Quiche à la mousse de poisson

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Préparez une pâte brisée avec 200 g de farine, 100 g de beurre, une pincée de sel et 3/4 dl d'eau.
Mettez-la au frais 1 h.
Étalez-la ensuite au rouleau et foncez un moule à tarte beurré.
Mixez 500 g de filets de daurade crue, mettez la purée obtenue dans une terrine et mélangez à 3 œufs entiers + 3 jaunes, 3 blancs en neige, du sel, du poivre, 1 petit verre de cognac et 1 bouquet de persil haché.
Recouvrez le fond de tarte préparé avec la moitié de cette préparation.
Mettez par-dessus huit noix de coquilles Saint-Jacques, puis de nouveau la mousse de poisson.
Faites cuire à four chaud (200°C) pendant 1 h.
Démoulez et servez chaud ou froid avec une sauce à la crème fraîche citronnée.

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Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.