Ragoût de viandes aux légumes

Préparation pour 6 personnes

  1. Coupez 600 g de porc (échine) et 250 g de bœuf (plates-côtes) en languettes.
  2. Faites-les revenir rapidement à la poêle dans 30 g de beurre chaud.
  3. D’autre part, faites un roux blond avec 30 g de beurre et 1 c à soupe de farine, mouillez de 2 dl de bouillon, assaisonnez, ajoutez le jus de la poêle où la viande a rissolé et 2 c à soupe de madère.
  4. Dans une cocotte allant au four, répartissez les viandes rissolées, 200 g de jambon fumé coupé en petits morceaux, 2 blancs de poireaux blanchis et émincés, 250 g de petits pois (surgelés) et 250 g de tomates pelées.
  5. Mouillez avec la sauce préparée.
  6. Couvrez, laissez mijoter 1 h au four, allongez si besoin est la sauce avec un peu de bouillon à mi- cuisson.
Sauce pour fondue bourguignonne
Sauce persil-noisettes