Cervelle sauce rouge

Ingrédients

• 1 cervelle de bœuf ou 4 de mouton,
• 4 gousses d’ail,
• 1/2 verre d’huile,
• 1 c à soupe de paprika,
• 2 piments de Cayenne,
• feuilles de coriandre ou grains pilés,
• sel,
• poivre,
• 6 œufs.

Préparation

1. Retirer la membrane qui recouvre la cervelle.
2. Mettre la cervelle dans un faitout avec 1 verre d’eau.
3. Saler, poivrer.
4. Ajouter la coriandre, l’ail, le paprika délayé dans l’huile.
5. Faire cuire à feu modéré pendant 20 mn.
6. Trois minutes avant de la retirer, ajouter les œufs un à un, que vous ferez pocher dans la sauce.