Magrets aux pruneaux

Préparation

  1. Faire mariner des pruneaux dénoyautés 24 h dans de l’armagnac.
  2. Les farcir avec un morceau de foie gras.
  3. Mettre les pruneaux dans une casserole chaude.
  4. Verser l’armagnac qui flambe sur les pruneaux et ajouter 1 c à soupe de gelée de vin de médoc.
  5. Ajouter un peu de crème liquide.
  6. Cuire les magrets de canard salés, poivrés à la poêle.
  7. Servir, ajouter les pruneaux sans les démolir et napper avec la sauce.
Sauce à la sauge
Homard en salmis