Préparation
- Cassez un œuf et retirez-en le jaune.
- Battez-le et ajoutez-y deux œufs durs écrasés ainsi qu'une cuillerée à soupe de vinaigre à l'estragon, du sel, du poivre, du cerfeuil haché, de la ciboulette hachée et du persil haché.
- D'autre part, faites pocher le cabillaud au court-bouillon.
- Égouttez-le et nappez-le avec la sauce tartare.
- Garnissez de rondelles de citron.