Queue de bœuf en crépinette

Ingrédients

  • Faire bien revenir la queue de bœuf à l’huile,
  • saler,
  • poivrer,
  • ajouter une branche de céleri,
  • 2 carottes en rondelles,
  • un gros oignon émincé,
  • 2 poireaux coupés menu et 2 gousses d’ail.

Préparation

  1. Mouiller à hauteur avec du vin rouge.
  2. Cuire 2 heures à couvert.
  3. Sortir la queue, passer les légumes et le jus à la moulinette.
  4. Passer la viande au hachoir.
  5. Mettre la viande hachée dans des crépinettes.
  6. Faire saisir à la poêle, verser la purée de légumes allongée d’un peu de bon bouillon.
  7. Cuire 10 mn.
Sauce pour fondue bourguignonne
Sauce persil-noisettes