Préparation et consignes
- Ne battez pas le blanc d'un œuf qui sort du réfrigérateur car il ne monterait pas.
- Une pincée de sel ou de sucre (suivant l'utilisation postérieure) rend les blancs en neige plus fermes.
- Une coquille d'eau ajoutée à des blancs à battre en neige en augmente le volume.
- Vous utiliserez les blancs en neige: pour confectionner les desserts du type mousse (au chocolat, aux fruits, etc.), pour réaliser des meringues, des tartes ou des gâteaux meringués.
- Souvenez-vous que les meringues ne doivent pas cuire mais sécher.
- Vous les placerez donc à four très doux (thermostat un ou deux).
- Pour alléger et augmenter le volume d'une mayonnaise ou de la crème fraîche battue.
- Les blancs d’œufs non battus serviront: légèrement battus à la fourchette avec un filet d'huile, à paner différentes pièces (filets de poissons, escalopes de veau, croquettes de pommes de terre, etc).
- Celles-ci seront ensuite passées dans de la chapelure fine.
- posé au pinceau sur les bords d'une tarte, le blanc d’œuf aide à la coloration.
- Un blanc d’œuf placé dans un bouillon bouillant l'éclaircit car il amasse autour de lui toutes les impuretés.
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