Canard au porto

Ingrédients

  • 1 canard,
  • 20 pruneaux,
  • 1/4 de litre de madère ou de porto,
  • du thé,
  • 1c de crème fraîche.

Préparation

  1. Mettre les pruneaux à macérer dans le thé bouillant 6 jours à l’avance.
  2. Le 7° jour égoutter les pruneaux, les piquer et mettre à macérer dans le porto.
  3. Le 8° jour saler et poivrer l’intérieur du canard.
  4. Mettre 8 pruneaux à l’intérieur et coudre.
  5. Faire dorer.
  6. Ajouter la moitié du porto, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  7. Ajouter le reste des pruneaux, cuire encore 1/4 d’heure, dégraisser le jus et ajouter le reste du porto et la crème.
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