Supions farcis

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de supions,
• 250 g de riz,
• 2 g de safran en poudre,
• 50 g de beurre,
• 0,7 litre de fumet de poisson.
• La vinaigrette :
  • 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès,
  • 100 g de pignons,
  • 800 g de tomates,
  • sel,
  • poivre,
  • thym.

Préparation

• Faire revenir le riz dans une sauteuse avec le beurre, mouiller avec le fumet de poisson, cuire à petits frémissements en remuant de temps en temps, ajouter le safran, mélanger.
• Les supions: les nettoyer, les trier un par un, garder les trop petits pour la sauce.
• Les farcir avec le riz, les mettre sur une plaque, les arroser d'huile d'olive, les saupoudrer de sel, de thym émietté et de poivre du moulin.
• Les faire cuire 2 à 3 minutes à four moyen (th 4-5, 130°C).
• La sauce: faire griller les pignons, hacher les supions réservés, les faire revenir une minute à la poêle dans un peu d'huile d'olive, éplucher les tomates, les épépiner, les couper en petits dés.
• Préparer la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile, ajouter les supions et le concassé de tomates.
• Mettre les supions dans un saladier, verser la sauce, mélanger délicatement, parsemer de pignons grillés.