Entremets aux marrons

Préparation

  • Faites blanchir 5 mn à l’eau bouillante 400 g de marrons pelés.
  • Amenez à ébullition 1/2 litre de lait avec 1/2 gousse de vanille, joignez les marrons et laissez cuire doucement.
  • Passez les marrons en purée, ajoutez 50 g de sucre en poudre et faites dessécher la purée sur feu doux.
  • Hors du feu ajoutez 80 g d’amandes en poudre, laissez refroidir puis incorporez 1,5 dl de crème fraîche fouettée.
  • Versez le tout dans un moule décoratif mouillé d’eau froide.
  • Mettez au frais pendant plusieurs heures.
  • Démoulez délicatement sur le plat de service et garnissez de fruits confits.
Pommes limousines
Truffettes aux marrons