Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 cervelle de bœuf (ou 2 cervelles de veau),
  • 60 g de beurre,
  • un peu de farine,
  • 3 c à soupe de câpres,
  • 2 tranches de pain de mie rassis,
  • bouquet garni (persil, thym, laurier),
  • persil haché,
  • sel,
  • poivre,
  • vinaigre,
  • citron.

Préparation

  1. Nettoyez la cervelle.
  2. Portez à ébullition une casserole d'eau contenant sel, bouquet garni, filet de vinaigre.
  3. Plongez la cervelle dedans.
  4. Laissez frémir, sans bouillir, de 15 à 20 minutes.
  5. Laissez refroidir complètement dans ce bouillon de cuisson.
  6. Coupez le pain de mie en très petits dés.
  7. Égouttez soigneusement la cervelle refroidie.
  8. Coupez-la en tranches.
  9. Salez et poivrez.
  10. Passez dans la farine
  11. Faites dorer quelques minutes de chaque côté, dans une poêle contenant 30 g de beurre pas trop chaud.
  12. Déposez-les sur un plat au chaud.
  13. Remettez un bon morceau de beurre dans la poêle, sur feu moyen pour y faire dorer les dés de pain.
  14. Déposez-les sur les tranches de cervelle, Puis parsemez de persil haché, câpres, jus de citron et servez.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.