Langouste grillée

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 langouste vivante de 800 g à 1 kg.
• Court-bouillon: 1/2 litre de vin blanc sec, 1/2 d'eau, 2 poireaux, 2 carottes, 2 oignons, thym, laurier, sel, poivre, 30 g de beurre.
• Sauce: 3 échalotes grises, 1 dl de vin blanc sec, 100 g de beurre, 3 jaunes d’œufs, sel, poivre, 70 g de crème fraîche, 1 petite louche de cognac, 1 citron, persil.

Préparation

1. Préparez un court-bouillon avec les ingrédients indiqués et laissez-le cuire pendant 1 h.
2. Plongez-y la langouste et laissez frémir pendant 10 mn.
3. Égouttez la langouste, coupez-la en deux.
4. Ôtez l'estomac et les intestins, qui se trouvent dans la tête.
5. Tartinez les deux moitiés de beurre et posez-les sur un gril, côté chair en dessous.
6. Faites griller pendant 7 mn.
7. Retournez et faites cuire encore de 5 à 10 mn, au maximum.
8. Hachez les échalotes et faites-les réduire dans le vin blanc.
9. Filtrez le jus.
10. Réduisez le beurre en crème, incorporez-y le jus filtré, les jaunes d’œuf battus, du sel et du poivre.
11. Faites épaissir la crème fraîche, laissez chauffer, mais ne portez pas à ébullition car la crème tournerait.
12. Quand la langouste est cuite, posez-la sur un plat chauffé.
13. Mettez ce plat sur un réchaud de table.
14. Arrosez de cognac chauffé et flambez.
15. Accompagnez de la sauce chaude.