Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cailles bardées,
- 1 kg de petits pois,
- 150 g de jambon cru,
- 4 petits oignons,
- 1 cœur de laitue,
- 50 g de beurre,
- sel,
- poivre,
- 1 bouquet garni,
- 1 dl d’eau.
Préparation
- Écossez les petits pois, coupez le jambon en petits morceaux, émincez les oignons, faites revenir le tout dans la matière grasse, ainsi que les cailles.
- Joignez ensuite les petits pois et la laitue, assaisonnez, ajoutez le bouquet garni et mouillez d’eau.
- Couvrez et laissez mijoter 30 mn.
- Vous pouvez envelopper les cailles de feuilles de vigne avant cuisson.