Bœuf mode froid

Ingrédients (pour 6 personnes)

700 g de bœuf
1/2 pied de veau
150 g de bardes de lard
2 dl de vin blanc
2 dl de bouillon
6 carottes
1 oignon
bouquet garni
2 clous de girofle
sel et poivre
200 g de couenne de lard

Préparation

Foncez une cocotte avec les bardes et les couennes de lard.
Épluchez l'oignon et les carottes et coupez-les en rondelles.
Mettez-les dans la cocotte.
Ajoutez la viande et le pied de veau.
Arrosez avec le bouillon chaud et le vin blanc.
Salez, poivrez et mettez le bouquet garni.
Couvrez la cocotte hermétiquement et laissez sur le feu moyen 15 mn.
A ce moment, passez au four moyen (160°C) et laissez cuire 4 h.
Sortez du four et placez la viande dans une terrine.
Entourez-la des carottes et versez le jus de cuisson dessus.
Laissez refroidir, puis passez au réfrigérateur 24 h.

Quels accompagnements avec du magret de canard?

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.