Ingrédients
- Cette pâte doit être préparée la veille en mélangeant dans une terrine
- 375 g de farine,
- 50 g de sucre,
- 3 œufs,
- 150 g de crème fraîche,
- une pincée de sel,
- 20 g de levure de boulanger délayée dans de l'eau tiède.
Préparation
- Le lendemain, travaillez ce mélange comme pour préparer une pâte feuilletée, en étalant la pâte en forme de rectangle et disposez dessus 100 g de beurre en petits morceaux.
- Pliez cette pâte pour en fermer le beurre, étendez-la puis pliez-la en trois, étendez dans l'autre sens puis pliez à nouveau.
- Refaites ce tour encore 2 fois.
- Enfin donnez à la pâte le forme d'un rectangle de 60 x 40 cm environ.
- Roulez ce rectangle dans le sens de la largeur et taillez des morceaux de 5 cm environ que vous disposerez dans un moule à manqué.
- Prévoyez un espace de 2 cm entre chaque escargot.
- Laissez lever jusqu'au bord du moule et faites cuire 30 mn ou four th 5/6.
- Pour la quantité de pâte donnée, il faut prévoir 100 g de raisins de Smyrne ou de fruits confits ou encore 50 g de chaque sorte qui seront mélangés.
- Ces fruits seront mis à tremper la veille dans un verre de rhum et répartis sur la pâte après le dernier tour lorsqu'on a donné à la pâte la forme d'un rectangle de 60 x 40 cm.
- Ils auront été au préalable, roulés dans la farine.
- Après la levée dans le moule et juste avant d'enfourner, verser sur le gâteau une migaine bien battue faite avec 1 œuf entier, 2 c à soupe de crème et de beurre fondu.
- Décorer à la sortie du four avec une couche de sucre glace.
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