 g de sucre. 6 poires, 1/2 litre d’eau, 125 g de sucre, 6 c…

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Charlotte de poires au cassis

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) 750 g de poires fondantes 1 citron 150 g de sucre en poudre 1/4 litre d’eau 250 g de cassis 2 dl de crème de cassis une trentaine de biscuits à la cuillère 500…

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Confiture de rhubarbe et de cassis

Ingrédients 500 g de rhubarbe 800 g de cassis 1 kg de sucre 20 cl d’eau Préparation Épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux, saupoudrez-les avec la moitié du sucre. Laissez macérer toute une nuit. Le lendemain, faites chauffer doucement…

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Coupes glacées aux pêches et aux cassis

Préparation : glace aux pêches : 15 minutes + congélation 2/3 heures Sirop de cassis: 15 minutes Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de pêches mûres et parfumées, 200 g de sucre, 1 dl de crème fraîche, 250 g de…

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Sorbet au cassis

Pour 6 personnes 1/2 litre de purée de cassis, 1/2 litre de sirop de sucre, le jus de 1 orange, 1 c à soupe de liqueur de cassis. Préparation Mélangez la purée de cassis, le sirop de sucre, le jus…

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Sirop de cassis

Ingrédients 500 g de cassis, 1/2 litre d’eau, 1 kg de sucre. Préparation Lavez le cassis et égrenez-le. Portez l’eau à ébullition avec le sucre. Laissez bouillir 10 mn en remuant. Ajoutez le cassis, laissez bouillir encore 10 mn. Filtrez…

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Ratafia de cassis

Ingrédients 1 poignée de framboises, 1,250 kg de cassis bien mûrs, 1 litre d’eau-de-vie, 150 g de sucre. Préparation Débarrasser les baies des vestiges du calice. Dans un récipient (en grès de préférence), placer les fruits et recouvrir d’eau-de-vie. Laisser…

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Mousse de cassis

Ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de purée de cassis achetée toute faite ou 600 g de baies de cassis surgelées 1 feuille de gélatine 60 à 100 g de sucre glace (selon les fruits utilisés) 20 cl de crème…

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Liqueur de cassis

Ingrédients 1 litre d’alcool à 40°, 1 kg de cassis. Préparation Bien laver les grappes. Mettre dans un bocal de verre en laissant quelques feuilles. Recouvrir avec l’alcool. Couvrir et laisser macérer pendant 2 à 3 mois. Égoutter les fruits….

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Gelée de cassis / Glace au cassis

Gelée de cassis Préparation Faites crever en remuant 2 kg de cassis bien lavés, en grappes, avec 1/2 litre d’eau, sur feu moyen. Conservez quelques feuilles qui donneront un bon goût à la gelée. Mettez le tout dans une étamine…

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Délice au cassis

Préparation: 1 h (de préférence la veille) Cuisson: 25 min Ingrédients pour 8 personnes Pour la génoise : 3 œufs, 30 g de farine, 30 g de fécule, 60 g de sucre, 10 g de beurre. Pour la mousse au…

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Coupe vigneronne

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 1/2 litre de vin rouge assez corsé (Côtes du Rhône, Cahors), 1/2 litre d’eau, 100 g de sucre, 2 morceaux de cannelle, 800 g de groseilles rouges, 200 g de cassis. Préparation Faites chauffer…

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Charlotte cassis-framboise

Ingrédients pour 6 personnes 300 g de framboises, 300 g de cassis, 30 biscuits à la cuillère, 1/2 verre d’eau, un verre à liqueur de kirsch, 25 g de sucre en poudre, 12 g de sucre vanillé, 4 feuilles de…

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Bananes frites au jambon

Ingrédients pour 4 personnes 5 belles bananes, 4 tranches de jambon de Bayonne, 2 cuillerées à soupe de moutarde douce, 2 cuillerées à soupe de beurre, 50 g de parmesan râpé, 2 cuillerées de sauce Ketchup, persil, Tartinez de moutarde…

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Tarte rhubarbe-banane / Bananes grillées

Tarte rhubarbe-banane Préparation Foncez un moule à tarte beurré de pâte brisée. Coupez 2 bananes en rondelles, citronnez-les. Saupoudrez de 200 g de sucre. Garnissez à volonté de bandelettes de pâte en croisillons et faites cuire à four chaud 30…

