Écrevisses au gratin

Ingrédients pour 2 personnes

Une douzaine d'écrevisses,
1 litre de court-bouillon,
50 g de beurre,
un petit verre de cognac,
100 g de crème fraîche,
2 œufs.

Préparation

Plongez les écrevisses dans le court-bouillon et laissez cuire 6 mn.
Égouttez-les, laissez tiédir, puis décortiquez-les.
Faites revenir les carapaces dans le beurre chaud sans cesser de tourner, arrosez de cognac et flambez, ajoutez la moitié de la crème et laissez bouillir pendant 5 mn.
Passez au chinois en pressant bien sur les carapaces pour extraire tout le jus.
Versez-le dans une petite casserole et faites chauffer doucement sans bouillir en ajoutant le reste de la crème battue avec les œufs.
Répartissez les queues d'écrevisses dans deux petits plats à gratin beurrés.
Versez la sauce par-dessus et faites gratiner.

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Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.