Poisson farci, sauce aux verte

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 poisson de 1 kg 200 environ (mulet, bar),
• 350 g d'oseille,
• huile d'olive,
• sel, poivre,
• 2 jaunes d’œufs,
• 1 c à café de moutarde forte.

Préparation

1. Écaillez, videz et lavez le poisson, puis séchez-le.
2. Nettoyez l'oseille et prélevez 100 g sur la quantité totale que vous ferez fondre dans 3 c à soupe d'huile, salez et poivrez.
3. Farcissez-en le poisson.
4. Salez et poivrez l'extérieur et enroulez-le dans un papier d'aluminium fort, légèrement huilé.
5. Déposez le poisson sur un gril posé sur des braises rouges et laissez cuire de 30 à 40 mn environ en le retournant à mi-cuisson.
6. Pendant ce temps, faites fondre le reste de l'oseille dans 3 c à soupe d'huile, puis réduisez-la en purée.
7. Ajoutez les jaunes d’œufs et la moutarde et placez le tout au bain-marie.
8. Versez l'huile peu à peu par-dessus, en remuant comme pour monter une mayonnaise.
9. Quand la sauce est bien épaisse, retirez-la du feu, goûtez et assaisonnez.
10. Servez cette sauce avec le poisson bien chaud et des pommes cuites en papillotes dans les braises à volonté (mettez-les 10 à 15 mn avant le poisson).