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Coupes de bananes mousseuses

Ingrédients 6 bananes, 3 jaunes d’œufs, 50 g de sucre semoule, 2 verres à liqueur de liqueur à l’orange, 5 cuillerées à soupe d’eau, 25 g d’amandes effilées et grillées. Préparation Coupez les bananes épluchées en rondelles. Placez-les dans un…

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Framboises à la mousse de bananes

Ingrédients pour 8 personnes 6 belles bananes mûres à point, 1 citron vert, 500 g de framboises, 20 cl de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé, 150 g de sucre glace, 3 blancs d’œufs. Préparation Pressez le jus du…

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Tarte à la banane

Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 4 à 8 personnes) : 1 pâte brisée toute prête 400 g de compote de pommes 2 bananes Préparation Étaler le pâte brisée dans un moule à tarte et faire…

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Mousse de bananes / Mousse de bananes aux groseilles

Mousse de bananes Préparation Battez bien un quart de crème fraîche avec deux cuillerées à soupe de sucre en poudre, ajoutez un sachet de sucre vanillé, deux cuillerées de jus de citron et une pincée de sel, versez le mélange…

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Gâteau malgache

Ingrédients (pour 4 personnes) 1/2 litre de lait 1 gousse de vanille 4 cuillerées à soupe rases de sucre semoule 1 pincée de noix de muscade râpée 1 pincée de clous de girofle pilés 5 cuillerées à soupe rases de…

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Crêpes flambées aux bananes

Ingrédients 6 bananes, 50 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 10 cl de rhum. Préparation Préparez les crêpes sucrées. Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les dorer dans le beurre…

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Crêpes farcies à la bananes

Préparation: 15 mn Cuisson: 10 mn Ingrédients pour 6 personnes 6 crêpes, 6 bananes, 100 g de sucre en poudre, 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre, 1 sachet de raisins secs, 1 petit verre de rhum, 1 citron,…

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Crêpes aux avocats, sauce anisette

Ingrédients pour 4 personnes 2 avocats, citron, 4 crêpes tenues au chaud. Crème : 4 jaunes d’œufs, 50 g de crème fraîche, 2 c à soupe de sucre en poudre, 4 c à soupe d’anisette. Garniture : tranches d’oranges à…

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Crème hawaiienne

Ingrédients 2 citrons, 1/2 litre d’eau, 50 g de maïzena, 100 à 150 g de sucre, 2 œufs, ananas en morceaux. Préparation Émincez les zestes de citron et mettez-les dans de l’eau. Portez à ébullition, passez et conservez le liquide….

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Tartelettes d’ananas aux fraises

Préparation Coupez un ananas frais en rondelles en évidant le centre. Disposez 6 belles tranches des fonds de tartelettes, saupoudrez-les de 2 c à soupe de sucre. Sur ces tranches, disposez 250 g de fraises nettoyées, debout, entières si elles…

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Tarte à l’ananas et à la crème au citron

Ingrédients pour 6 à 8 personnes Pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel, 1 œuf, 1 c à soupe de sucre. Crème : 6 feuilles de gélatine, 1 ananas, 4 jaunes d’œufs, 150…

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Sorbet à l’ananas

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 1 ananas bien mûr, 1/4 litre d’eau, 250 g de sucre, 1/2 citron, 100 g de fruits confits. Préparation Épluchez l’ananas, retirez la partie centrale de la chair qui est ligneuse, passez le reste…

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Savarin à l’ananas

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) Pâte 15 g de levure fraîche du boulanger 2 cuillères à soupe d’eau tiède 250 g de farine 3 œufs 50 g de sucre 1 pincée de sel 100 g de beurre Sirop 20…

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Salade de pêches à l’ananas

Macération: 24 heures Préparation: 30 minutes Ingrédients pour 10 personnes 1 petit ananas de 1 kg environ, 1 boîte de pêches au sirop (4/4), 200 g de sucre, 1 citron, 1/4 de litre de vin d’asti. Préparation Décalotter l’ananas (côté…

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Riz à l’ananas / Riz au lait créole

