Escalopes à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes,
sel,
poivre,
1 c à soupe de farine,
3 c à soupe d'huile,
2 dl de vin blanc sec,
2 c à soupe de concentré de tomates,
olives à volonté,
persil haché.

Préparation

Assaisonnez les escalopes, passez-les dans la farine, faites les cuire à l'huile (15 mn).
Retirez-les, gardez-les au chaud.
Déglacez la poêle au vin blanc, ajoutez le concentré de tomates.
Laissez réduire doucement 10 mn (joignez à volonté quelques olives blanchies 5 mn à l'eau bouillante).
Nappez la viande de sauce, saupoudrez de persil haché.
Servez avec du riz créole et, à volonté, 2 poivrons verts et 2 poivrons rouges en lanières, cuits au beurre avec sel, poivre, thym, laurier.

Quels accompagnements avec du magret de canard?

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.