Canard au porto

Ingrédients

1 canard,
20 pruneaux,
1/4 de litre de madère ou de porto,
du thé,
1c de crème fraîche.

Préparation

Mettre les pruneaux à macérer dans le thé bouillant 6 jours à l'avance.
Le 7° jour égoutter les pruneaux, les piquer et mettre à macérer dans le porto.
Le 8° jour saler et poivrer l'intérieur du canard.
Mettre 8 pruneaux à l'intérieur et coudre.
Faire dorer.
Ajouter la moitié du porto, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
Ajouter le reste des pruneaux, cuire encore 1/4 d'heure, dégraisser le jus et ajouter le reste du porto et la crème.

Quels accompagnements avec du magret de canard?

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.