Préparation : 40 mn Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de cabillaud de 200 g
- 4 œufs durs
- 1 petit concombre
- 4 tomates
- 1 botte de cresson
- cornichons
- sel et poivre
- laurier
- thym
- 2 citrons
- 25 cl de mayonnaise
- vin blanc sec
- persil haché
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 tasse de 250 g de riz long
- 2 tasses de bouillon (2 fois le volume du riz)
Préparation
- Mélanger riz, sel, poivre et bouillon dans lequel aura été délayé le curry.
- Porter à ébullition, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé.
- Retirer le riz de la casserole de cuisson et le mettre à refroidir.
- Retirer les grosses tiges du cresson, les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20 minutes).
- Les égoutter et les passer à la moulinette.
- Laisser refroidir.
- Éplucher le concombre et le couper en tranches fines.
- Le faire dégorger 15 minutes dans un plat avec un peu de sel.
- Égoutter.
- Couper les tomates en fleur et retirer la chair du centre.
- Rouler les filets de cabillaud.
- Les placer dans une casserole étroite et profonde (ils doivent se toucher pour rester roulés) Ajouter sel, poivre, thym, laurier, 1 tranche de citron, puis couvrir moitie d'eau moitié de vin blanc sec.
- Porter à ébullition.
- Au premier bouillon, supprimer la source de chaleur et laisser les filets refroidir dans leur liquide de cuisson.
- Ajouter la purée de cresson à la mayonnaise et mettre au réfrigérateur.
- Tapisser un plat avec le riz froid.
- Dresser les filets de poisson égouttés et les tomates.
- Décorer avec les tranches de concombre et d’œufs durs, le cresson, les cornichons coupés en éventail et le persil haché.
- Accompagner de la sauce Vincent (mayonnaise et cresson) et de citron.