Bœuf mode

Cuisson : 2h10

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de culotte de bœuf lardée (à commander au boucher)
  • 1 pied de veau
  • 1 kg de carottes
  • 1 courgette (facultatif)
  • 2 oignons
  • 1 tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouteille de vin rouge
  • 1 bouquet garni
  • 2 tablettes de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • sel et poivre

Préparation

  1. Pelez et émincez l’ail et les oignons.
  2. Mettez-les dans un plat avec la viande.
  3. Mouillez avec le vin et laissez mariner 4 h au frais.
  4. Égouttez la viande en réservant la marinade.
  5. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y la viande à revenir sur toutes ses faces pour qu’elle soit saisie.
  6. Ajoutez la marinade et ses aromates.
  7. Versez 1 l d’eau et les tablettes de bouillon, le bouquet garni, salez et poivrez.
  8. Couvrez, puis laissez mijoter pendant 2 h au total.
  9. Vous ajouterez les autres ingrédients en cours de cuisson.
  10. Faites blanchir le pied de veau 20 mn dans de l’eau bouillante salée.
  11. Égouttez-le, puis ajoutez-le dans la cocotte.
  12. Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles.
  13. Mettez-les dans la cocotte 40 mn avant la fin de cuisson de la viande.
  14. Lavez et essuyez la courgette.
  15. A l’aide d’une cuillère parisienne, formez de petites boules ajoutez-les également dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson de la viande.
  16. Au terme de la cuisson, égouttez la viande et tranchez-la.
  17. Mettez-la dans un plat avec les carottes et la courgette égouttées à l’écumoire, tenez au chaud.
  18. Désossez le pied de veau, coupez-le en dés, disposez-les dans le plat.
  19. Filtrez la sauce, nappez, parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.
Sauce pour fondue bourguignonne
Sauce persil-noisettes