Tranches de bœuf en gelée

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 8 tranches de rôti de bœuf saignantes,
• 1/2 cuillerée à café de thym,
• 1/2 cuillerée à café de basilic,
• sel,
• poivre noir fraîchement moulu,
• carottes cuites émincées en rondelles,
• petits oignons blanchis (ou confits dans au vinaigre),
• branches de cerfeuil,
• d’estragon ou de persil,
• 3/4 de litre de gelée au madère,
• 1 cuillerée a café de Worcestershire sauce,
• poivre de Cayenne.

Préparation

• Disposez dans un plat de service creux les tranches de bœuf, se chevauchant.
• Parsemez-les de thym, de basilic, de sel et de poivre.
• Garnissez avec les rondelles de carottes et les petits oignons, et décorez avec les branches de cerfeuil, d’estragon ou de persil.
• Faites chauffer la gelée, ajoutez la Worcestershire sauce et une pointe de poivre de Cayenne.
• Laissez refroidir jusqu’à ce que la gelée devienne sirupeuse.
• Versez-en alors environ 1/2 litre sur les tranches de boeuf et mettez au réfrigérateur pendant deux heures au moins jusqu’à ce que la gelée ait bien pris.
• Mettez le reste de la gelée dans un plat creux, laissez prendre au frais, puis hachez la gelée pour décorer le tour du plat.
• Variantes: Vous pouvez présenter de la même façon un rôti de veau ou des tranches de jambon moulé, cru ou cuit.