Riz à l’ananas Préparation Préparez 150 g de riz en suivant les indications de l’emballage. Fouettez 125 g de crème fraîche avec du sucre à volonté et mélangez-la au riz, avec 1 c à thé de sherry doux, le contenu…

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Omelette flambée

Ingrédients pour 4 personnes 6 œufs, 30 g de beurre, 1 tasse de confiture, 1 verre à liqueur de rhum, sel. Décoration : 50 g de sucre en poudre, 1/4 de boîte d’ananas (4 tranches), 8 cerises confites. Préparation Dans…

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Mousse d’ananas glacée

Ingrédients (pour 8 personnes) 1 ananas bien mûr de 1 kg 500 environ 4 œufs 200 g de sucre glace 1 citron 2 tranches d’ananas ou 2 abricots confits 2 cuillères à soupe de kirsch Préparation Couper l’ananas en deux…

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Granité à l’ananas

Préparation pour 4 personnes Retirez la chair d’un petit ananas bien parfumé. Passez-la au mixer. Joignez à cette purée d’ananas le jus de 1 orange et de 1 citron. Ajoutez ensuite en remuant environ le même volume de sirop de…

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Glace à l’ananas

Ingrédients pour 6 personnes 2 ananas bien mûrs, 3 dl d’eau, 300 g de sucre, 1 c à soupe de rhum ou de kirsch, 150 cl de crème fraîche, 2 blancs d’œufs, 100 g de sucre glace. Préparation Épluchez les…

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Gâteau renversé à l’ananas

Préparation : 15 mn Cuisson : 25-30 mn Ingrédients 200 g de farine 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure 5 œufs 1 pincée de sel 2 boîtes d’ananas en tranches Préparation Égoutter les…

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Flan antillais

Ingrédients pour 6 personnes 6 œufs, 200 g de sucre en poudre, 1 boîte d’ananas au sirop, 1 c à soupe de maïzena, 2 verres à liqueur de rhum, 100 g de sucre en morceaux. Préparation Imbiber les morceaux de…

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Crêpes à l’antillaise

Ingrédients pour 40 crêpes 500 g de farine de gruau tamisée, 6 œufs, 30 cl de lait, plus 1 litre d’appareil à soufflé vanille, 33 cl de bière légère, 1 cuillerée de beurre fondu clarifié, 1 pincée de sel, 50…

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Crêpes à l’ananas sauce à l’orange

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) Pâte : 125 g de farine, une pincée de sel, 2 œufs, 2 c à soupe d’huile, 1/4 litre de lait, 1 c a soupe de sucre en poudre, 1 c à soupe de…

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Crêpes à l’ananas

Ingrédients pour 16 crêpes 125 g de farine, 25 g de sucre, 2 œufs, 1/4 de litre de lait, 1 pincée de sel, 50 g de beurre, 1 petit ananas, 1 verre de rhum. Préparation Préparez votre pâte à crêpes…

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Clafoutis à l’ananas

Préparation : 15 mn Cuisson : 40 à 45 mn Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) 1 ananas frais ou 1/2 boîte d’ananas en rondelles (6 tranches) 120 g de farine 150 g de sucre 1/2 sachet de levure en…

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Charlotte à l’ananas

Ingrédients 45 boudoirs 1 grosse boîte d’ananas au sirop 1 kg de fromage blanc battu un peu de sucre Préparation Ouvrir la boîte d’ananas et garder le jus dans une assiette creuse, vous y tremperez ainsi vos boudoirs pour les…

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Beignets d’ananas

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 8 personnes) 2 boites de 560 g d’ananas en tranches 6 cuillères à soupe d’huile 1 peu de sucre glace 4 cuillères à soupe de confiture d’abricot Pour la pâte…

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Ananas poché au rhum

Ingrédients pour 6 personnes 1 gros ananas, 250 g de sucre roux, 1 gousse de vanille, 1/2 litre d’eau, 1 citron vert, 1 petit verre de rhum. Préparation Préparez un sirop léger avec le zeste de citron, l’eau, la vanille…

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Ananas maurice

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 6 biscuits cuillère, 6 tranches ananas, 5 jaunes d’œufs, 5 cl de Grand Marnier Cordon Rouge, 1/2 litre de lait, 125 g de sucre cristallisé, 60 g de farine, sucre glace. Préparation Pour la…

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Ananas joséphine

Ingrédients pour 8 personnes 1 ananas frais, 1 litre de crème, 1 grand verre de rhum, 100 g de sucre. Préparation Enlevez le chapeau de l’ananas, retirez la pulpe, écrasez-la, mélangez avec la crème; sucrez, fouettez comme pour une Chantilly….

