Barbue au cresson

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 barbue de 1,5 kg environ
1 litre de fumet de poisson

Sauce

1 botte de cresson
20 g de beurre
150 g de crème fraîche
sel et poivre

Préparation

Faites lever les filets de poisson par votre poissonnier.
Avec les parures, confectionnez un fumet de poisson.
Après cuisson, filtrez le fumet.
Préparez la sauce : nettoyez le cresson, faites le fondre doucement dans le beurre.
Ajoutez la crème et mélangez bien.
Passez la sauce au mixeur pour qu'elle soit bien onctueuse, vérifiez son assaisonnement et gardez-la au chaud.
Faites pocher les filets de poisson pendant 3 mn dans le fumet frémissant.
Égouttez-les et nappez-les de sauce.
Vous pouvez allonger, si nécessaire, la sauce avec un peu de fumet.
Cette recette peut se faire aussi avec de la lotte, du turbot, du saint-pierre ou de la sole.

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Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.