Escalopes de bœuf en gelée

Ingrédients

Mettre 6 escalopes de bœuf à mariner 12 heures dans du vin blanc sec,
1/2 verre d'armagnac,
2 carottes coupées en longueur,
1 gros oignon coupé,
thym,
2 feuilles de laurier,
du poivre concassé et du sel.

Préparation

Éponger la viande.
Dans une cocotte, faire saisir de chaque côté, les escalopes dans la graisse chaude, les retirer.
Mettre à la place 1 pied de veau coupé en deux et toute la marinade.
Compléter avec du bouillon et laisser mijoter 3 heures à couvert.
Sortir les légumes et mettre à la place les escalopes pendant 15 mn.
Faire blanchir 200 g de haricots verts pendant 5 mn.
Dans un plat, verser un peu de la gelée, y déposer quelques brins de ciboulette puis une couche de viande, les haricots et le reste de viande.
Couvrir de gelée.
Mettre au frais.
Démouler avant de servir.

Quels accompagnements avec du magret de canard?

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.