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Ananas givré

Préparation Coupez le haut du fruit en préservant le panache de feuilles. Détachez, la pupe à l’aide d’un couteau assez long, mince et pointu, en suivant l’intérieur de la peau; retirez soigneusement les petites pointes jaunes qui pourraient rester. Passez…

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Ananas farci à la macédoine de fruits

Ingrédients 1 ananas, une petite boîte de pêches au sirop, une petite boîte de mandarines au sirop, une petite boîte de mirabelles au sirop et une vingtaine de cerises confites, quelques amandes, un paquet de sucre vanillé, un verre à…

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Ananas caramélisé à la glace

Ingrédients pour 4 personnes 1 petit ananas Caramel : 250 g de sucre, 2 c à soupe d’eau, 1 dl de jus d’ananas en boîte, 1 c à café de gingembre râpé. Pour servir : 4 boules de glace à…

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Ananas aux amandes

Ingrédients Battez en crème 125 g de beurre avec 120 g de sucre glace, 150 g d’amandes moulues, 1/2 c à café d’essence d’amande et un peu de jus d’ananas. Préparation Remplissez-en la poche à douille cannelée. Dans des coupes…

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Ananas au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 grande boîte de tranches d’ananas au sirop 2 cuillères à soupe de jus de citron 100 g de miel cannelle 1 verre de rhum 20 g de raisins secs blancs Préparation Disposez les tranches d’ananas…

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Ananas au fromage blanc

Ingrédients 1 ananas, 200 g de fromage blanc gras, 50 g de sucre glace, 100 g de cerneaux de noix. Préparation Coupez une calotte au sommet de l’ananas. Creusez la pulpe, retirez aussi la partie centrale ligneuse et dure. Coupez…

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Ananas à la crème et à la grenade

Ingrédients pour 4 personnes 1 bel ananas. Sirop : 2 dl de jus d’ananas (en boîte), 3 c à soupe de sucre en poudre, 1 c à soupe de grenadine. Garniture : 200 g de crème fraîche à fouetter, 2…

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Ananas à la banane

Ingrédients pour 6 personnes un bel ananas, deux bananes, 150 g de crème fraîche, 1 dl de rhum, une cuillerée a soupe de sucre semoule, du chocolat râpé. Préparation Coupez la tête de l’ananas. Coupez le pied de l’ananas. A…

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Tarte à l’ananas

Ingrédients pour 8 personnes Pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 petit verre de lait, 1 pincée de sel. 1 boîte d’ananas en tranches. Crème : 1/2 litre de lait, 4 jaunes d’œufs, 125 g de…

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Gâteau à l’ananas

Ingrédients Une grande boîte d’ananas en tranches ou 1 ananas frais bien mûr. Caramel : 125 g de sucre en poudre, 4 c à soupe d’eau. 4 œufs, 250 g de sucre en poudre, 150 g de beurre, 250 g…

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Pain des houris

Ingrédients pour 8 personnes 100 g d’écorces de citron confit, 350 g de poudre d’amandes, 250 g de sucre, 7 œufs. Préparation Hachez menu les écorces de citron confit, mélangez-les à la poudre d’amandes et au sucre. Séparez les blancs…

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Bombe aux amandes et au café

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) Crème anglaise : 5 jaunes d’œufs 3/4 de litre de lait vanille 100 g de sucre en poudre Biscuit : 36 biscuits à la cuillère 175 g de beurre 175 g de sucre en…

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Blanc-manger aux fraises et cerises

Ingrédients pour 6 personnes (soit un moule à savarin de 24 cm de diamètre) : 50 cl de lait, 35 cl de crème fraîche liquide, 125 g de poudre d’amandes, 20 cl d’eau, 250 g de sucre en poudre, 6…

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Couronne amandorange

Ingrédients pour 6 à 8 personnes Pâte : 4 œufs, 200 g de sucre, le zeste de 2 oranges, quelques gouttes d’extrait d’amandes amères, une pincée de sel, 125 g de farine, 125 g d’amandes en poudre, 1 sachet de…

