Sauce soubise

Ingrédients

Sauce blanche de base puis 3 oignons,
1 dl de vin blanc,
2 c à soupe de bouillon ou d'eau additionnée d'extrait de viande,
1 c à soupe de beurre,
1 dl de crème.

Préparation

Pelez les oignons et coupez-les grossièrement.
Faites-les blanchir pendant dix minutes à l'eau bouillante salée.
Égouttez les ensuite et mettez-les dans une cocotte avec le beurre, le vin blanc, le bouillon ou l'eau (additionnée d'extrait de viande).
Laissez mijoter environ un quart d'heure.
Pendant ce temps, préparez la sauce blanche.
Lorsque les oignons sont cuits, réduisez-les en purée (passez-les à la moulinette).
Ajoutez la purée à la sauce blanche en mélangeant sans arrêt.
Votre sauce blanche devra être assez épaisse, la purée d'oignons ayant tendance à l'éclaircir.
Facultatif mais conseillé : terminez avec une bonne rasade de crème double et un filet de jus de citron.

Quels accompagnements avec du magret de canard?

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.