Terrine de poisson aux pointes d’asperges

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 1 kg de filets de poissons (bar, St-pierre, colin)
• 4 œufs
• 100 g de crème fraîche
• sel et poivre
• 1 échalote
• 300 g de pointes d'asperges en boîte
• beurre pour la terrine

Préparation

1. Passez la chair des poissons crus au mixer.
2. Ajoutez à cette farce les œufs un à un, puis la crème fraîche, l'assaisonnement et l'échalote hachée menu.
3. Mélangez bien.
4. Égouttez les pointes d'asperges et rafraîchissez-les.
5. Beurrez une terrine allant au four et à la table, remplissez-la de farce au poisson en intercalant des couches de pointes d'asperges.
6. Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 h.
7. Laissez refroidir.
8. Servez froid mais non glacé avec une sauce vinaigrette à la ciboulette ou une sauce tomate crue.
9. Garnissez à volonté de pointes d'asperges réservées.
10. Vous pouvez servir la terrine chaude avec du beurre fondu et du citron.
11. Vous pouvez ajouter dans la terrine 200 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, et réserver quelques filets de poisson entiers que vous intercalerez dans la farce avec les pointes d'asperges.