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Truffes aux amandes et noisettes

Ingrédients 30 g de chocolat en poudre 120 g de pâte d’amande 1 cuillère à soupe de noisettes pilées 2 à 3 gouttes d’essence de vanille 60 g de sucre 4 cuillères à soupe d’eau Préparation Incorporez le chocolat en…

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Truffes amandines

Ingrédients 100 g de crème de riz 5 cl de kirsch 100 g de poudre d’amandes 220 g de sucre glace 125 g de chocolat Préparation Délayez la crème de riz avec deux cuillerées à soupe d’eau chaude et une…

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Tarte au sucre et aux amandes

Ingrédients pour 6 personnes Pâte sablée : 1 œuf, 60 g de sucre, 250 g de farine, 125 g de beurre. Garniture : 200 g de sucre roux, 100 g d’amandes en poudre, une pincée de cannelle en poudre, 50…

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Tarte à la confiture aux amandes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes Pâte : 250 g de farine, une pincée de sel, 250 g beurre, 1/2 dl d’eau environ. Garniture : 250 g de confiture de framboises ou (autre confiture de votre choix), 200 g de…

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Tarte a la frangipane

Préparation: 30 mn Cuisson: 45 à 50 mn Ingrédients Pâte faite 30 mn d’avance. Pour une tôle de 24 cm de diamètre. Pâte sucrée : 250 g de farine, 125 g de beurre, 100 g de sucre, 1 œuf. Frangipane…

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Pâte d’amandes

Ingrédients pour 250 g de pâte d’amandes 125 g de sucre glace, 125 g d’amandes moulues en poudre, le blanc d’un petit œuf, quelques gouttes d’essence d’amandes amères, colorant alimentaire liquide à volonté. Préparation Mettez d’abord le sucre et la…

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Nougat aux amandes

Préparation : 30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 50 g de beurre 50 g de miel 100 g de sucre amandes, ou encore noix, noisettes, cacahuètes Préparation Faire fondre le beurre, le miel et le sucre tous ensemble jusqu’à caraméliser…

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Meringues aux amandes

Ingrédients 6 blancs d’œufs, 300 g de sucre glace, 200 g d’amandes effilées. Préparation Fouettez les blancs d’œufs dans un récipient assez haut, à fond arrondi placé dans un bain-marie chaud avec le sucre glace tamisé. Peu à peu le…

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Massepain

Ingrédients 250 g de sucre semoule 250 g de sucre glace 200 g de poudre d’amandes 1 blanc d’œuf Préparation Versez 10 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et posez la casserole sur feu doux. Laissez…

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Glace pralinée

Ingrédients 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d’œufs, 150 g de sucre, 150 g de pralin acheté tout préparé, 100 g de crème fraîche, vermicelles en chocolat. Préparation Faites bouillir le lait avec la gousse de…

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Gelée d’amande / Gelée d’amande aux fruits

Gelée d’amande Préparation 1/2 litre de lait, 20 amandes, 1 amande amère, 6 cuillerées de sucre, 9 feuilles de gélatine alimentaire. Pilez les amandes douces et l’amère. Versez dans une casserole le lait, Le sucre et les amandes pilées. Faites…

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Gâteau turc

Préparation Faire fondre 250g de beurre et mélanger à 1 kg de semoule fine, ajouter un peu de sel. Ajouter 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger puis de l’eau pour faire la consistance d’une pâte à tarte. Travailler la pâte…

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Recette Gâteau aux amandes fourre chocolat

Ingrédients pour 6 personnes Il vaut mieux le cuire la veille. 125 g de farine, 200 g d’amandes en poudre, 125 g de sucre en poudre, 75 g de beurre, 3 œufs, une pincée de sel, 1 sachet de levure…

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Gâteau aux amandes

Préparation Travaillez 5 jaunes d’œufs, 100 g de sucre et une pincée de sel en mélange mousseux. Ajoutez le zeste râpé de 3 oranges et 250 g d’amandes en poudre, Incorporez les blancs des 5 œufs montés en neige. Versez…

