Dinde farcie aux olives

Ingrédients

Hachez 300 g de lard,
2 tranches de jambon d'York,
le foie, le gésier,
le cœur et la chair retirée du cou d'une dinde de 4 kg.

Préparation

Faites fondre 2 oignons hachés au beurre, joignez la farce préparée, assaisonnez, remuez pendant quelques minutes.
Laissez tiédir, ajoutez à la farce, 2 œufs battus, 2 c à soupe de cognac et 150 g d'olives dénoyautées et hachées grossièrement.
Farcissez la dinde de cette préparation et cousez l'ouverture.
Enduisez la dinde de beurre et faites cuire 2 h 30 à four moyen en arrosant souvent avec le jus rendu et 2 dl de bouillon (eau et cube) ajouté peu à peu.
Servez avec des marrons.
Pour éviter le dessèchement de la dinde, la première moitié de la cuisson peut se faire dans une grande papillote.

Quels accompagnements avec du magret de canard?

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.