Jarret de bœuf

Ingrédients

  • Faire mariner 24 heures un jarret de bœuf dans une marinade faite avec :
    • thym,
    • persil,
    • 1 branche de céleri,
    • 5 clous de girofle,
    • 1 pincée de baies de genièvre,
    • 1 grosse échalote coupées en 4,
    • 1 oignon,
    • 150 g de lard de poitrine frais coupé en lardons,
    • sel,
    • poivre.

Préparation

  1. Couvrir avec du vin rouge.
  2. Égoutter la viande, la larder en faisant des trous avec 150 g de lard frais.
  3. Chauffer de l’huile dans une cocotte, y mettre à dorer le jarret, ajouter les légumes et le lard de la marinade et vider le jus dessus.
  4. Laisser cuire 2 h à couvert.
Sauce pour fondue bourguignonne
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