Préparation
- Plongez 125 g de riz dans de l'eau bouillante.
- Après 2 minutes, égouttez-le et poursuivez la cuisson dans 1/2 litre de lait légèrement salé.
- Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes environ.
- Hors du feu, ajoutez au riz tiède 75 g de sucre semoule, 2 jaunes œufs et 50 g de crème fraîche.
- Versez dans un moule en couronne beurré et placez au four, au bain-marie, durant 15 minutes environ.
- Faites chauffer dans leur sirop 12 demi-abricots.
- Servez le riz démoulé sur un plat et placez au centre les demi-abricots.
- Décorez avec des fruits confits, de la marmelade d'abricots et des amandes effilées.
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