Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 rôti de dindonneau de 1 kg environ
- 60 g de beurre
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 poireau
- thym, laurier
- sel et poivre
- 10 cl d'eau ou de bouillon
Accompagnement
- 4 laitues
- 2 carottes
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- sel et poivre
- 1 bouquet garni
- 10 cl de bouillon
- 1 barde de lard
Préparation
- Faites revenir le rôti en cocotte dans le beurre chaud, sans laisser brûler la matière grasse.
- Quand la viande est bien dorée, ajoutez les carottes, les oignons et le poireau coupés en fine julienne, puis le bouquet garni et l'assaisonnement.
- Mouillez d'eau ou de bouillon et laissez cuire 1h15 environ.
- Le jus doit être toujours assez abondant.
- Ajoutez, si nécessaire, un peu d'eau ou de bouillon.
- D'autre part, ôtez les feuilles flétries des laitues
- Lavez les salades, ficelez-les et faites-les blanchir 3 mn à l'eau bouillante
- Égouttez-les et pressez-les.
- Faites fondre les carottes et les oignons émincés dans le beurre.
- Rangez les laitues par-dessus, assaisonnez, joignez un bouquet garni, mouillez de bouillon, couvrez d'une barde de lard.
- Faites cuire à petit feu, cocotte couverte, pendant 1 h environ.
- Quand le dindonneau est cuit, retirez-le de la cocotte de cuisson et gardez-le au chaud sur le plat de service.
- Passez la sauce au chinois ou à la passoire très fine en pressant bien avec le pilon pour extraire tout le jus des légumes.
- Faites-la réchauffer rapidement et versez-la dans la saucière chaude.
- Servez le rôti entouré des laitues braisées.
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