Soupe de crabe

Ingrédients

Des étrilles ou autres petits crabes péchés par vos soins (c'est plus amusant) ou achetés sur le marché,
une carotte,
oignons,
ail,
tomates et un peu de ketchup (hot),
thym,
laurier,
sarriette,
riz rond,
cognac,
vin blanc,
huile d'olive.

Préparation

Dans une sauteuse, faire fondre oignons, carotte en julienne, puis poeller les crabes.
Quand ils sont bien rouges, que les légumes sont bien fondus, flamber au cognac.
Ajouter vin blanc, tomates,aromates, ketchup.
A ébullition, ajouter une bonne poignée de riz rond (il va avantageusement remplacer un liant genre maïzena).
Laisser cuire une bonne vingtaine de minutes.
Passer au mixer, mais pas trop longtemps.
Ensuite, il va falloir passer au tamis, un presse-purée à main par exemple, grille moyenne, puis grille fine.
Servez très chaud avec quelques pluches de coriandre.

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Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.