Gâteau de riz à l’abricot

Ingrédients pour 8 personnes

• 3 verres de riz,
• 1 verre de noix de coco râpée,
• 3 verres à de jus d'abricot,
• 1 verre d'eau,
• 1 1/2 verre de sucre, 1/2 couiller à café de sel,
• 3 œufs,
• 1 c à café de vanille en poudre,
• 1/2 pot de confiture d'abricots,
• le zeste d'un citron,
• quelques gouttes d'extrait d'amande.

Préparation

1. Mélangez le riz et la noix de coco et versez le mélange dans un plat à gratin.
2. Portez à ébullition le jus d'abricot, l'eau avec le tiers du sucre et le sel.
3. Battez ensemble les jaunes d’œufs, le zeste de citron et le parfum.
4. Les verser peu à peu dans le sirop d'abricot chaud.
5. Recouvrez le riz avec cette préparation.
6. Mettez le plat au bain-marie et faites cuire à four moyen environ 45 minutes.
7. Laissez le riz tiédir.
8. Nappez-le avec la confiture d'abricots.
9. Battez les blancs en neige et incorporez-y doucement le restant du sucre.
10. Recouvrez le gâteau avec la meringue et remettez à cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue ait pris une belle teinte dorée.
11. Servez chaud ou froid.