Préparation pour 6 personnes
- Épluchez et coupez en rondelles 4 pommes de terre à chair jaune cuites dans leur peau.
- Arrosez-les encore chaudes avec un mélange de 5 cuillerées à soupe d'huile et 2 de vinaigre préalablement chauffé dans une petite casserole.
- Ajoutez 4 échalotes et 2 cuillerées à soupe de persil finement hachés, sel et poivre frais moulu.
- Mélangez, laissez refroidir.
- Ajoutez ensuite un reste de bœuf bouilli (environ 400 g) coupé en dés et 2 gros oignons détachés en anneaux.
- Par ailleurs, travaillez 2 cuillerées à soupe de moutarde forte avec un jaune d’œuf dur pilé.
- Montez cette sauce à l'huile comme une mayonnaise.
- Ajoutez 2 cornichons émincés.
- Versez sur la salade de bœuf au dernier moment.
- Saupoudrez de persil.
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