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Gâteau amandine

Ingrédients pour 4 à 5 personnes 125 g de farine, 2 œufs, 120 g d’amandes en poudre, 125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 150 g de sucre glace, 1/2 paquet de levure chimique, 2 c à…

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Galette des rois fourrée aux amandes

Ingrédients (pour 8 personnes) – 400 g de pâte feuilletée – 1 jaune d’œuf Pour la crème aux amandes – 200 g de sucre en poudre – 200 g d’amandes en poudre – 2 œufs – 4 c à soupe…

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Galette des rois

Ingrédients (pour 8 personnes) 2 pâtes feuilletées 100 g de sucre en poudre 100 g d’amandes en poudre 20 g de farine 100 g de beurre 3 œufs 1 blanc d’œuf 100 g de sucre glace 10 g de farine…

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Financier

Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 8 financiers) 125 g de poudre d’amande 200 g de cassonade 125 g de farine 125 g de beurre 5 blancs d’œufs arôme de citron Préparation Dans une terrine, mélanger…

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Croquets aux amandes

Préparation : 5 mn Cuisson : 10-15 mn Ingrédients 500 g de farine 400 g de sucre en poudre 250 g d’amandes effilées 1 cuillère à soupe de miel corsé 2 blancs d’œufs 1/2 cuillère à café de levure Préparation…

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Crème frangipane

Préparation et cuisson: environ 1 heure Ingrédients pour 6 personnes 125 g de sucre, 125 g de farine, 1 pincée de sel, 2 œufs entiers, 4 jaunes d’œufs, 3/4 de litre de lait, 1 gousse de vanille, 100 g d’amandes…

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Cornes de gazelle

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Ingrédients (pour 6 personnes) 800 g de farine 300 g de beurre 1 blanc d’œuf 10 cl d’eau de fleur d’oranger sel Farce 1 kg de poudre d’amandes 320 g de sucre…

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Charlotte aux amandes

Ingrédients pour 8 à 10 personnes Une trentaine de biscuits à la cuillère, 150 g de beurre, 150 g de sucre, 250 g d’amandes en poudre, 80 g de crème fraîche, un petit verre de rhum ou de kirsch selon…

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Brésiliens

Ingrédients pour 20 brésiliens 200 g de pâte d’amandes, 1 c à café d’extrait de café. Glaçage : 50 g de sucre glace, 1 c à café d’extrait de café, 1 c à café de blanc d’œuf, 20 grains de…

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Recette Bombe aux amandes et au café

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) Crème anglaise : 5 jaunes d’œufs 3/4 de litre de lait vanille 100 g de sucre en poudre Biscuit : 36 biscuits à la cuillère 175 g de beurre 175 g de sucre en…

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Tartelettes aux fraises et aux abricots

Préparation: 45 minutes. Cuisson: 15 minutes (th 7-8 250 °C). Ingrédients pour 8 personnes Pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 verre d’eau, 1/2 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à café de sucre….

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Confiture d’ananas et d’abricots

Ingrédients 1,300 kg d’abricots, 1,300 kg d’ananas, 1,700 kg de sucre, 1/4 litre d’eau, 1 gousse de vanille. Préparation Lavez et dénoyautez les abricots, pelez les ananas, coupez la chair en dés. Mettez le sucre et l’eau dans la bassine…

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Tourte aux abricots

Ingrédients pour 4 personnes 350 g de pâte feuilletée, 1 kg d’abricots, 10 cl de crème, 100 g de sucre, 1 verre de Grand Marnier, 1 œuf. Préparation: 30 mn. Cuisson: 20 mn. Préparation Coupez les abricots en deux, enlevez…

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Tarte sans pâte aux abricots

Préparation : 35 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 20 biscuits à la cuillère 3 cuillères à soupe de rhum 3 cuillères à soupe d’eau 2 œufs 100 g de semoule 1 cuillère à soupe de farine…

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Tarte de tel-aviv

Ingrédients pour 6 à 8 personnes Pour la pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de sel, 1/2 verre d’eau. Pour la garniture : 100 g de raisins de Corinthe, 100 g…

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Tarte des vergers et des bois

Ingrédients pour 6 personnes 200 g de farine, 1 œuf, 100 g de beurre, 150 g de sucre, 1 pincée de sel, 600 g d’abricots, 150 g de fraises des bois, 1 citron. Préparation Battre l’œuf entier avec 50 g…

