Morceaux de dinde farcis

Ingrédients

  • 2 échalotes,
  • 1 c à café de beurre,
  • 2 tranches de pain de mie,
  • 4 c à soupe de cognac ou de vin blanc,
  • 250 g de chair à saucisse ou de lard de poitrine,
  • 1 c à soupe de fines herbes,
  • 1 œuf,
  • sel,
  • poivre,
  • 8 morceaux de dinde,
  • 1 grand morceau de crépine,
  • 1 couenne de lard,
  • 2 oignons,
  • 1 carotte,
  • 1 branche de céleri,
  • 1 gousse d’ail,
  • 1 verre de bouillon chaud,
  • 1 bouquet garni.

Préparation

  1. Hachez les échalotes et les cuire au beurre.
  2. Trempez le pain de mie quelques instants dans l’alcool, émiettez-le finement.
  3. Passez à la moulinette: échalotes, pain, chair à saucisse, fines herbes, ajoutez un oeuf, mélangez et assaisonnez.
  4. Fendre les morceaux de dinde dans la longueur, retirez éventuellement les os, farcir.
  5. Tremper la crépine dans de l’eau tiède pour l’assouplir et enveloppez les morceaux.
  6. Posez la couenne sur le côté gras dans une cocotte et par-dessus les légumes hachés et enfin la dinde.
  7. Couvrez et laissez cuire 10 mn.
  8. Retournez les morceaux, ajoutez le bouillon et le bouquet garni.
  9. laissez cuire 2 h à 2 h 30.
  10. Retirez les morceaux, mettez-les dans un plat allant au four, arrosez avec le jus dégraissé et faites dorer 5 mn à four vif.
Steak haché de dinde
Roulades de dinde au lard