Cervelle sauce rouge

Ingrédients

1 cervelle de bœuf ou 4 de mouton,
4 gousses d'ail,
1/2 verre d'huile,
1 c à soupe de paprika,
2 piments de Cayenne,
feuilles de coriandre ou grains pilés,
sel,
poivre,
6 œufs.

Préparation

Retirer la membrane qui recouvre la cervelle.
Mettre la cervelle dans un faitout avec 1 verre d'eau.
Saler, poivrer.
Ajouter la coriandre, l'ail, le paprika délayé dans l'huile.
Faire cuire à feu modéré pendant 20 mn.
Trois minutes avant de la retirer, ajouter les œufs un à un, que vous ferez pocher dans la sauce.

Quels accompagnements avec du magret de canard?

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.