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Tarte aux abricots secs

Ingrédients Préparez une pâte avec 250 g de farine, 1 œuf, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 c à café de sucre, 15 g de levure du boulanger délayée dans 2 c à soupe de lait, 1…

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Tarte aux abricots et aux groseilles

Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) 1 pâte sablée 3 œufs 4 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade) 2 cuillères à soupe de crème fraîche 3 cuillères à soupe de lait…

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Tarte aux abricots et aux amandes

Ingrédients pour 6 personnes Pâte : 125 g de beurre, 250 g de farine, 1 pincée de sel. Garniture : 700 g d’abricots, 50 g de poudre d’amandes, 2 œufs, 125 g de crème fraîche, 40 g de sucre, 1…

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Tarte à la crème d’amandes et aux abricots

Ingrédients pour 6 personnes 250 g de farine, une pincée de sel, 125 g de beurre, 1/2 dl d’eau. Crème : 3 dl de lait, 1/2 gousse de vanille, 3 œufs, 60 g de sucre, 60 g de farine, 50…

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Ramequins d’abricots

Ingrédients pour 6 personnes 6 gros abricots bien mûrs (ou 1/2 boîte d’abricots au sirop). Sirop : 3/4 litre d’eau, 75 g de sucre. Crème : 4 dl de lait, 4 œufs, 1/2 gousse de vanille, 100 g de sucre…

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Quatre-quarts aux abricots

Ingrédients pour 6 personnes 4 œufs, leur poids en sucre, farine et en beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c à soupe de rhum, 30 g de beurre, 1 boîte d’abricots au sirop. Préparation Pesez les œufs et mesurez…

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Pudding aux abricots

Ingrédients pour 8 personnes 600 g de pain rassis, 150 g d’abricots secs, 50 g de raisins de Corinthe, 75 g de raisins de Smyrne, 1 pot de confiture d’abricot, 3 c à soupe de rhum, 1 bâton de vanille,…

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Parfait aux abricots

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 1,200 kg d’abricots bien mûrs, 1 citron, 250 g de crème fraîche, 125 g de sucre en poudre. Préparation Pelez et dénoyautez les abricots, passez-les au mixeur avec le jus de citron. Fouettez la…

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Omelette aux abricots / Omelette norvégienne

Omelette aux abricots Ingrédients 6 œufs, un demi pot de confiture d’abricots, 2 cuillerées à soupe de sucre glace, une grosse cuillerée à soupe de beurre. Préparation Battez les œufs et faites l’omelette dans une poêle contenant le beurre. Glissez…

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Œuf en nid

Ingrédients (pour 6 personnes) 6 œufs 2 cuillerées à soupe de farine 100 g de crème fraîche une pincée de sel 300 g de sucre en poudre 12 demi-abricots au sirop 2 verres à liqueur de rhum Préparation Travaillez les…

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Mousse d’abricots

Ingrédients pour 6 personnes 400 g de coulis d’abricots surgelé, 1 citron jaune, 100 g de sucre, 3 blancs d’œufs, 1 pincée de sel, 1 bouquet de menthe. Préparation Décongelez le sachet de coulis d’abricots. Versez-le dans un bol, ajoutez…

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Mousse aux abricots

Préparation et cuisson : 25 min Ingrédients (pour 6 personnes) 500 g d’abricots 100 g de sucre 10 cl d’eau 3 œufs 75 g de sucre 20 g de maïzena 20 cl d’eau Préparation Laver et dénoyauter les abricots. Les…

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Jalousie aux abricots

Ingrédients (pour 4 personnes) 300 g de pâte feuilletée 600 g d’abricots 120 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 douzaine d’amandes décortiquées Préparation Lavez les abricots, épongez-les et coupez-les en deux pour retirer les noyaux….

