Filet de bœuf en brioche

Ingrédients

• 1 kg à 1,2 kg de filet de bœuf dénervé
• 350 g de pâte à brioche
• 1 œuf
• sel et poivre

• 1 boîte de pelures ou de brisure de truffes
• 5 cl de porto
• 10 cl de crème
• 130 g de beurre

Préparation

1. Préchauffer le four à thermostat 8 (220°C).
2. Abaisser la pâte à brioche sur 1 cm d'épaisseur.
3. Faire revenir le filet avec 25 g de beurre en maintenant à feu doux.
4. Le retourner de tous côtés puis, au bout de 5 mn, l'égoutter
5. Refroidir avant de le poser sur la pâte
6. Enfermer la viande dans la pâte.
7. Dorer le dessus à l’œuf.
8. Former une petite cheminée au centre.
9. Enfourner et faire cuire 20 à 25 mn à thermostat 8
10. Dans le jus de cuisson du filet verser 1 c à café de farine.
11. Faire brunir.
12. Ajouter 5 cl de porto, le jus de la boîte de truffes et 10 cl de crème fraîche.
13. Laisser cuire 4 mn.
14. Passer au chinois et incorporer peu à peu, en remuant sans arrêt 130 g de beurre coupé en petits morceaux.
15. Terminer en ajoutant les truffes.
16. Saler, poivrer.
17. Napper les tranches de filet avec cette sauce.