Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 min Étuver à feu doux 250 g de champignons dans du beurre
Rôtir 10 mn 4 cailles
Préparation pour 4 personnes
- Retirer puis envelopper chacune dans une feuille de vigne, l'entourer d'une tranche de poitrine fumée, ficeler.
- Faire dorer et jeter la graisse de cuisson.
- Déglacer la sauteuse avec 10 cl de jus de truffe, 10 de porto, 20 de fumet de volaille, 1 citron pressé, du jus de cuisson des champignons, assaisonner.
- Remettre les cailles, laisser 5 mn à feu doux.