Anguilles à la sauce tomate et aux herbes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 anguille de 1 kg
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil
• quelques feuilles de basilic (sèches ou surgelées hors saison)
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 40 cl de purée ou coulis de tomates
• sel et poivre
• 1 citron

Préparation

1. Si l’anguille n’a pas été dépouillée par le poissonnier, retirez la peau: tenez fermement la tête entourée d’un linge pour l’empêcher de glisser et tirez de l’autre main, la peau vers la queue.
2. Coupez l’anguille en tronçons de 8 cm de long environ.
3. Hachez l’oignon, l’ail et le persil.
4. Faites raidir à l’huile les morceaux de poisson.
5. Joignez le hachis préparé et 1 cuillère à soupe de zeste de citron haché.
6. Salez, poivrez.
7. Mouillez avec la sauce tomate, couvrez et laissez mijoter 20 mn.
8. Servez avec du riz créole.