Cuissot chevreuil aux cèpes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 2 h

Préparation pour 6 personnes

  • Pour faciliter la cuisson et obtenir de vraies tranches entières, nous avons désossé le cuissot (il ne reste plus qu’un petit os du jarret) et l’avons ficelé à la main.
  • Cuissot de chevreuil désossé Décongeler le cuissot.
  • Le faire mariner 24 h au frais dans 21 de bon vin rouge, 1/4 l de vinaigre de vin, 10 cl d’huile; avec les rondelles de 100 g d’oignon, 50 g d’échalote et 3 gousses d’ail, céleri, persil, laurier, sauge, thym, romarin, 10 g de poivre en grains, 20 grains de coriandre, 10 baies de genièvre, 4 clous de girofle.
  • Mijoter 10 mn dans 60 g de beurre, 500 g de cèpes hachés.
  • Cuire au four 170 ° pendant 2 h le cuissot dans sa marinade avec les cèpes et 25 cl de crème aigre.
  • Couper en tranches et servir avec le jus de cuisson passé.
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