Bar aux épices

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 bar de 1 kg environ
• 75 g de mélange 5 épices (mélange de poivre, fenouil, cannelle, clou de girofle, cardamome, gingembre, réglisse et badiane)
• 1,5 dl de sauce soja
• 6 tomates
• 3 échalotes
• 1 cuillère à café de tabasco
• 4 cuillères à café de vinaigre de xérès
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de basilic
• 250 g d'oignons nouveaux
• 500 g de pois gourmands
• sel et poivre

Préparation

1. Videz et écaillez le bar.
2. Laissez-le mariner 2 heures au moins dans la sauce soja et les 5 épices.
3. Pensez à le retourner deux fois.
4. Épluchez et hachez les échalotes.
5. Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en petits dés.
6. Hachez le basilic.
7. Effilez les pois gourmands.
8. Émincez finement les oignons.
9. Égouttez le poisson et mettez-le à colorer dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée.
10. Quand il est doré, continuez la cuisson à four chaud 180°C (thermostat 6), pendant 8 à 10 mn.
11. Sur feu modéré, avec un peu d'huile d'olive, faites suer puis cuire les échalotes jusqu'à transparence.
12. Versez le vinaigre de xérès et l'huile d'olive restante, chauffer légèrement.
13. Hors du feu, mélangez les tomates, salez, poivrez, épicez avec le tabasco, parfumez avec le basilic.
14. Dans une autre poêle, faites sauter avec une noix de beurre les pois gourmands, 5 mn au maximum, et les oignons.
15. Servez le bar sur un lit de salade, décorez avec les autres légumes.