Cabillaud à la dieppoise

Ingrédients & Préparation

  1. Faites cuire avec un verre de vin blanc et une échalote hachée, 1 litre de moules.
  2. Une fois les moules cuites, filtrez leur eau de cuisson et faites-y pocher le cabillaud (comptez environ 1 kg 200 pour 4 personnes).
  3. Sortez les moules de leurs coquilles et préparez un roux avec 40 g de beurre et 40 g de farine.
  4. Mouillez avec l’eau de cuisson du cabillaud et ajoutez les moules.
  5. Dressez le poisson sur le plat de service, nappez-le de sauce et saupoudrez de persil haché.
  6. Servez accompagné de quartiers de citron et d’une purée de pommes de terre.
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