Petites terrines de bœuf

Préparation : 15 min + 2 jours d’attente
Cuisson : 6h

Ingrédients

  • 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, balle d’épaule)
  • 200 g de lard fumé

Marinade

  • 1/2 litre de vin blanc
  • thym, laurier
  • sel et poivre

Pour la cuisson

  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 2 pieds de veau
  • 4 carottes
  • 4 oignons
  • 2 gousses d’ail

Préparation

  1. L’avant-veille, coupez la viande en gros cubes et le lard en petits dés.
  2. Mettez-les dans une terrine, mouillez de vin blanc, ajoutez le thym, le laurier et l’assaisonnement.
  3. Laissez mariner jusqu’au lendemain.
  4. Égouttez et essuyez alors la viande et faites-la revenir dans le mélange beurre-huile.
  5. Mouillez avec la marinade et ajoutez les pieds de veau fendus en deux, les oignons et les carottes émincés, ainsi que l’ail écrasé.
  6. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 5 à 6 heures, en ajoutant si nécessaire un peu de vin blanc ou de bouillon pendant la cuisson.
  7. Retirez alors les pieds de veau et les aromates, répartissez la viande et le jus de cuisson dans des petites terrines rectangulaires (éventuellement barquettes en aluminium).
  8. Mettez au frais jusqu’au lendemain.
  9. L’ensemble va prendre en gelée ce qui vous permettra de démouler facilement ces petites terrines.
  10. Accompagnez de salade verte à la vinaigrette et de quartiers de tomates à volonté.
Sauce pour fondue bourguignonne
Sauce persil-noisettes