Beignets d’escargots

Préparation

  1. Faire tremper les escargots 1 heure dans de l’eau avec des orties.
  2. La bave de l’escargot va se déposer sur les orties.
  3. Les rincer ( à 6 fois).
  4. Les faire cuire dans un cour-bouillon très aromatisé dans lequel on aura mis quelques petits piments.
  5. Les cuire 2 heures minimum.
  6. Quand l’escargot est cuit il sort très facilement de la coquille.
  7. Faire une pâte à beignets très épaisse à la bière.
  8. Tremper les escargots dedans et les faire cuire à la friture.
  9. On peut faire de la même façon des beignets de moules ou d’huîtres.
Beurre d’escargot
Tourte d’escargots au comté