Bœuf mode

Cuisson : 2h10

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de culotte de bœuf lardée (à commander au boucher)
• 1 pied de veau
• 1 kg de carottes
• 1 courgette (facultatif)
• 2 oignons
• 1 tomate
• 1 gousse d’ail
• 1/2 bouteille de vin rouge
• 1 bouquet garni
• 2 tablettes de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• sel et poivre

Préparation

1. Pelez et émincez l’ail et les oignons.
2. Mettez-les dans un plat avec la viande.
3. Mouillez avec le vin et laissez mariner 4 h au frais.
4. Égouttez la viande en réservant la marinade.
5. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y la viande à revenir sur toutes ses faces pour qu’elle soit saisie.
6. Ajoutez la marinade et ses aromates.
7. Versez 1 l d’eau et les tablettes de bouillon, le bouquet garni, salez et poivrez.
8. Couvrez, puis laissez mijoter pendant 2 h au total.
9. Vous ajouterez les autres ingrédients en cours de cuisson.
10. Faites blanchir le pied de veau 20 mn dans de l’eau bouillante salée.
11. Égouttez-le, puis ajoutez-le dans la cocotte.
12. Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles.
13. Mettez-les dans la cocotte 40 mn avant la fin de cuisson de la viande.
14. Lavez et essuyez la courgette.
15. A l’aide d’une cuillère parisienne, formez de petites boules ajoutez-les également dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson de la viande.
16. Au terme de la cuisson, égouttez la viande et tranchez-la.
17. Mettez-la dans un plat avec les carottes et la courgette égouttées à l’écumoire, tenez au chaud.
18. Désossez le pied de veau, coupez-le en dés, disposez-les dans le plat.
19. Filtrez la sauce, nappez, parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.