Choucroute au canard

Ingrédients pour 4 personnes

1 beau canard de Barbarie,
1 c à soupe de graisse d'oie ou de saindoux,
sel,
poivre,
2 dl de vin blanc sec,
3 dl d'eau,
1 kg de choucroute déjà cuite,
1 oignon,
quelques baies de genévrier,
sel,
quelques grains de poivre.
300 g de lard fumé,
2 cervelas,
1 saucisse fumée.

Préparation

Faites dorer le canard de tous cotés dans la graisse d'oie ou le saindoux en assaisonnant.
Mouillez de vin et d'eau.
Ajoutez la choucroute, l'oignon et l'assaisonnement.
Joignez le lard et couvrez.
Laissez cuire doucement pendant 1 h en mouillant, si nécessaire avec un peu d'eau pour que la choucroute n'attache pas.
A mi-cuisson, joignez les cervelas et la saucisse.
Servez le tout ensemble.

Quels accompagnements avec du magret de canard?

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.