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Gâteau renversé aux abricots

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (pour un moule à manqué de 21 cm de diamètre) 1 grande boîte d’abricots au sirop, une dizaine de cerises confites, 100 g de beurre, 150 g de sucre en poudre, 3 œufs, 150…

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Gâteau de riz à l’abricot

Ingrédients pour 8 personnes 3 verres de riz, 1 verre de noix de coco râpée, 3 verres à de jus d’abricot, 1 verre d’eau, 1 1/2 verre de sucre, 1/2 couiller à café de sel, 3 œufs, 1 c à…

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Gâteau aux abricots

Ingrédients pour 6 personnes 1ère pâte : 250 g de farine, 150 g de beurre, 10 g de levure fraîche du boulanger, 1/2 dl de lait, 1 œuf, 1 c à soupe de sucre, une pincée de sel. 2ème pâte…

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Gâteau autrichien aux abricots

Préparation : 45 minutes (repos 1 h). Cuisson : 50 minutes (th 5-6). Ingrédients pour 8 à 10 personnes Pâte : 250 g de farine, 60 g de beurre, 60 g d’huile, 1/2 verre de lait, 5 g de levure…

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Flan aux abricots

Battre ensemble dans une terrine Ingrédients 60 g de farine tamisée, 4 œufs et 125 g de sucre semoule. Préparation Verser peu à peu 3/4 litre de lait sur le mélange. Parfumer avec un peu de Grand-Marnier. Disposer le contenu…

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Diplomate aux abricots

Ingrédients pour 4 personnes 200 g de biscuits à la cuillère, 1 boîte 1/2 d’abricots au sirop, 1 pot de confiture d’abricots, 100 g de poudre d’amandes, 4 cuillerées à soupe de rhum, 70 g de sucre, 1/2 litre de…

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Diplomate à la confiture

Ingrédients pour 6 personnes 200 g de biscuits à la couiller, 250 g de marmelade d’abricots, 2 dl d’eau, 30 g de sucre semoule, 150 g de crème fraîche, 1/2 dl de lait, 30 g de sucre glace, 1 sachet…

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Crème d’abricots

Ingrédients Une livre d’abricots, 3 jaunes d’œufs, une cuillerée à soupe de vin blanc sec, une cuillerée à soupe de kirsch, 50 g de sucre semoule, des biscuits à la couiller. Préparation Choisissez des abricots bien mûrs, lavez-les, retirez-en le…

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Confiture d’abricots aux amandes

Ingrédients 500 g d’abricots (pelés et dénoyautés), 400 g environ de sucre gélifiant, 1 c à soupe d’amandes effilées, 1 c à soupe de liqueur d’abricots. Préparation Plongez les abricots quelques secondes dans de l’eau bouillante pour les peler facilement,…

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Compote d’abricots à la créole

Préparation : 15 minutes Macération des fruits : 30 minutes Cuisson des zestes d’oranges: 10 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) – 1 kg d’abricots – 4 belles bananes – 6 tranches d’ananas – 1 citron – 1 orange – 100…

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Clafoutis aux abricots secs

Ingrédients – 300 g d’abricots secs – 1/2 litre d’eau – 50 g de sucre – 3 œufs – 60 g de farine – 1 pincée de sel – 5 cl de rhum – 15 cl de lait – 1/2…

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Charlotte aux abricots et aux amandes

Préparation : 20 mn Cuisson : 0 Ingrédients (pour 6 personnes) – une trentaine de biscuits à la cuillère – 1 grande boîte d’abricots au sirop – 500 g de fromage blanc – 4 cuillères à soupe de sucre (plus…

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Charlotte aux abricots

Ingrédients 150 g d’abricots secs, 28 biscuits à la cuillère 1 verre à liqueur de kirsch, 7 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 20 g de Maïzena (2 c à soupe rases), 1/4 de…

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Abricots condé

Préparation Plongez 125 g de riz dans de l’eau bouillante. Après 2 minutes, égouttez-le et poursuivez la cuisson dans 1/2 litre de lait légèrement salé. Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes environ. Hors du feu,…

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Abricots à l’anglaise

Ingrédients pour 4 personnes une douzaine d’abricots, 3 dl de lait, deux jaunes d’œufs, 1 c à soupe de farine, 150 g de sucre, 50 g de beurre, 50 g d’amandes effilées, 2 dl de sirop de sucre léger, 4…

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Abricots à la cannelle

Préparation et cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 6 personnes) – 24 beaux abricots bien mûrs – 6 cuillères à soupe – 6 cuillères à soupe de sucre – 1 cuillère à café de cannelle – 50 g de beurre…

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