Ingrédients pour 8 à 10 personnes

  • 1,500 kg d'escalopes de dinde, 100 g de beurre,
  • 5 c à soupe d'huile,
  • 500 g de petits champignons de couche,
  • 6 échalotes,
  • 2 dl de vin blanc,
  • 250 g de crème fraîche,
  • 2 jaunes d’œufs,
  • sel,
  • poivre,
  • persil,
  • estragon,
  • frais ou séché.
  • Pour servir: 400 g de riz long grain.

Préparation

  1. Nettoyez les champignons, épluchez les échalotes, lavez et hachez les fines herbes.
  2. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, dorez les escalopes de dinde, coupées en larges lanières.
  3. Salez et poivrez, ajoutez les échalotes coupées en rondelles et les champignons en lamelles.
  4. Laissez blondir le tout à feu doux, versez le vin blanc tiède (faites-le bouillir à petit feu, pour qu'il perde son âcreté), puis faites cuire le tout vingt-cinq minutes.
  5. Au moment de servir, mélangez les jaunes d’œufs, la crème et les fines herbes, versez le tout dans la sauce, pour la lier, laissez épaissir à très petit feu, poivrez.
  6. La sauce doit être abondante et nappante, ajoutez au besoin un peu de bouillon ou d'eau.
  7. Faites cuire le riz dix-huit minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-le, tassez-le dans un moule à couronne, démoulez et remplissez le centre des escalopes aux champignons, nappez le tout de sauce.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.