Dorades royales

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 dorades roses de 700 à 800 g chacune,
• 2 kg de gros sel gris de Guérande,
• 1/2 botte de basilic,
• 600 g de tomates,
• 5 cl d'huile d'olive,
• 1 cuillerée à café de curry,
• 1 gousse d'ail,
• 1 oignon,
• sel,
• poivre.

Préparation

1. Vider les dorades mais ne pas les écailler.
2. Dans un plat à four.
3. Faire un lit de gros sel, poser les dorades dessus et les recouvrir entièrement de gros sel.
4. Mettre au four chaud (th 7) pendant 20 minutes sans y toucher.
5. Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, les rafraîchir, ôter la peau, les épépiner et les réserver.
6. Mixer l'ail, l'oignon et le basilic, ajouter les tomates, mixer à nouveau légèrement, juste pour concasser les tomates; saler, poivrer, ajouter le curry et l'huile d'olive.
7. Faire confire cette préparation à, couvert et sur feu très doux pendant 12 à 15 minutes.
8. Casser la croûte de sel, sortir délicatement les dorades et ôter la peau.
9. Servir avec la sauce tomate.