Escalopes de bœuf en gelée

Ingrédients

• Mettre 6 escalopes de bœuf à mariner 12 heures dans du vin blanc sec,
• 1/2 verre d’armagnac,
• 2 carottes coupées en longueur,
• 1 gros oignon coupé,
• thym,
• 2 feuilles de laurier,
• du poivre concassé et du sel.

Préparation

1. Éponger la viande.
2. Dans une cocotte, faire saisir de chaque côté, les escalopes dans la graisse chaude, les retirer.
3. Mettre à la place 1 pied de veau coupé en deux et toute la marinade.
4. Compléter avec du bouillon et laisser mijoter 3 heures à couvert.
5. Sortir les légumes et mettre à la place les escalopes pendant 15 mn.
6. Faire blanchir 200 g de haricots verts pendant 5 mn.
7. Dans un plat, verser un peu de la gelée, y déposer quelques brins de ciboulette puis une couche de viande, les haricots et le reste de viande.
8. Couvrir de gelée.
9. Mettre au frais.
10. Démouler avant de servir.