Aiguillettes de bison au foie gras

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 kg de viande de bison
1/2 bouteille de vin rouge très tannique (genre Madiran)
sel et poivre
1 oignon piqué de clous de girofle
5 carottes
thym, laurier
200 g de cèpes
100 g d'échalotes
6 tranches de foie gras frais

Préparation

Couper des tranches de 2 cm de bison les faire mariner 24 heures dans du vin avec sel, poivre, oignon piqué de clous de girofle, carottes, thym, laurier.
Éponger les tranches, les faire revenir à l'huile, verser la marinade et cuire 1 heure à couvert.
Mettre les cèpes, les échalotes hachées, sel, poivre, puis cuire à l'étouffée.
Escaloper 6 tranches de foie gras frais, saler, poivrer, les poêler.
Sortir la viande la couper en deux poser le foie gras au milieu.
Verser les cèpes autour.
Passer la marinade au chinois en l'écrasant à la fourchette, verser sur la viande.

Quels accompagnements avec du magret de canard?

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.