Sauce au poivre vert

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 30 g de grains de poivre vert égouttés
  • 100 ml de cognac
  • 300 ml de fond brun ou de fond d’agneau
  • 100 ml de crème fraîche épaisse

Préparation

  1. Faire sécher les grains de poivre 1 à 2 mn dans une casserole à feux doux.
  2. Les écraser ensuite avec une cuillère en bois.
  3. Ajouter le cognac, augmenter la température et laisser bouillir 1 à 2 mn.
  4. Ajouter le fond et laisser réduire 5 mn.
  5. Incorporer la crème et continuer la réduction jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère
  6. Saler,
  7. poivrer.
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