Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1 kg de filets de poissons (bar, St-pierre, colin)
- 4 œufs
- 100 g de crème fraîche
- sel et poivre
- 1 échalote
- 300 g de pointes d'asperges en boîte
- beurre pour la terrine
Préparation
- Passez la chair des poissons crus au mixer.
- Ajoutez à cette farce les œufs un à un, puis la crème fraîche, l'assaisonnement et l'échalote hachée menu.
- Mélangez bien.
- Égouttez les pointes d'asperges et rafraîchissez-les.
- Beurrez une terrine allant au four et à la table, remplissez-la de farce au poisson en intercalant des couches de pointes d'asperges.
- Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 h.
- Laissez refroidir.
- Servez froid mais non glacé avec une sauce vinaigrette à la ciboulette ou une sauce tomate crue.
- Garnissez à volonté de pointes d'asperges réservées.
- Vous pouvez servir la terrine chaude avec du beurre fondu et du citron.
- Vous pouvez ajouter dans la terrine 200 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, et réserver quelques filets de poisson entiers que vous intercalerez dans la farce avec les pointes d'asperges.
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